ПИЩЕВЫЕ АДГЕЗИВНЫЕ ПОКРЫТИЯ ДЛЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Российский патент 2010 года по МПК A23G1/00 A23G3/36 

Это изобретение относится к пищевым адгезивным покрытиям для многокомпонентных пищевых продуктов, способам получения пищевых адгезивных покрытий, пищевым продуктам, содержащим в себе эти пищевые адгезивные покрытия, и способам получения многокомпонентных пищевых продуктов, содержащих в себе пищевые адгезивные покрытия; и, в частности, к пищевым адгезивным покрытиям для многокомпонентных пищевых продуктов, способам получения пищевых адгезивных покрытий, пищевым продуктам, содержащим в себе эти пищевые адгезивные покрытия, и способам получения многокомпонентных пищевых продуктов, содержащих в себе пищевые адгезивные покрытия, где одной из функций данного пищевого адгезивного покрытия является облегчение адгезии компонентов твердых частиц, таких как зерна или частицы гранолы, на базовом компоненте, таком как ядро основного компонента пищевого продукта.

Предпосылки создания изобретения

Для того чтобы быстро запустить в продажу продукты, которые удовлетворяют различным потребительским запросам и потребностям, необходимо, чтобы компании имели способность к переналадке для эффективного развития и внедрения широкого спектра композиций продуктов питания. Общедоступные товары удобной покупки, такие как закуски, удобные для употребления, имеют большой спрос при сегодняшней быстро развивающейся конъюнктуре. Кроме того, потребители отличаются тем, что они ожидают от общедоступных товаров удобной покупки. Например, некоторые потребители могут предпочитать острые продукты, другие потребители предпочитают сладкие продукты, другие ищут питательные продукты, а кто-то желает получить продукты с улучшенными характеристиками. Для того чтобы удовлетворять постоянно появляющиеся потребности современных потребителей, в сегодняшних условиях конкуренции, где обширные комбинации ароматов, текстур, форм, размеров и питательных параметров представляют собой лишь некоторые из рассматриваемых переменных, разработчики и создатели пищевых продуктов стараются найти универсальные технологические платформы, пригодные для производства различных продуктов.

Одной платформой, пригодной для разработки широкого ассортимента пищевых продуктов, является использование покрытий на жировой основе, нанесенных на дополнительные пищевые компоненты, или объединенных с ними. Такие покрытия на жировой основе могут действовать, объединяя вместе другие питательные составляющие или компоненты. Обычно покрытие на жировой основе нагревают до температуры, при которой оно находится в жидком или полужидком состоянии. Затем данное покрытие наносят на основной компонент пищевого продукта, например рыхлый или прессованный корпус. Затем, после того, как данное покрытие нанесено, могут быть добавлены дополнительные компоненты, такие как компоненты твердых частиц (например, зерна или гранола). Другими словами, данное покрытие может выполнять функцию адгезивной среды, связывающей вместе другие пищевые составляющие или компоненты.

Недостатком покрытий на жировой основе, имеющихся в настоящее время в наличии, является то, что они действуют как адгезивная среда только после того, как данное покрытие охлаждено до температуры, при которой оно становится более плотным и густым по консистенции. Вследствие этого, в производственный процесс, в котором используются эти имеющиеся в настоящее время в наличии покрытия на жировой основе, необходимо включать этап охлаждения после того, как данное покрытие нанесено, но перед добавлением данных твердых частиц или других компонентов. Альтернативно, другие имеющиеся в настоящее время в наличии покрытия разработаны таким образом, что имеют относительно густую консистенцию при применении, даже без охлаждения. Эти последние покрытия обычно создаются с помощью процесса измельчения, при котором жир и другие ингредиенты данного покрытия пропускают через аппарат для тонкого измельчения барабанного типа. Такие покрытия, густые по консистенции при применении, не могут должным образом втекать и покрывать впадинки и уголки пищевых составляющих неправильной формы. В любом случае, способность этих предшествующих покрытий действовать в качестве адгезивной среды зависит от покрытий, имеющих густую консистенцию. Густая консистенция становится препятствием, когда покрытия необходимы для обволакивания уголков и пропитывания впадинок пищевых составляющих неправильной формы. Кроме того, как упомянуто выше, для создания традиционных покрытий на жировой основе, при производстве данного покрытия необходим этап тонкого измельчения.

