Способ производства сырокопченых колбасных изделий Советский патент 1976 года по МПК A22C11/00 A23Z1/31 A23B4/04 

вышает вкусовые показатели и аромат гот вого продукта. Формула изобретения Способ производства сырокопченых кол басных изделий, включающий составление фарша, шприцевание его в оболочку с nooледуюшими осадкой, копчением и сушкой, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности про3цесса и улучшения качества готовых изделий, перед шприцеванием часть фарша подвергают предварительному копчению и подсу1иива1шю до влажности 35-45%, а процесс шприцевания проводят так, что предварительно обработанную часть фарша располагают по центру оболочки, а осталоьную часть 4врша - по периферип. 2. Способ по п. 1, о т л и ,ч а ю щ и йс я тем, что толщина фарша, расположенного по периферии оболочки, равна 510 мм.