Способ замачивания зерна при производстве крахмала Советский патент 1977 года по МПК C13L1/02 

Изобретение относится к технике замачивания зерна при щ)оизводстве крахмала с использованием микроорганизмов.

Известен способ замачивания зерна при производстве крахмала, заключающийся в выдерживании зерна в воде, содержащей двуокись серы 1 .

Этот способ наиболее близок к предлагаемому. Недостатком его является большая продолжительность.

С целью ускорения процесса по предлагаемому способу при замачивании зерна в воду вводят культуру лактоб оиш рода Delbruckii или Leichmanii.

Способ осуществляется следующим образом.

В мочильный чан заливают воду, содерхсащую двуокись серы, и в воду вводят культуру лактобацилл рода Delbruckii или Leichmanii. Затем в чан помещают зерно и выдерживают его в воде при температуре 45-50° С в течение 23-26 ч. Начальная концентрация серы при размачивании 0,075-0,1%.

Лактобациллы Leichmani i :№ 287 - оригинальная культура, чистая, высушенная холодом, выращена в университете г. Саламанка (Испания).

Оригинальная культура. Агар-агар 25 мл, инкубация 20 ч при 37°С, хранение 20 дней при .

Первая культура - 20мл, инкубация 20ч при 37 С, хранение - 7 дней при 10° С, заражение ориганальной культурой 20 мл.

Вторая культура - 300 мл, инкубация 20 ч при 37 С, хранение - 7 дней при 10° С, заражение 3 мл первой культуры на 300 мл.

Третья культура - 40л, инкубация 24ч при 45°С, хранеиие 24ч при 10° С, заражение. 40 мл второй культуры на 40 л.

Q Пример. Замачиваиие зерна осуществляется иа установке мокрого измельчения с ежедневной производительиостью 550т промыцшенного зерна (й курузы), оснащенной 11-ю мочильными чанами, производительностью 68 т в день каждый.

«.

Каждый чан заполняют 68 т зерна (желтая кукуруза N 3) с влажностью 14,8%, а затем в него заливают воду для замачиваиия, содержащую 0,15% двуокиси серы, в которую вводят 40 л культуры лактобацилл Delbruckii. Замачивание проводят 38-40 ч при 49°С.

Опыт повторяют 10 раз, при этом не были обнаружены отклонения от известного процесса замачивания без использования добавок культуры лактобацилл.

Общие условия замачивания по способу:

предлагаемому известном Продолжительность, ч40,00 40,00

Температура, С49,00 51,00

Содержание S0j,%0,15 .p,lJ

Добавка лактобациллЕсть HeiL

Состав раствора для замачивания зерна по способу:

предлагаемому известном

Сухие вещества, град.

Баума .3,63,6

S0j,%0,0144 0,0144

Молочная кислота,

22,0 1.7

% на сухой вес

18,0

Редуцирующие сахара.

% на сухой вес

Добавление в воду для замачивания лактобаiQuuiDelbruckii оказывает положительное действие,поскольку увеличивает содержание молочной кислоты с одновременным уменьшением количества .редуцирующих Сахаров.,

П р и м е р 2. Определяют действие добавки культуры лактобапчлл DelbruckilHa продолжительность замачивания зерна.

Условия замачивания по способу:

предлагаемому известному

Продолжительность, ч3040

Температура, С4949

Содержаиие SOj, %0,0150 0,0144

Состав раствора для замачивания зерна по способу:

Сухие вещества, град.

Баума

SOj, %

Молочная кислота,

% сухой вес

Редуцирующие сахара,

% на сухой вес

Добавление культуры лактобацилл Delbruckii сокращает продолжительность замачивания до 30 ч, не ,влияя при этом на окончательное содержание «олочной кислоты.

П р И м е р 3. Проводят замачивание зарна по известному и предлагаемому способам. Методика аналогична примерам 1 и 2. В воду для замачивания вводят культуру лактобацилл Leichmanii.

Опыты показали,I чтапродол юпе;гьность замачивашш можно сократить до 24 ч при уменьшении содержания SOi до 0,08-0,10% и снижении температуры до 45° С. Результаты приведены в табл. 1.

Таблица. .

15 6,5

Составы раствором для замачивания зерцаприведены в табл. 2. .Таблица 2. .

Способ замачивания зерна

Компонент, единицалзмепредлагаемый | известньш| ренкя

Сухие вещества, град. Баума 3,600 3,600 802,%0,013 0,015

Молочная кислота,

% на сухой вес25300 18,000

Редуцирующие сахара,

% на сухой вес3,400 6,500

Из данных табл. 2 видно, что введение культуры лактобацилл Leichmanii; .увеличивает окончательное содержание молочной кислоты в легкой воде для замачивания, при этом более высокий ее выход обеспечивается за менее .длительное время.

Формула изобретения

1.Способ замачивания зерна при производстве крахмала, заключающийся в вьщерживании зерна в воде, содержащей двуокись серы, отличающий с я тем, что, с целью ускорения процесса, в

воду вводят культуру лактобацилл.

2.Способ по п. 1, о т л ичающийся тем, что используют лактобациллы рода Delbruckii или Zeichmanii..

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Трегубов Н. Н. Технология крахмала. М. Пшцепромиздат, 1965, с. 226-230.