Способ получения какао-крупки Советский патент 1979 года по МПК A23G1/02 

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-КРУПКИ

W W - исходиая и заданная влгокность оболочки какао-бобов (заданная влажность оболочки 13-16%),

Пример . Навеску бобов (300 г) раскладывают монослоем на дреке и сверху на них из пульверизатора разбрызгивают воду. Ниже приведен расчет количества воды:

ъ- 300 oXo- Is.b

После увлеокнения бобы перемапивагот и выдерживают в закрытой емкости 30 мин. Бобы дробят на лабораторйом вальцевом станке и определяют фреисционный состав крупок и какао елл просеиванием через систему с1ит Результаты приведены в таблице j

При дроблении какао-бобов после гидрообработки увеличивается процент возврата, фракционный состав крупок существенно не изменяется, но изменяется фракционный состав

какаовеллы. Образуется около 90% частиц размером 8-20 мм и 10% частиц - 2-7 мм. Частиц размером лйнее 2 мм практически не образуется,

При большем увлажнении и меньшем времени отлежки бобов возврат нераздробленных бобов составляет более 20%.

Увеличивать время отлежки не рекомендуется, так как влага из оболочки тиигрирует в ядро, что нежелательно, поскольку оболочка становится снова хрупкой и при дроблении образуются мелкие частицы.,

После отделения какаовеллы

какао-крупку обжаривают.

ЭкономичесЬсий эффект способа выражается в/повышении качества шоколадных иЭделий, снижении вязкости какао тертого путем уменьшения засоренности какао-крупки какаовеЯлой.

Формула изобретения

Способ получения какаЬ-кру,, у/. , путем дробления какао-бобой ; А4деления какаовеллы от какао-крупки и обжарки, отличающийся тем, что, с целью более полного отделения какаовеллы за счет увеличения размера ее частиц, перед дроблением какао-бобы обрабатывают водой

,./ -Др влажности какаовеллы 13-16% и выдерживают 15-45 мин, i v ,

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе с1. Справочник кондитера, ч.1,

М., 1958 г., с.305.

2. Гуляева М.В., Копын Т.Д. и др Новое в производстве шоколада , М. , 1969, с.3.