Способ производства напитка из пахты Советский патент 1981 года по МПК A23C17/02 

1

Изобретение относится к молочной промьашленности и может быть использовано в производстве кисломолочньлх напитков из пахты.

Известны способы получения напитков из пахты, как с добавлением липолизованных сливок, медово-молочный Продукт с использованием пахты, с фруктовыми наполнителями, с добавлением муки и сахара. .

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ производства напитка из пахты, предусматривающий введение в молочную основу белкового обогатителя, пастеризацию полученной смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение и расфасовку {11.

Недостаток этого способа заключается в том, что для получения необходимой консистенции напитка сквашивание осуществляется закваской, включающей молочнокислые, уксуснокислые бактерии и дрожжи, а в качестве белкового обогатителя используют каэёинат натрия.

Цель изобретения - повышение биологической ценности напитка и улуч- . шение его ррганолептических свойств.

Поставленная цель достигается тем,,что в способе производства на- . питка из пахты, предусматривающем внесение в молочную основу белкового обогатителя, пастеризацию полученной смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение и расфасовку, в качестве белкового обогатителя ис10пользуют ферментированную смесь, полученную путем смешивания 47-59% пэхты с 35-45% растительного белка, 0, яичного желтка, перемешивание полученной смеси, внесение 4,5 5,5% закваски-чистых культур и 0,002150,003% пепсина с последующей гомогенизацией смеси при давлении 5,0 7,5 МПа и созреванием втечение 36 48 ч при 16-18°С.

20

Кроме того, в качестве закваски белкового обогатителя используют чистые культуры молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки, взятые в соотношении 4:1.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

В пахту вносят .подготовленную ферментативную белковую смесь в количестве 2,5 - 3,5% и пастеризуют при 853090°G в течение 5-10 мин. Охлаждают