Способ определения упитанности и сортности мяса Советский патент 1949 года по МПК G01N27/02 

До настоящего времени упитанность и сортность мяса и туш убойного скота определяются прощупывания подколшого слоя развития мышц и состояния мраморности мяса-го1вядины.

Отнесение мяса и мясных туш к соответствующей категории упитанности, согласно стандарта, произво дится методом осмотра туши товароведами. Этот способ субъективен и не точенПредлагаемый способ, лишенный указанных недостатков, основан на. принципе различной электропроводности жировой и мышечной ткани. Различная электропроводность связана с различным химическим соcraaoiM этих тканей. Проведенные исследования в лабораторных условиях показывают, что, электропрсводность мыщечной ткани значительно выше жировой.

Определение электропроводности производится при бором, изображенным на чертеже, состоящим из полой иглы L внутри которой проходят два провода 2, заканчивающиеся у острого конца иглы двумя впаянными электропроводами 3. Игла присоединяется к корпусу (прибора, в который вмонтирован гальванометр и батарея достоянного тока 5. Полюсы батареи соединены с

гальвадометром и с одним из проводов, проходящих внутри иглы Второй проходящий в игле провод присоединяется к гальванометру.

Для определения толщины слоя подкожного жира у животного игла вводится в тело в направлении перпенди.кулярно к поверхности кожи в исследуемой точке. При этом происходит за:.мыканке цепи через тат слой тела, в котором находится конец иглы.

При прохождении конца иглы через жировой слой сила тока небольщая, так как жир является плохим электропроводни.ком. В тот момент, когда конец касается мышечного слоя, сила тока резко возрастает, так как мышцы являются хорошим проводником электричества.

Электропроводность мышечной ткани в 1,5-2,5 раза выше жировой. Длина той части -иглы, которая вошла в тело к мо.менту резкого скачка в показаниях гальванометра и будет равна толщине жира в исследуемой точке (за вычетом небольшой и достаточно постоянной толЩИны кожи и подкожной соединительной ткани).

Прибор портативен и удобен для пользования в производственных условиях. Он позволяет характеризс505

вать качество мясных туш в любой ее части и получать объективный числовой показатель толщины мышеч1ной и жировой ткани, т. е. картограмму сортности тушиПредмет изобретения

1- Способ определения упитанности и сортности мяса и туш убойных животных, о тл и ч а ю щ и и с я тем, это толш;ину Лсировой ткани устанавливают по ее электропрозодности.

2. Прием выполнения способа цо п. 1, отл и ч а ю щ и и ся тем, что для определения злектропроводности применяют полую иглу, внутри которой проходят два провода, заканчивающиеся у острого конца ее, через которые пропускают постоянный ток, сила которого меняется в зависимости от прохолодения его через кировую или через мышечную тк&;;|,.