Способ замораживания пищевых продуктов Советский патент 1978 года по МПК A23L3/36 

строохлажденного продукта, в котором за счет аккумулированного в поверхностном слое холода по всей его массе устанавливается заданная температура.

Полученный замороженный слой дает возможность транспортировки и хранения блоков за счет их достаточной механической прочности.

Предлагаемый способ замораживания пищевых продуктов по сравнению с известным позволяет в течение небольшого промежутка времени получить подмороженный блок, обладающий достаточной механической прочностью для дальнейн ей транспортировки, сократить продолжительность процесса замораживания и тем самым улучшить качество получаемого продукта.

Кроме того, предлагаемый способ исключает необходимость оттаивания формы для извлечения блока за счет применения низких температур, при которых адгезия между продуктом и поверхностью формы практически отсутствует, и позволяет изготавливать блоки нз различных продуктов, например мяса жилованного, мяса на кости (сортовой разруб), субпродуктов, мясного и рыбного фарша, рыбного филе, творога, яичного меланжа и т. п.

Формула изобретения

Способ замораживания пищевых продуктов, включающий предварительное подмораживание продуктов и формование их в блоки путем подпрессовки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества продуктов за счет сокращения времени замораживания, формование продуктов в блоки производят одновременно с подмораживанием. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР №552069, кл. А 23L 3/36, 1975.