Способ хранения кочанов капусты Советский патент 1981 года по МПК A01F25/08 

Перфорированная трубка может быть выполнена из полимерных материалов, древесины и других некоррозирующих материалов.

Плоскость прохождения трубки через центр кочана может быть в пределах угла 4П. Возможна принудительная вентиляция как отдельно каладого кочана, так и всей хранящейся массы в целом. Трубка-воздуховод конструктивно может быть выполнена квадратной, круглой с продольными пазами и т. д., перфорированные отверстия могут быть круглыми щелевыми, квадратными и т. д.

Пример осуществления. Для хранения отбирают сухую неповрежденную канусту. Затем каждый кочан свежей канусты дренал ируют. Кочаны дренажируют путем просверливания насквозь через середину от одного конца до противоположного. После этого в отверстие кочана вставляют перфорированную трубку-воздуховод, выполненную из пищевого полимерного материала. Затем вся отобранная и дренажированная капуста поступает на длительное хранение в камеру хранилища и хранится при стандартных условиях.

В процессе хранения внутренние слои кочана пмеют возможность газообмена через перфорированную трубку с атмосферой, что устраняет возмол ность эпидемии «Тумачности, возникающей из-за нарушения газообмена внутренних слоев капусты с атмосферой.

В результате проведенных экспериментов ио длительиому хранению свежей капусты, залол ен гой с использованием предлагаемого способа, удалось установить, что срок хранения капусты увеличился в 1,5 раза ю

сравнению с известным способом хранения, при этом сохраняются высокие товарные качества продукта. Экономический эффект в данном случае составил до 300 рублей в

расчете на одну тонну продукта. Для проведения сравнительного эксперимеита было взято 3 т стандартной белокочанной свежей капусты, затем был заложен опыт по длительному хранению свежей капусты (в

стандартных контейнерах в хранилище): 1т - по общеприиятой навальной технологии без дреиажировапия, 1т - по способу-прототипу (с частичным дренажированием) и 1т - по новому способу (со

сквозным дренал ироваиием и последующим введением в дренажный канал перфорироваииой трубки-воздуховода).

В результате эксперимента установлено, что в нроцессе длительиого храиения отход

(в основном из-за болезни «Тумачности) по общепринятой технологии хранения составил 36%. Отход продукции, заложеиной по способу-прототипу, составил 8%, а отход ио новому способу не превысил 3%. Кроме

того, при переборке и транспортировке капусты в пределах опытного участка, из-за нарушения плотности естественной упаковки листьев кочанов, заложенных по способу-прототнпу потери составили еще 5%, в

то время как по способу новой закладки и по традиционному способу эти потери составили не более 1%.

Таким образом, потери товарной продукции, заложенной на длительное хранение по способу-прототипу, заметно выше потерь нового способа храпения. В таблице даны результаты различных способов хранения кочанов капусты.