Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей Советский патент 1981 года по МПК A22C11/00 A23B4/04 

1

Изобретение относится к мясной промштенности, в частности к спосо-. Сам производства препаратов для придания мясопродуктам привкуса, запаха и окраски копченостей, а также бактерицидности.

Известен способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей, включающий пиролиз древесины с получением кубового остатка и фильтрацию UllНедостатком известного способа является то, что при технологической обработке кубового остатка удаляются все ароматические легко летучие вещества, поэтому применение препарата, получаемого по известному способу возможно только в сочетании с подкапчиванйем продукции дымом, что нежелательно. Значение препарата сводится к тому, чтобы исключить дым из производства коп- ченых продуктов, так как коптильный дым является канцерогенным, в нем содержатся тяжелые углеводороды типа 3,4-бензпирена, нитрозофенолы и, нитрозированные газы, которые с гминами образуют нитрозамнны, отдельные . представители их являются сильнейшими канцерогенами. Кроме того.

копчение дымом - длительный нерегулируемый процесс - мешает поточности производства, готовая продукция содержит канцерогенные и другие вредные вещества.

Использование известного препарата на пищевом предприятии вызывает появление канцерогенных отходов, загрязняющих производство и являю10щихся опасными для рабочих.

Цель изобретения: - улучшение качества препарата, у1даньшение вредных примесей.

Поставленная цель достигается

15 тем, что фильтрацию осуществляют непосредственно после получения кубового остатка, затем его очищают активированным углем от кальция с получением жидкой фракции, а последнюю

20 смешивают с коптильным препаратом ВНИИМП.

Очистку фильтрата активированным углем производят путем обработки 5%-ным раствором щавеле1 ислого нат25рия при кипячении в течение 20-35 мин. при салешивании коптильный препарат ВНИИМП берут в количестве 70-80%, а жидкую фракцию - 20-30%.

Предлагаемый способ .ecтвляeт30ся следующим образом.

Берут 100 л кубового остатка, получаемого из дыма при пиролизе отводов твердых пород древесины, после нейтрализации конденсата дыма и отгонки из куба летучей фракции фильтру Ю7 через бумажную пульпу тсЗлщиной 3-3,5 см, приготовленную из 600 г фильтровальной бумаги. Затем фильтрат загружают в реактор с мешалкой, добавляют 0,5 кг активированного угля марки БАУ или КАД молотый с целью снижения кислотности и уменьшения содержания фенолов, полученную смесь интенсивно перемешивают в течение 30 мин, после чего раствор освобождают от активированного угля фильтрованием через бумагу или вату.

Для удаления ионов кальция, попавшего при нейтрализации жизКки, к фи- . льтрату добавляют 75 л 5%-ного щавелевокислого натрия. Полученную смесь помещают в раствор и кипятят в течение 20-35 мин, затем охлаждают до температуры окружающей среды, фильтруют через фильтровальную бумагу и получают очищенный кубовый остаток.

Коптильный препарат, применяемый для поверхностной обработки изделий из свинины взамен копчение их дымому готовят, смешивая 25 л Очищенного кубового остатка и 75 л коптильного препарата ВНИИМП. Готовый препарат наносят пульверизацией или погружением из расчета 10-12 мл на 1 кг продукта.

Применение изобретения без использования дыма позволяет изменить облик термических цехов, улучшить санитарное состояние их, использовать поточные линии, ликвидировать трудоемкие работы по доставке и подготовке древесины, что приводит к значительному повышению производительности труда и уменьшению загрязнений окружающей атмосферы, что имеет место При копчении дымом.

Формула изобретения.

1.Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей , включающий пиролиз древесины с получением кубового остатка и фильтрацию, о т л и ч а ю,щ и и с я тем, что, с целью улучшения качества препарата и уменьшения вредных примесей, фильтрацию

.осуществляют непосредственно после получения кубового остатка, затем его очищают активированным углем от кальция с получением жидкой фракции а последнюю смешивают с коптильным препаратом ВНИИМП.

2.Способ по п.1, отличающий с я тем, что, очистку фильрата активированным углем производят путем обработки 5%-ньм растворо щавелекислого натрия при кипячении

в течение 20-35 мин, при смешивании коптильный препарат ВНИИМП берут в количестве 70-80%, а жидкую фракцию - 20-30%.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Рыбное хозяйство, 1961, №9, ..А- 57-75.