Следовательно, существует необходимость в адгезивном покрытии, производство и применение которого удобно. Также существует потребность в адгезивном покрытии, которое может действовать в качестве адгезивной среды даже в случае, когда данное покрытие имеет относительно жидкую консистенцию, и которое удобно использовать с пищевыми составляющими неправильной формы. Также существует потребность в адгезивном покрытии, для которого не требуется тонкое измельчение при производстве данного покрытия или для которого не требуется этап охлаждения для его действия в качестве адгезивной среды. И наконец, поскольку покрытия на жировой основе содержат в себе высокую долю жира, дополнительная потребность заключается в том, чтобы такое покрытие обеспечивало некоторую питательную ценность.

Соответственно, целью настоящего изобретения является обеспечение пищевого адгезивного покрытия, производство и применение которого удобно.

Еще одной целью данного изобретения является обеспечение пищевого адгезивного покрытия, которое эффективно связывает вместе твердые частицы, или другие пищевые компоненты, даже в случае, когда данное покрытие имеет относительно жидкую консистенцию.

Еще одной целью данного изобретения является обеспечение пищевого адгезивного покрытия, для которого не требуется охлаждения для его действия в качестве адгезивной среды.

Еще одной целью данного изобретения является обеспечение пищевого адгезивного покрытия, которое удобно наносить на пищевые составляющие или компоненты неправильной формы.

Еще одной целью данного изобретения является обеспечение пищевого адгезивного покрытия, которое содержит в себе пищевые волокна.

Еще одной целью данного изобретения является обеспечение пищевого адгезивного покрытия, которое может выполнять функцию универсальной платформы при разработке многокомпонентных пищевых продуктов.

КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ДАННОГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

В соответствии с этими и другими целями данное изобретение обеспечивает пищевые адгезивные покрытия, которые можно использовать вместе с другими пищевыми компонентами или пищевыми составляющими, при разработке многокомпонентных пищевых продуктов. В одном варианте осуществления данное изобретение обеспечивает пищевое адгезивное покрытие, содержащее в себе источник пищевого жира, гигроскопический порошкообразный пищевой концентрат, и, при желании, эмульгатор. В конкретном варианте осуществления данный источник пищевого жира является составным покрытием. В дополнительном варианте осуществления данный источник пищевого жира представляет собой шоколадное покрытие. Это всего лишь два примера источников пищевого жира, которые можно использовать для производства пищевого адгезивного покрытия по данному изобретению.

В другом варианте осуществления данный гигроскопический порошкообразный пищевой концентрат в данном пищевом адгезивном покрытии представляет собой пищевое волокно. В более конкретном варианте осуществления данным пищевым волокном является полидекстроза. Дополнительно, варианты осуществления данного пищевого адгезивного покрытия могут содержать в себе эмульгатор. Представлен конкретный вариант осуществления, где данным эмульгатором является лецитин.

В еще одном варианте осуществления представлено пищевое адгезивное покрытие, содержащее в себе приблизительно от 10% приблизительно до 90% источника пищевого жира, приблизительно от 10% приблизительно до 20% пищевого волокна, и приблизительно от 1% приблизительно до 5% эмульгатора.

В другом варианте осуществления обеспечивается способ получения пищевых адгезивных покрытий без необходимости в очистке сложной смеси жира, гигроскопического порошкообразного вещества и, при необходимости, эмульгатора.

Дополнительный вариант осуществления данного изобретения относится к способу получения многокомпонентных пищевых продуктов, содержащих в себе, по меньшей мере, пищевое составляющее, частично покрытое пищевым адгезивным покрытием, для получения, по меньшей мере, частично покрытого пищевого составляющего. Другой вариант осуществления относится к способу получения многокомпонентных пищевых продуктов, дополнительно включающих в себя добавление к указанной, по меньшей мере, частично покрытой пищевой составляющей компонента твердых частиц.

Другой вариант осуществления данного изобретения охватывает многокомпонентные пищевые продукты, полученные в результате использования вышеуказанных процессов и композиций.

