Способ обжарки кофе, цикория и т.д. Советский патент 1942 года по МПК A23F5/04 

При изготовлении кофе, какао, цикория и тому подобных продуктов применяемое для этой цели сырье (зерна кофе, кусочки цикория, семена какао) подвергают обжарке в течение 5-40 мин. при высоких температурах. Продолжительность и температура обжарки изменяются в соответствии с видом перерабатываемого сырья. Процесс ведется в открытой, а также герметически закрытой аппаратуре под давлением.

Предлагаемый способ обжарки отличается от известных тем, что сырье обжаривают при температуре 170-180° под давлением выделяющихся из обжариваемого продукта паров воды и газов.

Способ заключается в следующем.

Сырье загружают в герметический обжарочный аппарат и быстро поднимаюттемпературудо

170 - 180°, которую поддерживают неизменной до конца обжарки.

Выделяющиеся из обжариваемого сырья водяные пары и газообразные продукты распада накапливаются в аппарате и постепенно увеличивают в нем давление.

Когда давление достигает установленного предела (3-3.25кг/см), обжарку заканчивают.

Давление водяного пара в аппарате благоприятно влияет на гидролиз содержащихся в сырье полисахаридов, например инулина, н обеспечивает переход 85 - 90% инулина цикория во фруктозу. Благодаря высокой температуре процесса, В сырье образуются красящие и ароматические вещества.

Для обжарки целесообразно применять аппараты, в которых обрабатываемый продукт отделен от нагреваемых стенок воздушной прослойкой. В качестве такого аппарата можно рекомендовать, например, горизонтальный сетчатым барабан, помещенный в герметически закрываемом цилиндпе большого диаметра со сплошными стенками, обогреваемыми, например, электрическим .

Предмет изобретения

Способ обжарки кофе, цикория и других подобных продуктов в герметической аппаратуре по,п, давлением, отличающийся тем, что обжарку при температуре около 170-180° ведут под давлением паров воды и газов, выделяющи.чся из сырья в процессе его сушки и обжарки.