Способ получения продуктов кислотного гидролиза крахмала с высоким содержанием глюкозы без горечи Советский патент 1950 года по МПК C13K1/06 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ кислотного

ГИДРОЛИЗА КРАХМАЛА С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЛЮКОЗЫ БЕЗ ГОРЕЧИ

,jein) 20 лирсля IfliS года за Лс 379593 в Гоотсхнпку СССР

Паточная промышленность вырабатывает в основном два вида патоки-карамельную и вареную. Последняя отличается от карамельной большей сладостью, так как содержит 45-бО°о редуцирующих веществ. Однако, содержание редуцирующих веществ выше 55% вызывает появление горечи вареной патоки. Поэтому получение патоки, содержащей большое количество редуцирующих веществ или глюкозного сахара в кусках, с чистым вкусом (без горечи) тредставляет больщой интерес для промыщлеиности.

Установлено, что накопление продуктов реверсии не дает возможности добиться полного превращения крахмала в глюкозу, вследствие чего происходит потеря около 30% сухого вещества исходного сырья (крахмала) при гидролизе.

Однако, горькие продукты реверсии образуются не на всем пути осахаривания крахмала, а возникают скачкообразно при достижении глюкозой определенной концентрации.

Так, при концентрации глюкозы 15 в растворе никаких изменений в

количестве редуцирующих веществ не наблюдается, при 20% концентрации-количество редуцирующих веществ убывает на 1,7%, при 30%- убыль достигает 3,19:о и т. д.

Сущность описываемого способа получения продуктов кислотного гидролиза при производстве патоки или глюкозного сахара без горечи заключается в том. что осахаривание крахмального молока производят при такой концентрации, чтобы в осахаренном сиропе содержание глюкозы- не превышало 15%. Полученный сироп доводится до нужной концентрации, т. е. до желаемого содержания глюкозы, путем уваривания после его нейтрализации и фильтрации.

Предмет изобретения

Способ получения продуктов кислотного гидролиза крахмала с высоким содержанием глюкозы без горечи, отличающийся тем, что процесс осахаривания ведут при такой концентрации крахмального молока, чтобы по окончании указанноЯо-86331- 2 го процесса содержание глюкозы в производят растворе не превышало 15%, а ува- фильтрации ривание до нужной концентрации после нейтрализации и раствора,