Способ производства мясных консервов Советский патент 1979 года по МПК A23L1/31 

4% сливочного масла, 2% крахмала. Полученную массу фасуют в банки, банки укупоривают под вакуумом ,и стерилизуют при 120° С. Пример 2. Технологические олерацнн осуществляют аналогично описалным в примере 1, отлИчие состоит в следующем: вместо говядины в качестве мяоного комнонента используют говяжью печень. Печень подвергают тонкому измельчению под вакуумом при остаточном давлении 50 мм рт. ст. на вакуум-куттере, тепловую обработку сырья (первая стадия) ведут в течение 12 с до 50° С, а тепловую обработку из второй стадии ведут в течение 15 с до 100° С. Термически обработанную массу измельчают в вакуум-куттере при остаточном давлении 50 мм рт. iCT. с одновременным смеиивааием составных компонентов в соотношениях, указанных в примере 1. Стерилизуют при 125° С. Формула изобретения 1. Способ производства мясных консерВОВ, предусматривающий измельчение сырья, пароконтактный нагрев, перемешивание сырья с .компонентами в соответствии с рецептурой, расфасовку .в банки, закатку и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса , пароконтактный нагрев производят вдве стадии, между которыми вводят связующий компонент для увеличения влагосвязывающей способности, при этом иа первой стадии нагрев ведут в течение 7-10 с до 40-50° С, а на второй стадии - в течение 10-15 с до 30 100° С. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что в процессе перемешивания производят измельчение с одновременным вакуумированием. Источник информацип, принятый ,во внимание при экспертизе: 1. Рогов И. А. и Жарннов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М., «Пищевая промышленность, 1978, с. 169-171.