Способ приготовления полуфабриката пищевого продукта в виде смеси для формованных блюд быстрого приготовления Российский патент 2024 года по МПК A23L29/00 A23L3/44 

Область техники

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно получения полуфабрикатов продуктов питания с влажностью продукта не более 5% на основе растительного или животного сырья.

Уровень техники

Из дипломной работы «Вакуумная сублимационная установка для фермерского хозяйства» известно осуществление сублимационной сушки, парциальное давление водяного пара над сушимым материалом должно быть ниже тройной точки. В воде, содержащейся в продуктах питания, растворены различные соли и минеральные вещества, поэтому температура её замерзания и равновесное давление водяного пара ниже, чем для чистой воды. Соответственно для льда, образующегося в реальных продуктах питания, парциальное давление составляет от 40 до 130 Па (0,3-1,0 мм рт.ст.).

Для получения качественного сухого продукта при сублимационной сушке, температура в центре продукта поддерживается на уровне от минус 20°С до минус 25°С. Конечная температура продукта не должна превышать 60°С, чтобы не наблюдалась тепловая денатурация белков продукта.

Наибольшее применение сушка сублимацией получила в технологиях производства лекарственных препаратов, заквасок, ферментов, экстрактов лекарственных трав и других достаточно дорогостоящих объектов, когда требуется обеспечить сохранность в сухом объекте всех полезных начал сырья в течение длительного времени. Низкая, порядка 2-5%, конечная влажность сублимационных материалов создает предпосылки для их длительного хранения в условиях нерегулируемых температур.

К достоинствам сублимированных продуктов относят:

длительные сроки хранения (несколько лет);

малая масса;

сохраняется размер, форма и цвет.

Консервирование методом вакуумной сублимации является прогрессивной технологией, в ряде случаев не имеющей альтернативы. Несколько десятков установок (отечественных) используются в сфере производства сублимированных пищевых продуктов.

На сегодняшний день вакуумная сублимационная сушка представляет собой самый совершенный метод консервирования. Метод сублимационной сушки позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время (до 5 лет) при нерегулярных температурах (от-50до+40°С).

Из уровня техники известен способ производства сухого продукта для школьного питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука, бланширование и резку моркови, сушку и смешивание с поваренной солью, отличающийся тем, что в составе рецептурных компонентов дополнительно используют обесшкуренное рыбное филе, мидии, кабачки и ячневую крупу, которые после подготовки бланшируют и измельчают на волчке, а также сливочное масло, которое после подготовки растапливают, и СО₂-экстракт лимона, морковь и репчатый лук перед смешиванием измельчают на волчке, измельченные на волчке компоненты смешивают со сливочным маслом, СО₂-экстрактом лимона, водой и поваренной солью, а затем гомогенизируют и формуют, сушке подвергают отформованную смесь, сушку осуществляют методом сублимации, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 266 Мидии 285,11-1333,33 Морковь 175, 5-180 Репчатый лук 175,5-177,75 Кабачки 15,75-18 Ячневая крупа 51 Сливочное масло 85 СО₂-экстракт лимона 0,808 Соль 12 Вода До выхода смеси 1000,

(RU 2278540 C2, 27.06.2006).

Кроме того известно порошкообразное сухое мясо получают путем сушки обработанного ферментами мяса в гелеобразном состоянии, напряжение при разрыве которого составляет 33-67% в пересчете на таковое у мяса, не обработанного протеазой, и которое получают путем воздействия протеаз эндо-типа и/или протеазы экзо-типа на измельченное мясо, такое как свинина, говядина или курица, и последующего нагревания полученного мяса при 85-95°C в течение 120-45 мин для дезактивации протеазы для приготовления обработанного ферментами мяса в гелеобразном состоянии с помощью метод сублимационной сушки сухой метод при пониженном давлении, метод сушки горячим воздухом, метод сушки распылением или аналогичный для измельчения обработанного мяса. Пищевой продукт или добавка готовятся путем добавления порошкообразного сухого мяса, подлежащего смешиванию (JP 2008092815 A 24.04.2008).

Недостатками ранее известных способов приготовления являются ограниченность используемых продуктов, длительное время приготовление готового продукта, необходимость хранения продукта в специализированных условиях, холодильниках или морозильных камерах.

Задачей изобретения является создание способа производства полуфабриката смеси для производства котлет/фрикаделек/фалафеля/тефтелей/кюфты/зраз/кебабов или других формованных блюд с влажностью продукта не более 5% на основе растительного или животного сырья, характеризующегося высокой пищевой и энергетической ценностью, с длительным сроком хранения более 12 месяцев при использовании барьерной тары, без дополнительных энергозатрат на хранение и относительно коротким временем приготовления в зависимости от способа приготовления и ингредиентов.

