Способ производства восточных сладостей Советский патент 1978 года по МПК A23G3/00 A23L1/36 

Изобретение относится к кондитерско промышленности и может быть использо вано при производстве восточных сладос тей. Известен способ производства восточ ных сладостей путем смешивания рецептурных компонентов с сахаросодержащим сырьем, подачи смеси в форму и охлажд нии . Недостатком существующего способа является длительность технологического процесса, низкая производительность труда. Цель изобретения - интенсификация процесса производства восточных еладостой. Поставленная цель достигается тем, что сахаросодержащее сырье в виде сахарной пудры смешивают с декстриномальтозной патокой и жнросодержащими ядрами и расплавляют в. форме ори 15О-2ОО С в течение 1-5 мин, после чего готовые восточные сладости охлаж дают, освобождают из форм и передают на упаковку. Вместо жиросодержащих ядер могут быть использованы сухофрукты. Пример. 130 г сахарной пудры 55 г патоки (содержание сухих веществ 79,О% ДЕ-40) и 355 г ядер подсолнек ника (содержание сухих веществ 97,3% ), 1О МП воды тщательно перемещи- вают и помещают между двумя нагретыми до 15О-200 с поверхностями ТГмекн ячейки в форме готовых козинаков. Смесь выдерживают в течение 1-5 мин при этой температуре, затем форкгу с изделиями охлаждакэт в течение 1О мин при 15 С, изделия освобождают из форм и передают на упаковку. Формула изо. бретения 1. Способ производства восточных ела- достей заключающийся в смешивании рецептурных компонентов с сахаросодержащим сырьём, подачи смеси в форму и охлаждении, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса производства, сахаросодержащее сырье вводят в виде сахарной пудры, а перед охлаждением смесь расплавляигг. 2., Способ по п. 1, о т л и ч а юш и и с я тем, что раставпение смесв i oKSBoaBT при 15О-2ОО С в течение 1-5 мин. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1.Пате1гг Франции N 13О6172, кп. А 23 0,1962.