Способ хранения кочанной капусты Советский патент 1979 года по МПК A01F25/00 

(54) СПОСОБ.ХРАНЕНИЯ КОЧАННОЙ КАПУСТЫ ...:-; - /36 род ГааЬбой смеси, поглощаемый продуктом при дыхании, возмещают притоком воздуха. В этих условиях капусту хранят 4О-45 сут затем содержание азота снижают до 9Г-90%, концентрацию кисло рода повышают до 8-10%, и такиМ образом капусту хранят 80-90 суток. После чего содержание азота вновь повышают до 96-98%, а концентрацию кислорода снижают до 2-7% и поддерживают режим до окончания хранения. В течение всего срока хранения периодически осуществляют принудительное вентилирование с целью выравнивания температурного поля среды рабочей Камеры. Предлагаемый способ хранения обеспе чивает пбвыйение сохранения свойств ка7пусты и снижает ее потери по сравнению, с известными способами хранения. Формула изобретения Способ хранения кочанной капусты в среДе инертных газов и кислорода при температуре от 0°С до + 1°С, отличающийся тем, что, с целью уменьшения естественной убыли и порчи, в течение 40-45 сут. с момента закладки капусты поддерживают., содержание азота 96-98%, кислорода 2-4%, СО 0,03-2%, затем на протяжений следующих 80-90 суток содержание азота уменьшают до 90%, кислорода увеличивают до 8-1О%, Ъосле чего содержа-тие азота доводит Sio 96-98%, а кислорода до 2-4% и поддерживают этот режим до окончания хранения.