Раскрытие изобретения

Техническим результатом изобретения является сокращение времени приготовления блюда с использованием полуфабриката продукта питания с влажностью продукта не более 5% на основе растительного или животного сырья. Срок годности готовой композиции, которая является полуфабрикатом для приготовления котлет/фрикаделек/фалафеля и других формованных блюд увеличивается до более 1 года (в барьерной таре) без использования морозильных и холодильных установок или специальных условий хранения. Кроме того, еще одним преимуществом заявленной смеси является вариативность и сокращение времени приготовления блюд из полуфабрикатов, а также снижение веса при транспортировке.

Полуфабрикат продукта быстрого приготовления может использоваться на предприятиях общественного питания, в быту, туристических походах, для обеспечения питания работников в вахтовых городках для быстрого приготовления котлет/фрикаделек/фалафеля/тефтелей/кюфты/зраз/кебабов или других формованных блюд.

Кроме того, при приготовлении продукта в заявленном виде уменьшается вес пищевого продукта в сухом виде в среднем в 3 раза, по сравнению с весом полуфабриката, готового к использованию при приготовлении формованных блюд, приготовленного из данного продукта путем добавления теплой воды, что ценно при транспортировке продукта на дальние расстояния.

Указанный технический результат реализуется за счет следующих приемов.

Выполняют предварительную подготовку рецептурных компонентов, а именно:

Основной ингредиент, к которому относится монопродукт или комбинация продуктов из ряда растительного сырья: зернобобовые, зерновые, овощные культуры, грибы, нут, горох, рис, чечевица, фасоль, или другие или их комбинации или животного сырья - мясо птицы, мясо свинины, мясо говядины, мясо баранины, рыбы, или другие или их комбинации или комбинации продуктов растительного и животного происхождения, очищают от примесей, вымачивают или промывают, и подвергают термической обработке: отваривают, запекают или бланшируют компоненты и подвергают измельчению до размера фракции от 0,5 до 1,5 мм.

Дополнительные ингредиенты: зелень и/или лук и/или чеснок и/или яйца инспектируют, промывают и измельчают до однородной массы, добавляют вкусовые добавки: семена кунжута и/или специи и/или нутовую муку и/или разрыхлитель и/или крахмал и/или соль и/или муку и/или дробленые овсяные хлопья, инспектируют и добавляют к измельченным основным ингредиентам. После смешивают все ингредиенты до однородной массы. После чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов. Затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до + 43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

Осуществление изобретения

Способ осуществляется в следующей последовательности. Выполняют предварительную подготовку рецептурных компонентов, а именно основной ингредиент, к которому относится монопродукт или комбинация продуктов из ряда растительного сырья: зернобобовые, зерновые, овощные культуры, грибы, нут, горох, рис, чечевица, фасоль, грибы или другие или их комбинации или животного сырья - мясо птицы, мясо свинины, мясо говядины, мясо баранины, рыбы или другие или их комбинации или комбинации продуктов растительного и животного происхождения, очищают от примесей, вымачивают или промывают, подвергают термической обработке: отваривают, запекают или бланшируют и подвергают измельчению до размера фракции от 0,5 до 1,5 мм.

Дополнительные ингредиенты: зелень инспектируют, промывают и измельчают до однородной массы. Кроме зелени в качестве дополнительных ингредиентов может использоваться лук, чеснок, яйцо, либо другие ингредиенты. Семена кунжута, специи, нутовую муку, разрыхлитель, крахмал, соль, специи, муку, дробленые овсяные хлопья или другие компоненты, улучшающие вкусовые показатели, инспектируются и добавляются без дополнительной обработки. Измельченный основной ингредиент смешивают с дополнительными ингредиентами и вкусовыми компонентами до однородной массы. После чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32 °С в течение 8 часов. Далее ее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5 °С, при давлении от 50 до 70 Па, динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

В качестве основного ингредиента могут быть, но ими не ограничивается возможный ряд растительного сырья: к которому относится монопродукт или комбинация продуктов из зернобобовые, зерновые, овощные культуры, грибы, нут, горох, рис, чечевица, фасоль, шампиньоны или другие или их комбинации или возможный ряд животного сырья - мясо птицы, мясо свинины, мясо говядины, мясо баранины, рыбы или другие или их комбинации или комбинации продуктов растительного и животного происхождения.

