Способ получения порошкообразного продукта из растений типа хрена Советский патент 1979 года по МПК A23L1/221 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНОГО nPOjOiyKTA ИЗ РАСТЕНИЙ ТИПА ХРЕНА

ной 2о мм, замораживают до температуры в центре куска -25 С. Замороженные куски измельчают до частиц размером 3 мм и подвергают вакуум-сублимационной сушке при давлении в сублиматоре 60-130 па, температуре сублима1ши в .продукте -15 С и максимально томператтое нагрева поверхности продукта 80 С до влажности 3,5%, Высушенный продукт дополнительно измельчают и Просеивают через сито с диаметром отверстий 1 мм, и при желании смешивают с вкусовыми добавками и набухающим амилопектнновым фосфатным крахмалом.

В качестве добавок используют порошки фруктовых и овошных с сков: яблочного, свеКол1Л10Го, морковного и др. Пог1У 1енный продукт называете и соусхренпм.

Рецептура соус-хрена со свекольны соком, г:,

Порошкообразный хрен650

Порошок свекольного С1жа 60 Сахар180

Лимонная кислота6О

Крахмал набухающий5О

Соль10

Итого: 1010

Полученную смесь упаковьшают в пакеты из полимерной плёнки. При этом она может храниться год и более в обычных условиях. Полученный продукт может бь1ТЬ использоеан как пркправа,

улучшающая вкус блюд, приготовляемых в общественном питании, а также для розничной торговли.

Формула изобретения

1. Способ; получекйя порошкообразного продукта из растений типа .хрена, предусматривающий очистку исходного сырья, резку, сушку, измельчение и просеивание, отличающийс я тем, что, с целью повышения качества продукта и срока его хранения, резку осуществляют на куски длиной 20-30 м при этом перед сушкой куски замораживают до минус 25- минус 35 С и измельчают до частиц 1-3 мМ, а сушку проводят вакуум-сублимацией при температуре минус 15-минус 20 С и температуре нагрева поверхности Продукта 60-8О С.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с я тем, что после просеивания вводят вкусовые добавки и набухающий амилопектиновый фосфатный крахмал.

3. Спсюоб по ц. 1, о т л и ч а ющ и и с я тем, что в качестве исходного сырья используют катран.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе.

1. Патент Японии К 49-8865, кл. А 23 L 1/26, 1974.