Способ производства ликеров для шампанских вин Советский патент 1979 года по МПК C12G3/04 C12G1/06 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВ ДЛЯ ШАМПАНСКИХ ВИН

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству шампанского вина, а также игристых и шипучих вин,

Известен способ производства ликеров для шампанского/ предусматрйвакэдий обогащение ликеров биологически активными и другими веществами, содержащимися в дрожжевой клетке, и растворение сахарозй в дрожжевой разйодке l .

Известен также способ производства ликерой для шампанских вин, предусматривающий введение в вино сахарозы, лимонной кислоты, коньячного спирта и растворение.смеси 2.

Недостатком данного способа является слабая ароматичность ликера и низкое содержание в нем ароматических соединений виноградной ягоды,Целью изобретения является улучшение качества шампанского.

Для этого по предлагаемому способу в вино дополнительно вводят спиртовый настой винргргщной выжимки в количестве 15-25% от объеМа ликера. При производстве ликера экспедиционного целесообразно спиртовый настой виноградной выжимки вводить одновременно с коньячным спиртом в соотношении 1:3..

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

В вино вводят сахарозу (Г лимонную кислоту., коньячный спирт и спиртовый настой виноградной выжимки, из которой предварительно отделяют фенольные и другие соединения. Количество вво0димого спиртового настоя виноградной выжимки составляет 15-25% от объема ликера. Смесь растворяют в вине. Полученный ликёр фильтруют и направляют на выдержку по йзвестной техноло5гии, и используют для получения шампанских вин, а также игристых и шипучих вин i ,

Для приготовления ликера экспедиционного спиртовый настой виноград) ной выЖимки вводят в вино одновременно с коньячным спиртом в соотношении

. .. - ; : ; .....

Пример, Для приготовления тиражного ликера в вино при непре5рывном перемешивании засыпают расчетное количество сахарозы для получения ликера сахарисТОбтыо 70%, После пол- ного растворения сахарозы в тиражный ликер вводят спиртовый нартой ви- ноградной выжимки ви.нограда группы

Пино 8 количестве 15%, перемешивают 5 мин, фильтруют и направляют на выдержку, которую проводят без доступа воздуха в течение 10 дней при 15°С

Дляприготойленйя спиртового настоя виноградной выжимки используют свежеотжатую выжимку, которую заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 o6i% в соотношении 1:3 и настаивают при 20°С в течение 48 ч при П1ерем«1швании через каждые 4 ч в течение 15 мин. Затем спиртованную выжимку направляют на стекатель. Полученный настой-самотек содержит комплекс ароматических соединений, фенольных и других веществ виноградной ягоды. Далее из экстракта удаляЬт фенольные вещества путем отгонки Или с помощью других известных способов. .:,-. . / .

Приме р2. Экспедиционный лик гбтовят ariiaMdrjH4H6 тираШому После полного растворения сахарозы и лимонной кислоты в вино вводят конячный спирт из расчета доведения его крепости до 9 o6i% и спиртовый настой виноградной выжимки винограда Пиво в количестве 25% от объема ликера, повьшая крепость его до 11ой%, соотношение коньячного спирта и спиртового настоя виноградной вы кимки составляет 1:3. Смесь растворяют в вин и фильтруют. Выдержку экспедиционного ликера производят в тех же условйяк, то и тиражнс г6, в течение 100

дней. После этого ликер используют дли приготовления шампанского вина.

Предлагаемый способ позволяет улучшить качество.шампанского путем обогащения его -ароматическими веществами винограда. Кроме того, при производстве ликера экспедиционного позволяет сократить расход коньячного спирта.

Формула изобретения

I 2. Спосс5б по п. 1,отличающ и И с я тем, что при производстве ликера экспедиционного спиртовый настой винограйиойвыхсимки вводят одновременно с коньячным спиртом в соотношении 1:3. . . .

Источники информации, принятые. jpo внимание при экспертизе- .

2.Технологические инструкции по производству и контролю Качества, Советскрго шампанского, утвержденные Минпищепромом СССР, 1973, н,4.