В качестве дополнительного ингредиента, могут выступать, но ими не ограничивается: лук, чеснок, яйцо, зелень: укроп, петрушка, зеленый лук, базилик, сельдерей зелень или корень, вымоченный хлеб, острый перец, вяленые томаты, маринованные оливки или маслины, орехи, шпинат, чернослив и другие.

В качестве вкусовых добавок могут быть использованы нижеследующие, но этим списком не ограничивается: кунжут, зира, растительное масло, соль, перец черный, перец красный острый сушеный, чеснок сушеный, оливковое масло, сок лимона или лимонная/аскорбиновая кислота, паприка сушеная, кумин, сахар, розмарин сушеный, сушеные травы, семена льна, тмина, кунжута, дробленые овсяные хлопья, крахмал, мука, разрыхлитель, соль, сахар, аквафаба и другие вкусовые добавки или их комбинации улучшающие вкус итогового продукта.

После чего полученный таким образом продукт фасуют.

Полуфабрикат продукта быстрого приготовления может использоваться на предприятиях общественного питания, в быту, туристических походах, для обеспечения питания работников в вахтовых городках для быстрого приготовления котлет/фрикаделек/фалафеля/тефтелей/кюфты/зраз/кебабов или других формованных блюд.

Восстановление может быть произведено водой, мясным, грибным или овощным бульоном, температурой от +10 до +40°С (для уменьшения воздействия высокой температуры на белки, витамины и минералы). Через 3-5 минут полуфабрикат продукта будет полностью восстановлен и готов к формованию и термической обработке. Термическую обработку проводить во фритюре, либо запекать, предварительно обработав снаружи формованный полуфабрикат растительным маслом, либо обжаривать на гриле до готовности.

Заявленный способ демонстрируется на приведенных ниже примерах, но не ограничивается им, посредством заявленного способа возможно приготовить соус из любого растительного продукта.

Пример 1. Приготовление фалафеля, основным компонентом которого является нут

Семена нута, предварительно очищенные от примесей, замачивают в буферном водном растворе, при температуре 18-23°С и рН 7,0-7,5 в течение 12 часов. Затем набухшие, размягченные семена промывают проточной водой и подвергают дроблению в измельчительном аппарате до получения фракции от 0,8 до 1,2 мм. Лук репчатый, зелень петрушки, кинзы инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (луковая шелуха, корневая система), промывают и измельчают до однородной массы. После чего соединяют нут, лук, зелень петрушки и кинзы и вносят вкусовые компоненты и дополнительные ингредиенты: соль, перец черный, перец красный острый, зиру молотую, муку нутовую, крахмал кукурузный, разрыхлитель. Полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, или при температуре -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5 °С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

Полученная таким образом, композиция, была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды, сформовав в шарики диаметром 3-4 см, либо в форме медальонов толщиной 1,5- 2 см с последующим приготовлением во фритюре, либо запекая в духовом шкафу ушло от 10 до 15 минут.

Пример 2. Приготовление котлет, основным компонентом которого является мясной фарш птицы

Мясо птицы инспектируется на наличие примесей, промывается и измельчается до состояния фарша. Капуста белокочанная, морковь, а также дополнительные ингредиенты – лук репчатый и зелень петрушки инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (луковая шелуха, корневая система и пр.), промывают и измельчают до фракции размером от 0,8 до 1,2 мм. После чего соединяют фарш, капусту, морковь, лук и зелень и вносят вкусовые компоненты: соль, перец черный, муку нутовую, крахмал кукурузный, сок лимона/ лимонную кислоту/аскорбиновую кислоту. Полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, , или при температуре -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

Полученная таким образом, композиция, была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды, сформовав в желаемую форму диаметром 5-8 см, толщиной 1,5-2 см с последующим приготовлением на сковороде, либо запекая на противне в духовом шкафу при температуре 170 градусов ушло от 15 до 25 минут.

Пример 3. Приготовление тефтелей, основным компонентом которого является мясной фарш говядины, или свинины, или птицы с пониженной жирностью

Мясо говядины или свинины или птицы или их комбинация инспектируется на наличие примесей, промывается и измельчается до состояния фарша. Рис круглозерный инспектируется на наличие примесей, промывается и отваривается до готовности. Лук репчатый, морковь инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают и измельчают до фракции размером от 0,8 до 1,2 мм бланшируются в течение 5 минут. Дополнительные ингредиенты - Зелень петрушки, лук репчатый инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (луковая шелуха, корневая система и пр.), промывают и измельчают. После чего соединяют фарш, рис, лук, морковь, зелень петрушки и вносят вкусовые компоненты: соль, перец черный, мука нутовая, крахмал кукурузный, сок лимона/ лимонная кислота/аскорбиновая кислота. Полученную композицию перемешивают и замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, или при температуре -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5 °С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от +33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

Полученная таким образом, композиция, была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды, сформовав в шарообразную форму диаметром 4-6 см, с последующим приготовлением на сковороде, либо запекая на противне в духовом шкафу при температуре 170 градусов ушло от 15 до 25 минут.