В дополнительном варианте осуществления данного изобретения представлен агломерированный пищевой продукт, полученный с пищевым адгезивным покрытием по данному изобретению.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

На фиг.1а представлена схема многокомпонентного пищевого продукта для иллюстрации аспектов данного изобретения;

на фиг.1b представлена схема многокомпонентного пищевого продукта, имеющего ядро неправильной формы, которое может быть получено с пищевым адгезивным покрытием по данному изобретению;

на фиг.2 представлена принципиальная схема, демонстрирующая способ получения многокомпонентного пищевого продукта в соответствии с данным изобретением;

на фиг.3 показано, как можно получить агломерированный пищевой продукт в соответствии с настоящим изобретением.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ДАННОГО ИЗОБРЕТЕНИЯ

Аспекты, характеристики и преимущества настоящего изобретения станут более понятными с учетом следующего описания со ссылкой на прилагаемые чертежи. За этим следуют предпочтительные варианты осуществления настоящего изобретения. Специалисту в этой области должно быть очевидным, что эти варианты осуществления являются только иллюстративными и не ограничивающими и представлены только в качестве примера. Все характеристики, раскрытые в этом описании, могут быть заменены на альтернативные характеристики, удовлетворяющие тому же назначению и аналогичному или схожему назначению, если специально не указано иное. Следовательно, многочисленные другие варианты осуществления модификаций этого рассматриваются как подпадающие под объем настоящего изобретения, как определено здесь, и, кроме того, эквиваленты.

Настоящее изобретение относится к пищевым адгезивным покрытиям, способу получения таких покрытий, использованию таких покрытий для получения многокомпонентных пищевых продуктов и многокомпонентным пищевым продуктам, содержащим в себе пищевые адгезивные покрытия. На фиг.1а представлен типичный многокомпонентный, или многосоставной, пищевой продукт, для иллюстрации аспектов данного изобретения. На фиг.1а представлен трехкомпонентный пищевой продукт, имеющий ядро 1, пищевое адгезивное покрытие 2 и наружный компонент твердых частиц 3. Фиг.1а является всего лишь иллюстрацией типа многокомпонентного пищевого продукта, который может быть получен в соответствии с настоящим изобретением, и специалист в области пищевых продуктов может оценить большое разнообразие разрабатываемых продуктов, которое можно достичь, используя знания, полученные из этого изобретения. Фиг.1b является иллюстрацией многокомпонентного пищевого продукта, имеющего ядро неправильной формы, который может быть получен с пищевыми адгезивными покрытиями по этому изобретению. Фиг.1b является всего лишь иллюстрацией типа многокомпонентного пищевого продукта, который может быть получен в соответствии с настоящим изобретением. На фиг.1b также представлены преимущества данных пищевых адгезивных покрытий по этому изобретению, поскольку их можно использовать для получения многокомпонентных пищевых продуктов, когда покрытый компонент имеет необычную или неправильную форму. Еще раз, несмотря на то, что на фиг.1а и 1b представлена трехкомпонентная система, с ядром 1 или 4, пищевым адгезивным покрытием 2 и компонентом твердых частиц 3, множество возможных композиций может быть получено с данным пищевым адгезивным покрытием. Например, дополнительно, не ограничивающим дизайном продукта является агломерат, где некое количество пищевых составляющих покрыто пищевым адгезивным покрытием по настоящему изобретению, а затем спрессовано или сформовано в продукт. В такой композиции данные пищевые составляющие могут представлять собой один и тот же тип пищевого составляющего (например, весь воздушный рис), или данные пищевые составляющие могут быть смесью различных типов пищевых составляющих (например, смесь типа гранолы). Дополнительной не ограничивающей композицией продукта является та, в которой пищевая составляющая, например хлопья на зерновой основе, покрыта данным пищевым адгезивным покрытием по настоящему изобретению. Еще раз, эти композиции являются лишь примерами множества возможных композиций продукта. Кроме того, степень и количество покрытия для любых композиций могут изменяться, таким образом, что пищевая составляющая может быть полностью покрыта покрытием или частично покрыта покрытием.

Таким образом, как нетрудно будет понять специалисту в области пищевых продуктов, любая композиция продукта, где требуется адгезивность покрытия, может включать в себя данное пищевое адгезивное покрытие по настоящему изобретению. Композиция продукта может включать в себя любой тип пищевой составляющей, которая будет покрыта (или частично покрыта) пищевым адгезивным покрытием, например ядро. Данная композиция пищевого продукта может включать в себя дополнительный компонент, например, дополнительный слой (или неполный слой) твердых пищевых частиц. В случае, когда введен дополнительный компонент, данное пищевое адгезивное покрытие выполняет функцию соединения всех данных компонентов вместе (например, соединяет данные твердые частицы с ядрами).

