Композиция для инъекционирования мяса Советский патент 1977 года по МПК A23B4/02 A23L1/31 

мой по рецептуре воды. Компоненты тщательно перемешивают до образования однородной массы и выдерживают в течение 30-40 мин для набухания желатина. Соль, сахар, тринатрййпирофосфат девя 1гиводный и нитрит натрия растворяют в оставшемся количестве воды, добавляют в котел и при -включенной мешалке нагревают до . При достижении массой указанной температуры в нее доба:в ляют жир в расплавленном состоянии и все компоненты перемешивают 2-3 мин для получения грубой эмульсии, которую обрабатывают затем в гидродинамической установке в течение 15 мин для получения устойчивой тонкодисперсной эмульсии. Готовую эмульсию охлаждают до 18-20°С.

Использование данной композиции в производстве формованных мясных издеЛИЙПОЗВОЛИТ получить экономический эффект 410 руб. на 1 т готового продyкta по сравнению с аналогичными изделиями, приготовленными с использованием рассола. Формула изобретения

Композиция для лнъекцирования мяса, содержащая соль поваренную пищевую.

сахар, нитрит натрия, тринатрййпирофосфат девятиводный и воду, отличаю щ а я с я тем, что, с целью повышения питательной ценности, она дополнительно содержит жир птичий или животный топленый, молоко коровье сухое и желатин пищевой при следующем соотношении компонентов, вес.%:

Жир птичий или животный топленый

Молоко сухое коровье Желатин пищевой

Соль поваренная пищевая .

Сахар

Тринатрййпирофосфат девятиводный

Нитрит натрия Вода

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1i Авторское свидетельство СССР № 261939, кл. А 22 С 11/00, 1968,