Способ производства консервов (компотов) из цельных яблок Советский патент 1943 года по МПК A23B7/08 A23L3/16 

В pciiy/ibiare многократных опытiii.ix работ. iipoiuMiMiiibix и .табораTupni ix и :iaBo;uKiix УСЛОВИЯХ, разработан способ ПрОНЗВОЛСПи liOBOro

lui.ia консерна под названием «ITeчекыс яб.токн. ()co6cMiHociTiH) -лого Н1хм.тагаемого способа яв.чяотся замена б.чанншровання плодов термнMCCKoji обработкой н в сахарном снронс, слу/канюм в дальнсГинем для за.тнвкн н.тодов в . Этот нрнсм нозво.чяст обходиться бс.з -л сга стнровапня п.модов н, таким образом, не To.ibKo обус,тор,,тнвае1 Ioxpa1:енне в н,модах целого ря.ча ценных венюетв (вн1ам1П1ов. ароматных веН1,еств н I. н.). но н позволяе значнт(.чьно сократить продол ж нтчмыюгть процесса обработки.

11р()ка.тнброва1Н1ые н на.ые/кащнм образом нромытые яб/юки 1юет па1О1 на очнстк от сердневнн,. что нронзводнтся снеина.тьнымн маншнамн нлн особым н крхт.чьгми 1К)жамн нз неокис.тяемого мета.ч.ча. При :пом также до.тжны бьггь но.тносгью да.чены плодоножки, семенная ко|)()бка II чап1елнсгикн. Немедленно после удаления сердцег.нны н.то.чы погружают в холодную воду с добав.гением от 0.5 Д(; 1 ь 1 нннокаме11нон .-1оты H.iH от I До 1. хлористого натрня. где (iHH находятся не 6f).iec 2 часов.

нoмянyтaя выгис термическая, обработка плодов в сахарном . заменяющая б.таншнрованис (нлн скольдироваине). пронзводнтся с.тсд.ующпм образо.м: lu изъятии нз кнс.юго нлн со.ченого раствора обNibribie яб.токи заливаются OMIHUCHным н профн.тьтрованным :iO-Л511Н)1м сахарным сиропом с гемпераTXpoii 8п н Подогреваются li нем. обязате.тьно в закрытом резервуаре, в нродо.1женне 8 10 минут .чо температуры не сньнне 90 .

Готовность яб.ток онрсде.чяется ха 1акте11ным вненлп1М вн.чом неченых i6.i()K н конснстеннне мякотн и.то.чов. которая должна быть нроваpeHHoii. но не pa3iujpeHHciii. ,io.4Lii эти нрн :)том необходимо сохранять нс.чьнымн. без TpeniHH и смо мииваН1 Я КОЖ1П1Ы.

Обработанные Лказанны.м образом плоды в 1О11ячем состоянии к.чадываются вручнхчо в вертика.И)iroM направ.чении.

к норка банок до.чжна б1)1ть нронзведена иемед.ченно но иапо.ч}1ен(1и нх Г()1ячнм11 пло.чами. лучше

№ 62622

1НХМЧ) ii;i luiKvvM-укупорочных i;tuiiuiax.

(терп.чизация Koiicepiion произво,Ч11тся. как обычно, п спецнальпых автоклавах с прогшюдавлением, |грименяемых для производства консервов в стеклянных банках. При стерилизации в открытых «am-iax ||еобходимо на крынгкн банок добаi tTb груз, распреде.к-мгпын. но избежание срыва крыи1ек. равномерно но всем банкам. Вода нри .-шгрузке банок до,-1жна тем11ерату|) 70; Охлаждение банок нронзводится гюетёпеггно В1,едення холоднон- ВОДЬ в..с:гери.;|(1зационну1О ванну н.П аптоклав. н доведения темне|)атуры водыв-тече Н1е 20 минут до оо-40 . После обязательной выдержки в течение о суток банки поступают на STHKiiTiipoiiKV н унаKOBKV.

Хранение консервнроваггных печеных 5гблок нронзводитея в таких же условиях, как н храргение (оруктовых консервов, но нрн те.мнературе не Ниже О .

11 |) е д м е т н з о б |) е т е н н я

(.дюсоб производства KOHcepison (комнотов) из цельных яб.ток с сохранением кожицы. от ,1 н ч а юН1НЙСЯ тем. что вместо обычно нрименяемого Г)ланшировання плоды нагревают до темпе)атуры не свыин. 85- -90 15 сахарном сиропе, нспользуемолг R да,1ьнейн1ем д.чя за.гивки н.юдов. уложенных в банкн, которые; затем сгернлизую, ох.таждают и с()храняют в обычных д.чя фруктовых консервов условиях.