Способ концентрирования молокаи МОлОчНыХ пРОдуКТОВ Советский патент 1981 года по МПК A23C1/04 

(54) СПОСОБ КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ

ПРОДУКТОВ В испарительной камере протекает процесс низкотемпературного равновесного испарения(температура распыленной капли близка к температуре мокрого термометра). Затем насыщенный парами отработанный теплоноситель, содержащий концентрированные капли раствора, поступает в каплеотделитель 2. В зоне каплеотделителя поток теплоносителя турбулизуется и сконцентрированные капли отделяются на его поверхности. Для предотвращения образования отложений, которые снижают качество готового продукта, в зонах каплеотделителя, ложного потолка 5 и выхлопного патрубка 14 за счет охлаждения поверхности водой формируют защитную конденсатную пленку толщиной 0,1-0,15 мм из насыщенного парами отработанного теплоносителя. Отработанный теплоновитель через патрубок 14 выбрасывается в атмосферу. Сконцентрированный раствор из испарительной камеры 1 поступает в рециркуляционную емкость 9, откуда выводится к потребителю и насосом 11 через форсунку 4 частично рециркулируется. Рециркуляция раствора позволяет увеличить поверхность испарения капель и степень орощения объема камеры. Конструкцией аппарата предусмотрен ложный потолок 5, который исключает поверхностную переходную зону «нагретый-отработанный газы и смещает ее в объем испарительной камеры для предупреждения образования отложений. Кроме того, конструкция аппарата предусматривает рубащки охлаждения водой 6, 7, 8, обеспечивающие пристенную конденсацию и образование конденсатной защитной пленки. Пример. Обезжиренное молоко с концентрацией 8,4°/о сухих веществ, кислотностью IS°T с содержанием жира 0,05% в количестве 650 кг/г и рециркулят в количестве 400 кг/г диспергируют в поток теплоносителя с температурой 200°С. Насыщенный парами теплоноситель (относительная влажность f 99%, температура t 47°С), содержащий сконцентрированные до 34/о капли раствора, направляют в каплеотделитель. На поверхностях каплеотделителя, ложного потолка, выхлопного патрубка образуется конденсатная защитная пленка толщиной 0,1-0,15 мм из насыщенного парами теплоносителя за счет его переохлаждения водяной рубащкой до температуры 34°С. Готовый продукт концентрацией 34%, кислотностью 19°Т, вязкостью 0,85 10 ПАС, температурой 46,5°С выводят у аппарата без образования отложений и высущивают. Готовый продукт - обезжиренное молоко содержит, %: Протеин30,82 Жир0,5 Кроме того, готовый продукт содержит, мг/кг: Каротин180 Витамин С17,30 Относительная скорость растворения 99%, кислотность 19°Г. Формула изобретения Способ концентрирования молока и молочных продуктов, предусматривающий распыление исходного продукта в турбулентный газовый поток теплоносителя с температурой 200-250°С, рециркуляцию части концентрированного продукта в поток распыляемого исходного продукта и сепарирование теплоносителя, отличающийся тем, что, с целью исключения разложения термолабильных компонентов исходного продукта , степень рециркуляции концентрированного продукта устанавливают равной от 0,5 до 0,6, а сепарирование теплоносителя осуществляют в зоне с температурой, равной 32-36°С, поддерживаемой по ее периферии. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Патент США № 3592253, кл. 159-4, 1971 (прототип).

т Ж /К /S Ж

/N