Положительный эффект по предложенному способу посола пищевых продуктов достигается за счет капиллярно-пористого насыщения продукта под давлением и воздействием на него вибрационных колебаний, а ультразвуковых - па рассол по всему объему с последующим осматическим поглощеппем рассола в продукте через иолупроницаемые перегородки и стенки клетки. Использование способа позволяет интенсифицировать процесс посола и сократить потери белковых веществ (альбумииа, глобулииа).
Формула изобретения
1. Способ посола пищевых продуктов, например мясопродуктов, путем погружения продукта в рассол и воздействия на последний ультразвуковыми колебаниями, отличающ и и с я тем, что, с целью интенсификации
процесса, после погружения продукта в рассол на последний оказывают мехапическое давление, после чего одновременно воздействуют на рассол ультразвуковыми колебаниями, а продукту сообщают вибрацпоппые колебания, а затем осуществляют сброс давления.
2.Способ ио п. 1, отличающийся тем, что частота ультразвуковых колебаний составляет 4-40 КГЦ, амплитуда вибрационных колебаний составляет 0,4-5 мм, а частота - 5-25 ГЦ.
3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что механическое давление, оказываемое на рассол, составляет 3-100 ат, а обработку продукта осуществляют в течение 2-10 сек.
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:
1. Шерстюк В. Н. и Беляев П. Д. Физические методы обработки рыбы. М., изд-во «Пищевая промыщленность, 1971, с. 29.
