СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Советский патент 1945 года по МПК A23L1/16 

Макаронные изделия изготовляются обычно из пшеничной муки, содержащей клейковину, обеспечивающую связность, прочность, эластичность и упругость пшеничного теста, а также прочность и сохраняемость формы макаронных изделий.

Примесь ржаной муки к пшеничной портит качество теста для макаронных изделий и не допускается выше 2%.

Для возможности изготовления макаронных изделий из ржаной муки автором разработай способ, заключающийся в том, что к ржаной муке прибавляют пищевой животный клей (желатину).

Производственные опыты изготовления макаронных изделий по предлагаемому способу дали вполне удовлетворительные результаты: благодаря добавке желатины достигается связность, прочность и растяжимость ржаного теста и выпрессованных из него сырых макаронных изделий, прочность и сохраняемость формы высушенных готовых изделий, а также хорошие развариваемость и вкус этих изделий при приготовлении их в пищу.

Технология изготовления макаронных изделий из ржаной муки сохраняется такой же, как при их изготовлении из пшеничной муки за исключением того, что вместо необходимого для замеса теста количества воды употребляют такое же количество 5-процентного раствора желатины в воде. Применяется ржавая мука 1-го сорта.

Способ изготовления макаронных изделий из ржаной муки, отличающийся тем, что к ржаной муке прибавляют пищевой животный клей.