В случае, когда данная композиция продукта включает в себя компонент ядра, можно использовать широкий спектр компонентов ядра. Данный компонент ядра может быть мягким, твердым или промежуточным по твердости. Данный компонент ядра может быть сферическим, или может иметь другие обычные или неправильные формы. Не ограничивающие примеры компонентов ядра включают в себя кусочки фруктов (например, сухие или полумягкие кусочки фруктов), экструдированные или иным способом печеные или разбухшие ядра на основе зерна, зерновые хлопья, кусочки кондитерских изделий, орехов, желе, камеди и других сладких или острых пищевых составляющих.

В случае, когда данная композиция продукта включает в себя компонент твердых частиц, можно использовать множество твердых частиц различных типов, размеров и форм. Не ограничивающие примеры твердых частиц включают в себя кусочки фруктов, экструдированные или иным способом печеные или разбухшие ядра на основе зерна, зерновые хлопья, кусочки кондитерских изделий, орехов, желе, камеди и других сладких или острых пищевых составляющих. Широко распространенные твердые частицы включают в себя зерна или зерновые смеси, в том числе, но не только, смесь типа гранола.

В случае, когда композиция продукта представляет собой агломерат пищевых составляющих, можно использовать твердые частицы множества различных типов, размеров и форм. Не ограничивающие примеры твердых частиц включают в себя кусочки фруктов, экструдированные или иным способом печеные или разбухшие ядра на основе зерна, зерновые хлопья, кусочки кондитерских изделий, орехов, желе, камеди и других сладких или острых пищевых составляющих. Широко распространенные твердые частицы включают в себя зерна или зерновые смеси, в том числе, но не только, смесь типа гранола.

Данные пищевые адгезивные покрытия по настоящему изобретению представляют собой покрытия на жировой основе, полученные в результате комбинирования источника пищевого жира с гигроскопичными порошкообразными пищевыми концентратами, и при желании, с эмульгатором. Можно использовать любой типичный источник пищевого жира, в том числе широкий спектр источников растительных и животных жиров. Данный источник пищевого жира может представлять собой жир(ы) в относительно чистом состоянии, без содержания других или с содержанием относительно небольшого количества других ингредиентов. Альтернативно, данный источник пищевого жира может представлять собой предварительно полученную смесь жира и других ингредиентов (например, составное покрытие, шоколадное покрытие или другие составные смеси, содержащие в себе жир). Конкретные примеры жиров и источников пищевых жиров включают в себя, но не только, гидрогенизированные и негидрогенизированные растительные масла, пальмоядровые масла, какао масло, переэтерифицированные жиры, фракционированные жиры и твердые или полутвердые животные жиры. Рекомендуемые жиры включают в себя какао масло, заменители какао масла, аналоги какао масла, гидрогенизированое масло соевых бобов, гидрогенизированое хлопковое масло и их смеси. Другие неограничивающие примеры источников жира включают в себя составные покрытия (в том числе лауриновые и нелауриновые составные покрытия), шоколадные покрытия (например, покрытия на основе молочного шоколада, белого шоколада, полусладкого или темного шоколада), суперсоставные покрытия, покрытия, созданные в результате добавления твердого жира в шоколадные или составные покрытия, или другие общепринятые источники жира или смеси на жировой основе. Содержание жира в пищевом адгезивном покрытии по этому изобретению может варьировать, как правило, приблизительно от 10% приблизительно до 90%. Более предпочтительно, содержание жира в данном пищевом адгезивном покрытии по этому изобретению составляет приблизительно от 15% приблизительно до 30%.

Данные гигроскопические порошкообразные вещества для данного пищевого адгезивного покрытия по этому изобретению включают в себя широкий спектр порошкообразных пищевых концентратов. Предпочтительные варианты осуществления включают в себя пищевое волокно. Пищевое волокно добавляет питательную ценность продуктам, полученным с пищевым адгезивным покрытием по этому изобретению, а также вносит вклад в адгезивные свойства таких покрытий. В конкретном варианте осуществления в качестве пищевого волокна содержится полидекстроза. Предпочтительной формой полидекстрозы является продукт Litesse®, фирмы Danisco. Другие неограничивающие примеры пищевого волокна включают в себя резистентный крахмал, олигофруктозу, овсяные отруби, бета-глюкан и инулин. Содержание волокон в данном пищевом адгезивном покрытии по этому изобретению варьирует, главным образом, приблизительно от 5% приблизительно до 20%. Более предпочтительное содержание волокна в данном пищевом адгезивном покрытии по этому изобретению варьирует, главным образом, приблизительно от 10% приблизительно до 15%.

