Способ производства кисломолочного напитка "курунга" Советский патент 1979 года по МПК A23C9/12 

;спиртового брожений, повысить концентраци1б молочной кислоты, летучих Жирных КИСЛОТ и COjвГОТОВОМ продукте, увеличить степень дисперсности crycTkd и переваримость белков курунги протеолйтическими ферментами Пример. Технология по предлагаемому способу производства курун гй заключается в следующем: Очищенное молоко. нос валйэуют до содержания жира 2,5%, пастеризуют при 87°С, охлаждают до температуры сквашивания и вносят Закваску; ВЙЛЮ- чающую 40% 1Ы). acidophiltun, 40% Ibih. bulgaricxm, 10% Str lactis и дрожжи Condidoi . При приготовлении закваски йспользутот предварительное раздельное культивирование молочнокислых бактерий при и дрожжей при 2бс в течение 24 ч. В молоко культуры вносятся в соотношении 2,5: с учетом начальной кислотности . Заквашенное молоко перемешива{рт в течение 15 мин. По достижении кислотности 90° Т проводят второе перемешивание с аэрацией в течение 15 ми Через 10 ч кислотность сгустка дости гает , а в это время проводят третье перемешивание в течение 10 ми с одновременным охлаждением и розлив в бутылки. Хранят продукт до реализации при 8. Готовый продукт ймёет кислотность 185-200, содержание спирта 0,52-0,7%, углекислого газа - 0,08-0,084%, количество летучих Жирных кислот 6,2-10,7 мл 0,1 HNaOH.. Консистенция жидкая, вкус специфический, кислый,щиплющий Переваримость протеолйтическими ферментами, по сравнению с естественной курунгой, больше на 18-20%. Формула изобретения Способ производства кисломолочного напитка Курунга , предусматривающий очистку молока/пастеризацию, охлаждение до температуры заквшиивания, внесение закваски молочнокислых культур, включающей Streptococcus Еасtis, lactobacterium acidofhilmn и дрожжи Candida , сквашивание, перемешивание и охлаждение, о т л и ч аю щ и и с я тем, что, с целью повышения пи(цевой и биологической ценности напитка и улучшейия его качества, в состав закваски дополнительно вносят Lactobactepiura butgroiHcumia перемешивание проводят при дос±ижении кислотности сгустка 85-90°Т в течение 10-15 мин с одновременной его аэрацией, при этом молочнокислые культуры и дрожжи вносят в моло;кО раздельно в с оотношении 2-2 ,5:1. Источники информации, принятьге во внимание при экспертизе 1.Глазачев В.В, -Технология кисломолочных напитков . М., 1968, с. 70-75. . 2.Авторское свидетельство СССР № 353701, кл. А 23 С 9/12, 1970. 3.Чужова З.П. Курунга - лечебный и диетический напиток из коровьего молока . Журнал Вопросы питания f 5, 1964, т.ХХП.