Способ приготовления черносмородинового игристого вина Советский патент 1975 года по МПК C12G1/06 

Изобретение относится к приготовлению иг|)::ст()го вина из ягод (рн Ii емсро;ин1-|.

Описываемый способ отличается от известных способов нриготов|ения плодоягодных вин тем, что игристость и другие свойства Bini;i |1().;у1И1Ются в рсзул1/га1е вт(;|Л1чнсго бро/ксиия i; б тылках.

Способ дает возможность получения нового вида игристого вина 1 ::iia шампанского.

Постуиающую на переработку ягоду мерной смородшпз нредвармте.тьно ошпаривают горячей водой е температурой 85-90 и размииаюг, после чего размятую массу - мезгу переносят в бродмл1 ный чан, куда после остывания до 25-26° вводят дрожжевую разводку в количестве до от массы.

После двухсуточного брожения мезгу отпрччсовывают с экстрагированием и повторными отжимами в целях по.чного извлечения и ил сока нескольких фракций составляют кунаж сусла с концеитрациеП сахара .

Далее проводят закрытое брожение сусла, после чего отбродившее сусло снимают с дрожжевого осадка и ставят на отстой.

Пос.пе прохождения естественного осветления виноматериал отфильтровывают и снова ставят на отдых, за время которого производяг подготовку к тиражу.

В тиражное вино вводят следующие компоненты: приготовленный виноматериал - сухое внно крепостью 10 - 10,2°, ликер, приготовленный на этом же вине с концеитранией сахара до 60%, и дрожжевую оазводкч.

Ло 76856- 2

Все эти компоненгы смешивают в купажном чану и полученное вино с концентрацией еахара до iO% разливают для нроведения брожения в шамнанскне бутылки и укуноривают. Для удержания нро,б..и пр., брсженин на горла бутылок надевают скобы.

Брожение нроводят нри температуре 18--20° и через 15-18 суток, когда давление в бутылках достигает 4,(5-5 атм, температуру снижают до 10°. Прн да.тьнейшем брожении в течение 7-8 дней давление увеличивается на 0,5 атм. наступает осветление вина и брожение за;:анч1 1зается.

Далее вино подвергают ремюажу и пюпитрах, после которого выдерживают в холодильных камерах двое суток нри температуре -6° и проводят дегортаж вина с добавлением экспедиционного ликера, состоящего из сахара, растворенного в этом же вине, и незначительного количества коньячного спирта.

Приготовленное таким образом вино вновь укупорнвают, как шампанские вина, и проводят через бракераж и отделку упаковки.

Способ приготовления черносмородинового игристого вина, отличающийся тем, что игристость и другие свойства шипучих вин получают в результате вторичного брожения вина в бутылках,

Предмет и з о б р е т е и и я