Данные адгезивные свойства этих высокоадгезивных покрытий альтернативно могут обеспечиваться посредством добавления других гигроскопических порошкообразных веществ, в дополнение к данному пищевому волокну, или вместо него. Такие порошкообразные вещества включают в себя, но не только, мальтодекстрины, модифицированные и немодифицированные крахмалы, порошковое молоко, белковые концентраты (молочные, соевые, или другие), порошкообразную лактозу, сухую кукурузную патоку, или другие порошки на основе сахаров, углеводов или белков. Данные порошкообразные вещества могут быть предварительно очищенными порошками, гранулятами или могут быть использованы в других типичных порошкообразных формах.

Данные пищевые адгезивные покрытия также могут быть получены с добавлением эмульгатора. Несмотря на то что эмульгаторы не являются необходимыми, использование эмульгатора делает возможным разработку и подбор состава покрытия, имеющего комбинацию свойств, наиболее выгодных для представляющего интерес продукта и процесса. Например, используя эмульгатор вместе с гигроскопическим порошкообразным веществом, можно достичь соответствующего уровня адгезии при желаемой консистенции покрытия при определенной температуре. В случае, когда эмульгаторы входят в состав данного пищевого адгезивного покрытия, этот эмульгатор добавляют последним после того, как источник пищевого жира и гигроскопическое порошкообразное вещество (вещества) смешаны вместе. Не ограничивающие примеры эмульгаторов, пригодных для данного пищевого адгезивного покрытия по настоящему изобретению, включают в себя все типы лецитина (в том числе гидроксилированные варианты, а не ограничиваются фосфатидил холином), PGPR, дистилированные моно- и диглицериды и их смеси, ацетилированные глицериды, соевые белки и стеараты.

В случае, когда эмульгатор не используется, данная композиция пищевого адгезивного покрытия должна содержать в себе, по меньшей мере, 30% жира. Кроме того, в случае, когда не используется эмульгатор, данный жир в этой композиции должен быть полутвердым при комнатной температуре. Предпочтительны жиры с температурой плавления ниже 98F. В большинстве случаев, жир должен быть выбран таким образом, чтобы избежать жирового налета и стандартизации.

В дополнение к источнику пищевого жира, гигроскопическим порошкообразным веществам и эмульгаторам, в данные композиции покрытий могут быть добавлены другие ингредиенты. Общепринятые дополнительные ингредиенты включают в себя ароматизирующие ингредиенты (в жидкой или порошкообразной формах), красители, сахара, тертое какао, негигроскопические порошкообразные пищевые концентраты и затравки кристаллизации.

Для получения данного пищевого адгезивного покрытия по этому изобретению, данный источник пищевого жира нагревают до температуры, при которой он обычно находится в жидкой или полужидкой форме. Затем добавляют порошкообразные или сухие ингредиенты и смешивают вместе с данным жидким или полужидким жиром. В случае когда данное пищевое адгезивное покрытие содержит в себе эмульгатор, данный эмульгатор вводится в смесь последним. Этот процесс полностью может происходить в обычном котле для переработки. Котел с контролем температуры предпочтителен, но не является необходимым. Главной особенностью производства данного пищевого адгезивного покрытия по данному изобретению является то, что не требуется измельчение данной композиции покрытия (а именно данной покрывающей смеси). Действительно, преимущество данного пищевого адгезивного покрытия по настоящему изобретение перед предшествующими покрытиями заключается в том, что в то время как, предшествующие покрытия, используемые для схожих целей, обычно измельчаются с использованием аппарата для тонкого измельчения барабанного типа, покрытия по данному изобретению получены без необходимости измельчения покрывающей смеси. Устранение этапа измельчения при получении данного пищевого адгезивного покрытия по настоящему изобретению позволяет данным покрытиям быть более эффективными в качестве адгезивной среды при относительно жидкой консистенции.

