ров, что приводит к ухудшению вкусовых и ароматизирующих свойств.
Получеииый продукт подают на высушивание на распылительную сушилку прн температуре воздуха на входе 165-175° С.
Готовый продукт представляет собой порошок кремового цвета с размером частиц 10-60 мкм с выраженным вкусом продуктов меланоидинообразования.
Пример. Мальтозный паточный сироп с содерл анисм 68% редуцирующих веществ (в пересчете на мальтозу) концентрировали до 64% СВ и поместили в герметичный сосуд с паровой камерой.
После подачи пара в камеру подняли давление в сосуде до 0,26 МПа и выдержали продукт при тем пературе 125° С в течение 30 мин. После термообработки сироп подвергли распылительной сушке при температуре воздуха на входе 170С, на выходе 85° С.
Количество меланоидинов, определенное методом спектрофотометрирования растворов порошкообразной патоки, подвергнутой термообработке, составило 0,22 мг/л.
Полученную порошкообразную мальтозную патоку использовали в качестве компонента в количестве 5% при выработке безбелкового диетического хлеба. Дегустация показала значительное улучшение вкусовых и ароматизирующих -показателей безбелкового хлеба с применением мальтозной патоки, полученной согласно предлагаемому способу по сравнению с показателями безбелкового хлеба с применением мальтозной патоки, полученной известным способом. Результаты приведены в таблице.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Способ получения углеводного порошкообразного продукта,используемого для приготовления безбелковых хлебобулочных изделий | 1982 |
|
SU1120952A1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАЛЬТОЗНОГО СИРОПА | 2009 |
|
RU2425892C2 |
| Способ производства хлебобулочных изделий | 2022 |
|
RU2797006C1 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА | 2000 |
|
RU2183061C1 |
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНОГО КОФЕЙНОГО НАПИТКА | 2014 |
|
RU2709654C2 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА | 2009 |
|
RU2410875C1 |
| Способ производства конфет из массы пралине | 2017 |
|
RU2753307C2 |
| Способ производства хрустящих фруктово-ягодных снеков | 2018 |
|
RU2693300C1 |
| Способ приготовления теста | 1933 |
|
SU50152A1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 1999 |
|
RU2157629C1 |
Использование полученной по предложенному способу мальтозной патоки обеспечпт расщирение ассортимента хлебо-булочных изделий. Формула изобретения Способ получения мальтозной патоки, используемой для приготовления хлебо-булочных изделий, предусматривающий концентрирование очищенного сиропа, содержащего мальтозу, и сушку последнего распылением для получения порошкообразного продукта, отличающийся тем, что, с целью улучщення вкусовых свойств и повышения физиологической ценности хлебо-булочиых изделий, концентрирование осуществляют до 60-65% СВ и концентрированный сироп перед сушкой выдерживают при температуре 120-135° С в течение 30 - 40 мин до содержания меланоидинов0,20- 0,25 мг1л. Источник информации, принятый во внимание при экспертизе: 1. Обуховский Э. А. Производство мальтезной патоки. М., Пищепромиздат, 1959, с. 114-118 (прототип).
