Способ формирования защитного покрытия на сырах Советский патент 1980 года по МПК A23C19/16 

(54) СПОСрВ ФСРМИРСвАНИЯ ЗАЩИТНОГО ПСКРадТИЯ НА СЫРАХ четырьмя плоскопараллельными струями, истекающими из решетки. Количество струй. определяется размерами ёруска. Струй имеют статический, напор на вьссоде из решетки Й,б кПа, у основ йотяго ловки сыра 0,7 кПа4 (При формировании загцитного покрытия на советском сыре airo давление увеличивают до 1,2 кПа), Воздушный поток удерживает сыр во взвешенном состоянии и осущестййяёт его перемещение вдоль сушильной камеры. Ориентация головки йыра в прбстранст;ве осуществ/ етсй допойнителЬным вое-г ; душным-потоком, qocTOflimlM из двух струй {левой и правой), накпоненн;ь1Х под углом 15 к вертикали.Параметры до полнительного воздушного потока (статичёский. напор у оснозания .головки сыра и на выходе из решетки) сеотйеТствуйт ,параметра1«г оснойного воздктйного потока TeNfUepaTypy воздуха, подаваемого в сушильную кауеру, для предотвращения йытапливания жира из cbipa постоянно поддерживают равной 35°С, влаядаость около 15%. Расход воздзгха при таком напоре составляет 2,5ООО-130000 м. Покрытие формируется на всей поверхности сыра ош овременно. ВреМЯ формирования покрытия устанавливают опытным путем, оно составляет .5 мин, Окон чание проаесса определяют высыханием покрытия на верхней поверхности гоповйй 7 76 сыра. После этого решетку наклоняют и головка сыра соскальзывает со струй на транспортер. Сформированное покрытие представляет собой сплошную,гладкую полимерную пленку толщиной 25О мкм. Ориентировочный экономический эф- фект за счет снижения трудоемкости составляет 3,5 руб. на 1 т сыра. Формула изобретений Способ формирования защитного покрытия на сырах, предусматривающий нанесение слоя покрытия в жидком состоянии на головку сыра и после|5К)Шую сушку его в воздушном: потоке, о т л и. ч а ю вд и и с я тем, что, с целью интенсифшсадш процесса и улучшения ка чёства покрытая, сушку ведут путем иомещения головки сыра в воздушный поток, состоящий TI3 восходящего воздушного потока, образованного плоскопараллёльнымй струями, направленными снизу вверз и удерживаюишмй головку сыра во взвешейном состояйщ под статическим напороУ О,в-2 кПа, и граничньж струй, ориентирукаийх головку сыра в пространстве под статическим напором. 0,9-4кПа. Источники информации, I Дринятые во штимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 431859, кл. А 23 С 19/16, 1972, .(-Прототип).