После того как пищевое адгезивное покрытие получено, можно производить пищевой продукт с использованием данного покрытия. Типичная композиция пищевого продукта, включающего в себя данное пищевое адгезивное покрытие, может содержать несколько компонентов (или пищевых составляющих), например ядро, пищевое адгезивное покрытие и компонент пищевых твердых частиц. На фиг.2 представлен типичный процесс с использованием галтовочного барабана для получения многокомпонентного пищевого продукта с использованием данного пищевого адгезивного покрытия. В этом типичном процессе с использованием галтовочного барабана некоторое количество составляющих корпусных компонент находится в центральном дозаторе 5. Из центрального дозатора 5 составляющие ядерный компонент (ядра) поступают в транспортирующую систему 6, которая переносит данные ядра через глазировочную машину 7. Транспортирующая система может быть сконструирована таким образом, чтобы иметь несколько различных транспортирующих секций в зависимости от данного процесса и схемы данной производственной линии. Кроме того, данные транспортирующие секции могут иметь твердые ремни, ремни, изготовленные из проволоки, ремни, изготовленные из металла, резины или полимерных материалов, ремни, которые делают возможным дренаж покрытия или твердых частиц через промежутки или прорези в данных ремнях, ремни с разделяющими перегородками для переноса веществ наверх, ремни, которые движутся с различными скоростями, или другие характеристики.

В глазировочной машине 7 данное пищевое адгезивное покрытие сохраняется в подогретом, жидком или полужидком состоянии, и данное пищевое адгезивное покрытие наносится на данные корпусы. Температуры данного покрытия и глазировочной машины будут изменяться в зависимости от источника жира, используемого для данного пищевого адгезивного покрытия. В соответствии с дизайном продукта, данные корпусы могут быть полностью покрыты, или только частично покрыты данным пищевым адгезивным покрытием. Например, данная глазировочная машина может быть настроена на глазирование верхней части, глазирование верхней и боковой частей, глазирование нижней части, или полное глазирование. Специалисту в области пищевых продуктов будет понятно, что глазировочная машина может быть настроена для различных применений. Альтернативно, данная глазировочная машина может быть заменена на какой-нибудь другой тип оборудования для нанесения данного покрытия. Не ограничивающим примером другой системы для нанесения покрытия является такая, которая разбрызгивает или распыляет данное покрытие на корпусы. Дополнительно данная глазировочная машина может быть оборудована механизмом, например, нагнетающим воздух для удаления избытка покрытия с покрытых или частично покрытых ядер.

После того, как покрытые ядра выходят из глазировочной машины 7, они переносятся транспортной системой в галтовочный барабан 8, где данные покрытые ядра смешиваются вместе с данным компонентом твердых частиц. На фиг.2 данный компонент твердых частиц хранится в дозаторе 9, из которого порции компонента твердых частиц (например, гранола) выпускаются на данные покрытые ядра. Данные твердые частицы могут непосредственно налипать на покрытые ядра, или попадать в транспортировочную систему. Данные твердые частицы (и свободные твердые частицы, и прилипшие твердые частицы) и данные покрытые ядра затем вместе поступают в галтовочный барабан 8. Альтернативно, в других возможных вариантах осуществления, данный компонент твердых частиц и данные покрытые ядра могут быть по отдельности перенесены в галтовочный барабан 8. Галтовочный барабан 8 представляет собой вращающуюся часть оборудования, где данные покрытые корпусы и твердые частицы смешиваются для увеличения контакта между данными твердыми частицами и покрытыми корпусами. В данном галтовочном барабане 8, свободные твердые частицы имеют возможность контактировать с глазированными ядрами для дополнительной гарантии надлежащего прилипания данных твердых частиц к глазированным ядрам и для достижения необходимой степени покрытия этими твердыми частицами. После того, как глазированные и покрытые твердыми частицами части выходят из галтовочного барабана 8, не прилипшие твердые частицы возвращаются в процесс посредством системы рециркуляции 10, в то время как глазированные и покрытые твердыми частицами ядра пропускаются через один или несколько охлаждающих туннелей 11 для обеспечения затвердевания и уплотнения покрытия.

