Способ замораживания продуктов Советский патент 1977 года по МПК F25D17/00 A23L3/36 

(54) СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ

Способ осуществляют следующим образом.

Подлежащий замораживанию продзгкт, например тущки птиц, предварительно охлаждают и замораживают в среде переохлажденного хладагента.

Предварительное охлаждение производят до температуры минус 1-минус 2° С отходящими парами хладоносителя, образующимися в процессе переохлаждения хладагента.

Замораживание осуществляют в среде переохлажденного хладагента - фреона 12, при этом переохлаждение хладагента осуществляют хладоносителем, например жидким азотом.

Для интенсивного и равномерного осуществления замораживания продукта фреон-12 и жидкий азот одновременно распьшяют, при зтом они образуюс развитую поверхность контактирования, что способствует интенсивному массообмену.

Продукт непрерьшно омьшают переохлажденным фреоном-12,поддерживая его температуру на уровне - 40° С, при условии, что в процессе прохождения продуктом зоны замораживания температуру внутри, например, грудной мьппцы, поддерживают - 8° С.

Затем продукт перемещают в зону, где осуществляют выравнивание температуры по объему прод5тста, и в конце процесса устанавливают ее в пределах -18°С„

Время осуществления процесса по описьтаемому способу определяют в зависимости от скорости перемещения продукта и его размеров, при этом оно равно 15-30 мин.

Использование описьшаемого способа замораживания продуктов позволяет повысить интенсивность замораживания путем увеличения коэффициента теплоотдачи от поверхности продукта к хладагенту, осуществлять процесс замораживания с более полным использованием энтальпии хладоносителя, сокращая его расход и уменьщая энергозатраты, улучпшть при этом качество замораживаемого продукта, различного по объему. Кроме того, можно регулировать диапазон температур вплоть до температуры замерзания хладагента (фреона 12) - 155°С.

Формула изобретения

Способ замораживания прощтстов, включающий их предварительное охлаждение, замораживание в среде переохлажденного хладагента и выравнивание температуры по объему продукта, о тличающийся тем, что, с целью повышения интенсивности замораживания и распшрения диапазона температур замораживания, переохлаяодение хладагента осуществляют хладоносителем, например жидким азотом, путем одновременного распыла хладагента и хладоносителя, а предварительное охлаждение проводят отходящими парами хладоносителя, образующимися в процессе переохлаждения хладагента.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Патент США № 3298188, кл. 62-63, от 25.09.69.

2.Патент США № 3440831, кл. 62-63, от 18.01.70. (прототип) о