Устройство для насыщения теста углекислотой Советский патент 1947 года по МПК A21C1/10 

Предлагаемое изобретение заключается в устройстве для насыщения теста углекислотой под давлением выше атмосферного, чтобы придать ему необходимую рыхлость при понижении давления, т. е. по выходе его из выгрузного отверстия в среду с атмосферным давлением. Применение этого устройства устраняет необходимость рыхления теста дрожжевым брожением.

В специальной литературе имеются указания на применение для насыщения теста углекислотой при замесе работающих под давлением месилок периодического действия, в которые подводится углекислота.

На фиг. 1 изображен общий вид устройства в разрезе; на фиг. 2- разрез по аб.

Устройство (сатуратор теста) состоит из камеры 5, герметически закрывающейся навинтованной крыщкой /. По патрубку 2 в эту камеру подводится сжатый воздух. К конусообразному днищу камеры примыкает цилиндрическая колонка 4, перегороженная поперечными рещетками 10 с отверстиями диаметром 1-2 мм. Непосредственно под решеткаМИ в стенке колонки по окруж. ности ее поперечного сечения просверлены отверстия 5 диаметром 1-2 мм.

В пределах поперечных рещеток колонка 4 окружена цилиндрическим кожухом 6, в кольцевую камеру

которого- по патрубку 7 подводится сжатая углекислота. В нижней части колонки помещен выгрузной кран 9 и патрубок с вентилем 8, регулирующим давление среды .в колонке.

Работа устройства протекает в следующем порядке.

Замещанное в обычной месилке тесто без дрожжей закладывается в камеру 3, которая после этого закрывается крышкой /. В камеру 3 через вентиль 2 подается воздух, сжатый до 4 ат. Одновременно или немното позже при этом же давлении iB колонку 4 через вентиль патрубка 7 дается ток углекислоты. Тесто продавливается постепенно, (в течение нескольких минут) через рещетки 10 в нижнюю часть колонки 4 и в это время насыщается углекислотой при повышенном давлении. Выпущенное в формы через кран 9 тесто при нормальном давлении немедленно будет выделять поглощенную углекислоту и увеличит свой объем, за счет чего и создается необходимое разрыхление. После этого тесто может быть передано на выпечку.

Предмет изобретения

1. Устройство для насыщения теста

углекислотой под давлением, с

целью придания ему необходимой

рыхлости при понижении давления,

отличающееся тем, что оно выполнено в виде герметически закрываемой приемной для теста камеры 3 с патрубком 2 в верхней части для подачи сжатого воздзха, патрубком 7 в кожухе 6 для подачи в него под давлением углекислоты и помещенной концентрично в кожухе

6 колонки 4 с отверстиями 5 в стенках.

2. Форма выполнения устройства поп. I,отличающаяся тем, что для замедления движения теста на пути к выпускному крану 9 колонки 4 в последней установлен ряд решеток над отверстиями 5.

Фиг. 2