Способ приготовления заменителя масла какао Советский патент 1942 года по МПК A23D3/02 A23G1/00 

Известен ряд способов получения замепптеля масла какао. Восновном они заключаются в подборе отдельных жиров или пх cMeceii, которые г;о своим физическим константалг и вкусовым свойствам походили бы иа масло какао и могли бы пол};остыо частично его замен 1ть.

Известно, в частности, применение для этих целен дезодорированного кокосового масла, кристаллизованного и отжатого на гидропрессах, гидрированного кокосового масла н т. д.

Предлагались также жировые композици ; и иа основе саломаса, к которому добавлялись кокосовое масло и другие компоненты.

Так, например, смесь из 85% ш-щевого саломаса, 7,5% кристаллизованного и отжатого .кокосового racлa и 7,5% масла какао обладает физическими константами, приближающими ее к нaтypaль;;o :y маслу какао. Эта с.месь обладает резко выраженной температурой плавления, хрупкостью и вместе с тем ириятным запахом и вкусом. Еще лучшие результаты получаются в том случае, если вместо саломаса применять твердую фракцию кристаллизованного отжатого саломаса (слеостеарнн) с темнсрат рой плавления 36-40°.

При смеигенин этого продукта с небольшим количеством кокосового масла можно получить заменитель масла какао, превосходящий по своим качествам вышеуказанный.

Однако в процессе кристаллизации и отжима жидкой фракции происходит осаливание продукта, придающее ему неприятный привкус. При правильном технологическом процессе кристаллизации нищевого саломаса MOJKHO несколько ослабить привкус стеарина, но совершенно уничтожить его не удается.

Для устранения этого недостатка исходные компоненты, т. е. саломас и кокосовое масло, которое может быть заменено другим растительным маслом с йодным числом не выше 40°, в описываемом изобретении предложено применять в нерафинированном внде, а рафинации подвергать смесь.

При этом способе кристаллизуют и отжилгают не пищевой саломас, а технический, что с экономической точки зрения гораздо выгоднее.

К полученному таким образом олеостеарину, с точ-кой плавления 36-40°, до бавляют техническое кокосовое или другое растительное мае№ 61253- i2 -

ло с йодным числом не выше 40° в количестве 3-7%. Полученную смесь подвергают рафинации известными приемами. В результате получается заменитель масла какао, по своим физическим и вкусовым свойствам наиболее приближающийся к натуральному.

Предмет изобретения

Способ приготовления заменителя масла какао из твердой фракции кристаллизованного саломаса с температурой плавления 36-40° и кокосового или другого растительного ма-сла с йодным числом не выше 40°, отличающийся тем, что исходные компоненты (саломас и растительные масла) применяют в нерафинированном виде, а рафинации подвергают их смесь.