Способ приготовления заменителя сливочного масла для производства мороженого Советский патент 1942 года по МПК A23D7/02 A23C15/02 A23G9/02 

Настоящее изобретение относится к приготовлению заменителя сливочного масла для производства мороженого и тому подобных продуктов. Маргарин по своим физическим свойствам мог бы явиться подходящим заменителем сливочного масла, но привкус и другие качества препятствуют его применению в производстве мороженого.

Известен ряд енособов получения заменителя сливочного масла для производства морожепого и тому подобных продуктов. Эти способы н основном заключаются в подборе отдельных жиров пли их смесей, которые но своим физическим конста1ггам и вкусовым свойствам походили бы на сливочное масло и мо|-.чи бы по.ппсктыо или частично eri.) :и1ме.1ить.

По предлагаемому способу д.ит из1Ч)товлеиия замепптс.чя с.пивочного .масла при.меияются жидкая фракц1 я кристаллизованного саломаса с температу)ой плавления 20-26 н кокосовое масло или другое растительное масло с йодным числом не выще 40°.

В отличие от известных енособов исходные компоненты-саломас, кокосовое и тому подобные масла применяют в нерафинированном виде, а рафинации известными приемами подвергают их смесь.

При этом получается продукт по своим вкусовым свойствам, наиболее близко приближающийся к сливочному маслу.

Например, технический саломас с температурой плавления 32-36° кристаллизуют и отжимают на гидропрессах. Отжатую жидкую фракцию с температурой плавления 20-26° смещивают с 3-7% кокосового масла. Смесь рафинируют известными приемами. В результате получается продукт мелкозерпистой или ровной консистенции с температурой плавления 28-30° белого цвета с легким светло-желтым оттенком.

Л 61254- 2 Предмет изобретения

Способ приготовления заменителя сливочного масла для производства мороженого и тому подобных продуктов из жидкой фракции кристаллизованного саломаса с температурой плавления 20-26° н кокосового или другого растителы-юго масла с йодным числом не выше 40. отличающийся тем, что исходные компоненты (саломас и растительиые масла) применяют в нерафинированном виде, а рафинации подвергают их смесь.