Способ дефростации мясных туш Советский патент 1976 года по МПК A23B4/06 

душную смесь, включая установку, обеспечивающую необходимую тепловую обработку паровоздушной смесью.

По достижении температуры 5О°С и относительной влажности 8О% установку тепловлажностной обработки переключают на другой режим, при котором подачу теплоносителя уменьшают так, чтобы указанная температура и относительная влажность поддерживались в течение 45 мин. Во время подачи теплоносителя в контрольной полутуше на поверхности и в наиболее толстой ее части с помощью термопары контролируют температуру.

По истечении 45 мин средняя температура на поверхности тзиии достигает 20°С,

После этого камера герметизируется и автоматически переключается на другой режим, т,е. регулируют подачу паровоздушной смеси и ее отвод с помощью заслонки так, чтобы подпор составлял 1,25 кг/м, температура и относительная влажность 90%.

В этих условиях попутуши выдерживают около 8 час. В результате внутри наиболее толстой части туши температура достигается I-C, По достижении этой температуры процесс размораживания заканчивается. Подачу теплоносителя прекращают, камеру разгерметизируют и туши из нее удаляют.

Общая длительность такой обработки

составляет около 9 час. При этом мясо сохраняет розовую окраску, потери мяса не превышают 0,2%,

Формула изобретения

1,Способ дефростации мясных туш путем обработки их паровоздушной смесью при атмосферном давлении, отличаю щ и и с я тем, что, с целью ускорения

процесса и уменьшения потерь мясного сока, после обработки туш при атмосферном давлении создают избыточное давление и ведут дополнительную обработку паровоздушной смесью под этим избыточным

давлением, причем обработку при атмосфер ном давлении осуществляют при температуре 45-5О°С и относительной влажности 70-80% до достижения на поверхности наиболее толстой части туши температуры

преимущественно равной 2О°С, а под иэбыточным давлением при температуре преимущественно равной 20-22°С и относин тельной влажности 85-95%,

2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю ш и и с я тем, что избыточное давление составляет 1,25-15 кг/м ,

Источники информации, принятые во вн мание при экспертизе:

1. Горбатов В, М, и Манербергер А, А, Применение холода в мясной промышленности, М„ Пищепромиздат, 1963 г.,c,162|i