Способ приготовления пищевого продукта сливкообразной консистенции Советский патент 1924 года по МПК A23L1/212 

Плоды, содержащие в своем составе жидкое масло, к каковым относятся орехи разных сортов, миндаль, фисташки, арахидный орех, а также маслосемена - подсолнечное, маковое и др., являются в пищевом отношении, по своему жиро-белково.му составу, ценным сырьем. Наблюдаемая низкая оценка маслянистых плодов в их натуральном виде или в видоизмененном общепринятым кондитерским способом объясняется автором тем, что их питательные эле.менты заключены в плотную клетчатковую оболочку, и плохо усваиваются.

Целью предлагаемого способа является изготовление из вышеозначенных плодов продукта сливкообразной консистенции, содержащего в своем составе все питательные элементы исходного материала, легко усваиваемого организмом и продолжительное время сохраняющегося без порчи. Этот продукт может служить основным материалом для изготовления пищевых продуктов, кондитерских изделий, а также эмульсии.

Предлагаемый способ переработки вышеуказанных маслосодержащих плодов заключается в том, что означенные плоды в обескорлупленном виде, для сохраняемости продукта и облегчения тонкого растирания, подвергаются обезвоживающему действию высокой температуры, затем плодовые ядра, в целях предупреждения неприятного вкуса, быстро охлаждаются и, наконец, тонко истираются, без применения нагревания, до полужидко-консистентного состояния.

ПРЕДМЕТ ИЗОБРЕТЕНИЯ.

Способ приготовления пищевого продукта сливкообразной консистенции, отличающийся тем, что означенный продукт получается из плодов, содержащих жидкое масло, последовательным применением следующих приемов: ядра указанных плодов обезвоживаются действием высокой температуры, затем подвергаются быстрому охлаждению и, наконец, тонко истираются, без применения нагревания, до получения однородной массы полужидкой консистенции.