При использовании этого пищевого адгезивного покрытия по данному изобретению твердые частицы более эффективно удерживаются на покрытых ядрах, покидающих галтовочный барабан 8, таким образом, меньшее количество твердых частиц отлипает и должно быть повторно использовано. Охлаждение затем укрепляет данные твердые частицы, которые уже прилипли к покрытым ядрам. Таким образом, этап охлаждения отделен от этапов покрытия и смешивания и наступает после того, как твердые частицы уже прилипли к покрытым ядрам. Этап охлаждения, таким образом, не является необходимым для гарантии изначального прилипания данных твердых частиц на покрытые ядра. Другие процессы, находящиеся в пределах объема данного изобретения, должны быть применены раньше этапа охлаждения, во время или перед этапом смешивания (например, в галтовочном барабане 8) для того, чтобы прилипание было достигнуто, и за счет адгезивных свойств данного нового пищевого адгезивного покрытия по данному изобретению, а также за счет эффекта затвердевания, обусловленного охлаждением. Дополнительно, авторы данного изобретения включили здесь посредством ссылки данные предварительной патентной заявки, называемой «Improved Tumbledrum Design And Method For Coating Objects*, которая подана одновременно с данной заявкой.

Процесс, представленный на фиг.2, является не ограничивающим иллюстративным процессом, демострирующим, как можно получить типичный многокомпонентный пищевой продукт с данным пищевым адгезивным покрытием по настоящему изобретению. Специалисту в области пищевых продуктов будет понятно, что для нанесения данного покрытия на пищевую составляющую можно применять любой способ. Требуется ли смешивание для улучшения контакта, зависит от дизайна продукта. На фиг.2 смешивание в галтовочном барабане применяется для улучшения и контроля контакта между покрытыми ядрами и компонентами твердых частиц. Другие типы оборудования можно использовать для смешивания или улучшения контакта между покрытой пищевой составляющей и пищевыми составляющими. Кроме того, другие типы оборудования можно использовать и для улучшения контакта, и для создания продуктов различных дизайнов. Например, на фиг.3 представлен метод пустотелых форм и поршня для прессования некоторого количества покрытых пищевых составляющих для получения агломерированного пищевого продукта. В таком процессе некоторое количество уже покрытых пищевых составляющих поступает в формовочную систему, такую как формовочный блок 12, имеющий гнезда пресс-формы 13 для вмещения уже покрытых пищевых составляющих, и уже покрытые пищевые составляющие затем спрессовываются с помощью поршня 14 для формирования продукта. Форма и органолептические показатели этого продукта будут зависеть, частично, от используемого покрытия, используемых пищевых составляющих, количества нанесенного покрытия, формы используемых пресс-форм, примененной степени сжимания. Еще раз, фиг.3 является лишь примером того, кок можно создать дополнительный дизайн продукта с использованием пищевого адгезивного покрытия по данному изобретению.

Описание примеров изобретения

Следующие примеры являются лишь иллюстрацией настоящего изобретения и не должны рассматриваться как ограничивающие, каким-либо образом, диапазон данного изобретения.

Пример 1: Шоколадное составное покрытие (для использования в качестве источника жира для получения пищевого адгезивного покрытия, которое применяют в температурном интервале приблизительно от 98F приблизительно до 126F).

Частично гидрированное пальмоядровое масло 22-32% по массе Сахар 54-64% по массе Какао-порошок 12-17% по массе Обезжиренное сухое молоко 2-7% по массе Лецитин <2% по массе Соль <2% по массе Искусственный ароматизатор <2% по массе

Пример 2: Композиция пищевого адгезивного покрытия

Составное покрытие 87% по массе Полидекстроза 10% по массе Лецитин 3% по массе

Пример 3: Композиция пищевого адгезивного покрытия

Составное покрытие 87% по массе Мальтодекстрин 10% по массе Лецитин 3% по массе

Пример 4: Композиция пищевого адгезивного покрытия

Составное покрытие: 87-95% по массе Полидекстроза: 5-10% по массе Пальмоядровое масло: 0-3% по массе

Изобретение относится к пищевым адгезивным покрытиям для многокомпонентных пищевых продуктов, способам их получения, многокомпонентным пищевым продуктам, содержащим в себе эти пищевые адгезивные покрытия, и способам их получения. Изобретение обеспечивает пищевое адгезивное покрытие, содержащее в себе от приблизительно 10% до приблизительно 90% источника пищевого жира, и от приблизительно 10% до приблизительно 20% гигроскопического порошкообразного пищевого волокна, такого как полидекстроза. Может содержать эмульгатор. Эмульгатором является лецитин. Данным источником пищевого жира может быть любой типичный источник, в том числе составные покрытия и шоколадные покрытия. Также изобретение обеспечивает способы получения пищевых адгезивных покрытий, способы получения пищевых продуктов с использованием пищевых адгезивных покрытий и пищевых продуктов, содержащих в себе пищевые адгезивные покрытия. Изобретение позволяет получить пищевое адгезивное покрытие, производство и применение которого удобно, которое эффективно связывает вместе твердые частицы или другие пищевые компоненты, которое не требует охлаждения для его действия в качестве адгезивной среды, которое содержит в себе пищевое волокно полидекстрозу, которое добавляет питательную ценность продуктам. 4 н. и 19 з.п. ф-лы, 4 ил.