Пример 4. Приготовление овощных котлет из капусты с грибами

Грибы (шампиньоны), инспектируется на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (корневая система и пр.), промываются и измельчаются до фракции 0,8-1,2 см, бланшируются в течение 5 минут. Капуста белокочанная инспектируется на наличие примесей, промывается, измельчается до фракции 0,8-1,2 см, бланшируется в течение 10 минут. Лук репчатый, морковь инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (луковая шелуха, корневая система и пр.), промывают и измельчают до фракции размером от 0,8 до 1,2 мм бланшируются в течении 5 минут. Дополнительный ингредиент - зелень петрушки, инспектируют на наличие примесей, промывают и измельчают. После чего соединяют грибы, капусту, лук, морковь, зелень петрушки и вносят вкусовые компоненты и дополнительные ингредиенты: соль, перец черный, мука нутовая, крахмал кукурузный. Полученную композицию перемешивают и замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, или при температуре -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

Полученная таким образом, композиция, была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды, сформовав в желаемую форму диаметром 4-6 см, с последующим приготовлением на сковороде, либо запекая на противне в духовом шкафу при температуре 170 градусов ушло от 15 до 25 минут.

Пример 5. Приготовление мясных котлет (кефте), основным компонентом, которого является мясной фарш говядины или баранины с пониженной жирностью.

Мясо говядины или баранины, инспектируется на наличие примесей, промывается и измельчается до состояния фарша.

Дополнительные ингредиенты - лук репчатый инспектируется на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (луковая шелуха, корневая система и пр.), промывают и измельчают до фракции размером от 0,1 до 0,3 мм. Зелень петрушки, мята, чеснок инспектируется на наличие примесей, промывают и измельчают.

После чего соединяют фарш, лук, зелень петрушки, мята и вносят вкусовые компоненты: соль, перец черный, перец красный жгучий, орегано, тмин, паприка сладкая, мука нутовая, крахмал кукурузный, сок лимона/ лимонную кислоту/аскорбиновая кислота. Полученную композицию перемешивают и замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, или при температуре -32 °С в течение 8 часов далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.

Полученная таким образом, композиция, была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды, сформовав в шарообразную форму диаметром 4-6 см, с последующим приготовлением на сковороде, либо запекая на противне в духовом шкафу при температуре 170 градусов ушло от 15 до 25 минут.

Пример 6. Приготовление рыбных котлет, основным компонентом которого является рыбный фарш речных либо морских пород

Обесшкуренное филе рыбы инспектируется на наличие примесей, промывается и измельчается до состояния фарша. Рис круглозёрный инспектируется на наличие примесей, промывается и отваривается до готовности.

Дополнительные ингредиенты - лук репчатый инспектируется на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов (луковая шелуха, корневая система и пр.), промывают и измельчают до фракции размером от 0,1 до 0,3 мм. Зелень петрушки, укропа инспектируется на наличие примесей, промывается и измельчается.

После чего соединяют фарш, рис, лук, зелень петрушки, укропа и вносят вкусовые компоненты: соль, перец черный, муку нутовую, крахмал кукурузный, сок лимона/ лимонную кислоту/аскорбиновую кислоту. Полученную композицию смешивают и подвергают сублимации с досушкой в вакууме аналогично примеру 1.

Полученная таким образом, композиция, была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды, сформовав в желаемую форму диаметром 6-8 см, с последующим приготовлением на сковороде, либо запекая на противне в духовом шкафу при температуре 170 градусов ушло от 15 до 25 минут.

Вариативность продуктов в примерах показывает возможность использования данной технологии для смеси для формованных блюд, приготовленных по различным рецептам, в том числе отличающихся от приведенных выше не только добавлением, уменьшением пропорции или количества компонентов, так и для приготовления других смесей для формованных блюд, не указанных в примерах.

