Способ получения кисломолочного напитка "русский" Советский патент 1980 года по МПК A23C9/12 

1

Изобретение относится к молочной промышленности и касается способа получения кисломолочных напитков.

Известен способ производства кисломолочного напитка Любительский предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание с использованием закваски, состоящей из Streptococcus diacetilactis и вязкого штамма Streptococcus thermophilus, Сквашивание молока ведут до кислотности 85-90°Т 11.

Однако в напитке иногда чувствуется чрезмерная кислотность, что свойственно продуктам, приготовленным из обезжиренного молока.

Наиболее близким по технической сущности к изобретению является способ получения кисломолочного напитка, предусматривающий введение в исходное молоко сухого казеината натрия, пастеризацию смеси, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски молочнокислых культур, содержащей Str. thermo- philus, и ароматообразующего .стрептококка, сквашивание до кислотности 80-85°Т, охлаждение и разлив 2.

Недостаток способа состоит в том, что полученный напиток имеет густую, кашеобразную консистенцию и невы.держанный вкус.

Целью изобретения является улучшение консистенции и вкуса напитка и повышение его качества.

Поставленная цель достигается тем, что в качестве ароматообразую10щего стрептококка используют Str. acetolnicus штамм 121 или 151 , а из Str, thermophilus - штамм Str. thermophilus PZO и PS при этом берут исходное молоко с жирностью 1,5151,8%, а после сквашивания продукт обычно охлаждают до 16-20с и вносят плодово-ягодный сироп в количестве 5-10% от массы сквашенного молока.

Указанные штаммы хранятся в кол20лекции ВНИИ молочной промышленности.

Сущность способа заключается в следующем.

В нормализованную по жиру до 1,51,8% смесь молока добавляют 0,6%

25 сухого казеината натрия или 3% жидкого казеината натрия от массы молока, пастеризуют при 90-92 0 с выдерж кой 2-5 мин или при 85-87 с в течение 5-10 мин, гомогенизирует при

30