1. Пищевое адгезивное покрытие, включающее в себя от приблизительно 10% до приблизительно 90% источника пищевого жира, и от приблизительно 10% до приблизительно 20% гигроскопического пищевого волокна, такого как полидекстроза.

2. Пищевое адгезивное покрытие по п.1, включающее в себя от приблизительно 15% до приблизительно 30% источника пищевого жира, и от приблизительно 10% до приблизительно 15% гигроскопического пищевого волокна.

3. Пищевое адгезивное покрытие по п.1, дополнительно включающее в себя от приблизительно 1% до приблизительно 5% эмульгатора.

4. Пищевое адгезивное покрытие по п.3, где эмульгатором является лецитин.

5. Пищевое адгезивное покрытие по п.1, где источником пищевого жира является составное покрытие.

6. Пищевое адгезивное покрытие по п.1, где источником пищевого жира является шоколадное покрытие.

7. Способ получения пищевого адгезивного покрытия на пищевой составляющей, где пищевое адгезивное покрытие имеет улучшенные адгезивные свойства, включающий в себя
а) сначала смешивание источника пищевого жира с гигроскопическим порошкообразным веществом, таким как полидекстроза, для получения покрывающей смеси, и,
б) затем нанесение указанной покрывающей смеси на указанную пищевую составляющую.

8. Способ по п.7, дополнительно включающей в себя этап вмешивания эмульгатора в покрывающую смесь этапа а), перед осуществлением этапа б).

9. Способ по п.8, где эмульгатором является лецитин.

10. Способ по п.7, где источником пищевого жира является составное покрытие.

11. Способ по п.7, где данным источником пищевого жира является шоколадное покрытие.

12. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта, включающий в себя
а) получение пищевого адгезивного покрытия, включающего в себя от приблизительно 10% до приблизительно 90% источника пищевого жира, и от приблизительно 10% до приблизительно 20% гигроскопического пищевого волокна, такого как полидекстроза,
б) получение пищевой составляющей и,
в) по меньшей мере, частичное покрытие данной пищевой составляющей пищевым адгезивным покрытием этапа а), для получения, по меньшей мере, частично покрытой пищевой составляющей.

13. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.12, где указанная пищевая составляющая представляет собой ядро.

14. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.12, дополнительно включающий в себя добавление компонента твердых частиц к указанной, по меньшей мере, частично покрытой пищевой составляющей.

15. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.14, где указанным компонентом твердых частиц является гранола.

16. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.15, дополнительно включающий в себя смешивание компонента твердых частиц и, по меньшей мере, частично покрытой пищевой составляющей, для получения, по меньшей мере, частично покрытой и глазированной пищевой составляющей.

17. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.16, дополнительно включающий в себя охлаждение данной, по меньшей мере, частично покрытой и глазированной пищевой составляющей.

18. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.12, дополнительно включающей в себя получение множества указанных, по меньшей мере, частично покрытых пищевых составляющих и аггломерирование указанных, по меньшей мере, частично покрытых пищевых составляющих.

19. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.18, где этап аггломерирования включает в себя
формование указанных, по меньшей мере, частично покрытых пищевых составляющих.

20. Способ получения многокомпонентного пищевого продукта по п.18, где этап аггломерирования включает в себя прессование указанных, по меньшей мере, частично покрытых пищевых составляющих.

21. Многокомпонентный пищевой продукт, включающий в себя пищевую составляющую и пищевое адгезивное покрытие по п.1.

22. Многокомпонентный пищевой продукт по п.21, дополнительно включающий в себя компонент твердых частиц.

23. Многокомпонентный пищевой продукт по п.22, где данная пищевая составляющая представляет собой ядро, а компонент твердых частиц представляет собой гранулу.