Технология приготовления обеспечит получение продукта, имеющего длительный срок хранения без дополнительного использования энергоресурсов и высокую биологическую ценность, а также улучшенные вкусо-ароматические качества.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к получению полуфабрикатов продуктов питания на основе растительного или животного сырья. Предложен способ приготовления полуфабриката пищевого продукта в виде смеси для формованных блюд быстрого приготовления путем сублимации, в котором выполняют предварительную подготовку рецептурных компонентов, а именно основной ингредиент в виде монопродукта или комбинации продуктов выбирают из ряда: овощные культуры, грибы, нут, горох, рис, чечевица, фасоль, мясо птицы, мясо свинины, мясо говядины, мясо баранины, рыба, очищают от примесей, вымачивают или промывают и подвергают измельчению до размеров фракций 0,8-1,2 мм, или 0,1-0,3 мм, или 0,8-1,2 см, мясо и рыбу до состояния фарша, дополнительные ингредиенты: лук, и/или чеснок, и/или яйцо, и/или укроп, и/или петрушка, и/или базилик, и/или сельдерей, зелень или корень, и/или вымоченный хлеб, и/или острый перец, и/или вяленые томаты, и/или маринованные оливки или маслины, и/или орехи, и/или шпинат, и/или чернослив, инспектируют, промывают и измельчают до однородной массы, в которую добавляют вкусовые добавки: кунжут, и/или зиру, и/или растительное масло, и/или перец черный, и/или перец красный острый сушеный, и/или чеснок сушеный, и/или сок лимона или лимонную кислоту, или аскорбиновую кислоту, и/или паприку сушеную, и/или кумин, и/или сахар, и/или розмарин сушеный, и/или сушеные травы, и/или семена льна, тмина, кунжута, и/или дробленые овсяные хлопья, и/или крахмал, и/или муку, и/или разрыхлитель, и/или соль, и/или сахар, и/или аквафабу, инспектируют и добавляют к измельченным основным ингредиентам, смешивают все ингредиенты до однородной массы, после чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов, затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до + 43°С в течение 24 часов с получением продукта с влажностью не более 5%. При этом основные ингредиенты при необходимости подвергают термической обработке: отваривают, запекают или бланшируют. Изобретение позволяет сократить время приготовления блюд с использованием полуфабриката продукта питания с влажностью продукта не более 5% на основе растительного или животного сырья, увеличить срок годности готовой композиции, уменьшить вес продукции, которая является полуфабрикатом для приготовления котлет, или фрикаделек, или фалафеля и других формованных блюд, причем срок годности готовой композиции увеличивается до более 1 года в барьерной таре, без использования морозильных или холодильных установок или специальных условий хранения. 1 з.п. ф-лы, 6 пр.

1. Способ приготовления полуфабриката пищевого продукта в виде смеси для формованных блюд быстрого приготовления путем сублимации, отличающийся тем, что выполняют предварительную подготовку рецептурных компонентов, а именно основной ингредиент в виде монопродукта или комбинации продуктов выбирают из ряда: овощные культуры, грибы, нут, горох, рис, чечевица, фасоль, мясо птицы, мясо свинины, мясо говядины, мясо баранины, рыба, очищают от примесей, вымачивают или промывают и подвергают измельчению до размеров фракций 0,8-1,2 мм, или 0,1-0,3 мм, или 0,8-1,2 см, мясо и рыбу до состояния фарша, дополнительные ингредиенты: лук, и/или чеснок, и/или яйцо, и/или укроп, и/или петрушка, и/или базилик, и/или сельдерей, зелень или корень, и/или вымоченный хлеб, и/или острый перец, и/или вяленые томаты, и/или маринованные оливки или маслины, и/или орехи, и/или шпинат, и/или чернослив, инспектируют, промывают и измельчают до однородной массы, в которую добавляют вкусовые добавки: кунжут, и/или зиру, и/или растительное масло, и/или перец черный, и/или перец красный острый сушеный, и/или чеснок сушеный, и/или сок лимона или лимонную кислоту, или аскорбиновую кислоту, и/или паприку сушеную, и/или кумин, и/или сахар, и/или розмарин сушеный, и/или сушеные травы, и/или семена льна, тмина, кунжута, и/или дробленые овсяные хлопья, и/или крахмал, и/или муку, и/или разрыхлитель, и/или соль, и/или сахар, и/или аквафабу, инспектируют и добавляют к измельченным основным ингредиентам, смешивают все ингредиенты до однородной массы, после чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов, затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до +43°С в течение 24 часов с получением продукта с влажностью не более 5%.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что основные ингредиенты, при необходимости, подвергают термической обработке: отваривают, запекают или бланшируют.