Способ производства пищевой зернистой икры и подобных продуктов Советский патент 1976 года по МПК A23L1/325 

СЯ«К:ОБ ПРОИЗВОДСТВА ПКЗЩВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ

и .ШДОБНЬСС ПРОДУКТОВ

эмульени и от 5 до 30 кг измельченных на коллоидной мельнице рыбнь{х молок (сельдевых, лососевых, частиковых и т.д.) Соогноажние сельдевых и других рыбных молок 1:1. Затем в икру при расфасовке в банки добавляют смесь (1:1) растительного масла и рыбьего жира (всего 5 кг ш 200 кг полуфабриката) .

В качестае растительного масла может быть использовано кукурузное или подсолнечное рафкни

рованное и дезодорированное масло. Рыбий жир используется тресковый медицинский.

Измельченные рыбные молоки придают икре специфический залах к вкус рыбного продукта, а ее зернам эластичность, близкую к натуральной рыбной икре. Содержащиеся в рыбных молоках амйнокислоты и микроэлементы обогащают икру, улучшают ее качество и повышают питательную ценность.

Формула изобретения

Способ производства пищевой зернистой икры и подобных продуктов по авт. свид. N 228521, отличают ийся тем, что, с целью улучшения качества икры и придания ее зернам эластичности, на стадии кулинарной обработки в икру вводят водно-масляную эмульсию с измельченныло молоками рыб, при этом молоки 5epjrr в количестве 5-30% к весу полуфабриката белковой икры.