СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОГО ПРЕПАРАТА Российский патент 2018 года по МПК A23B4/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к копчению пищевых продуктов. Предлагаемый универсальный коптильный препарат предназначен как для поверхностной обработки, так и для внесения при составлении фарша в куттер, а также и для внутримышечного введения.

Известен способ получения препарата по заявке на изобретение №95108346, принятый за аналог. Данный способ получения препарата сложен в производстве, требует применения таких расходных материалов, как углекислый кальций, активированный уголь, фильтровальная бумага, что удорожает производство.

В настоящее время в коптильном дыме обнаружено около 5000 компонентов, из которых предположительно лишь 10% являются полезными и должны принимать участие в процессе копчения (http://www.meatbranch.com/publ/view/51.html), однако при двойной очистке коптильного препарата помимо вредных веществ могут быть удалены и многие полезные компоненты. Полученный таким образом коптильный препарат содержит в основном только компоненты, придающие аромат готовой продукции, имеет низкие окрашивающую и консервирующую способности, не содержит веществ, полезных для здоровья человека. Кроме того, даже двойная очистка не гарантирует удаления из коптильного препарата всех вредных веществ.

Известен способ приготовления коптильной жидкости по патенту №2156071, принятый за прототип. Данному способу присущи следующие недостатки. Процесс приготовления коптильной жидкости может занимать 5-10 суток. К отходам, получаемым при традиционном способе получения жидкого дыма, прибавляются отходы в виде остатков растительного сырья, используемого для настаивания.

Использование в качестве растительных добавок травы, листьев, плодов, цветов, корней и корневищ, древесной коры и других частей растений, применяемых в пищевой и медицинской промышленности в качестве пищевых добавок и фармакологических средств, может существенно удорожать производство коптильного препарата.

Техническая задача - разработка способа получения универсального коптильного препарата с повышенными органолептическими показателями, обогащение его полезными для здоровья человека веществами, нейтрализация вредных веществ дымовой смеси не удаленных в процессе очистки, увеличение сроков хранения обработанных коптильным препаратом продуктов.

Поставленная задача достигается тем, что в состав универсального коптильного препарата, полученного традиционным путем, включают фульвогуматы.

От прототипа заявляемый способ отличается тем, что универсальный коптильный препарат дополнительно содержит фульвогуматы.

Фульвогуматы обладают высоким уровнем биодоступности. В их состав входит полный спектр аминокислот, минералов и микроэлементов, пептиды, природные полисахариды, витамины, более 20 аминокислот, минералы, гормоны, стерины, жирные кислоты, кетоны и полифенолы с подгруппами, флавоны, катехины, флавины, дубильные вещества, изофлавоны, токоферолы, хиноны и другие. Всего около 70 полезных компонентов (httр://аltаymumie.ru/deystvie-aminokislot). Фульвогуматы содержат многие компоненты, входящие в состав древесного дыма, используемого для копчения, например фенолы, кислоты, карбонильные соединения (кетоны) (http://studopedia.su/3_38941_sostav-koptilnogo-dima.html), при этом фульвогуматы в отличие от древесного дыма не содержат токсичных для человека веществ.

Гуминовая кислота, входящая в состав фульвогумата, обладает противовирусным, антиатеросклеротическим и противоаллергическим эффектами, антибактериальной активностью, противовоспалительными свойствами, является гепатопроектором, детоксикантом, энтеросорбентом, укрепляет иммунную систему (http://altaymumie.ru/deystvie-aminokislot).

Сущность предлагаемого изобретения поясняется ниже следующим описанием. В коптильный препарат, полученный путем выделения конденсата или экстрагирования его жидкой средой с последующей очисткой от вредных примесей, добавляют фульвогуматы в количестве 2%.

Способ включает получение коптильной жидкости путем выделения конденсата или экстрагирования его жидкой средой с последующей очисткой от вредных примесей и добавление фульвогуматов в количестве 2%. Способ обеспечивает нейтрализацию вредных веществ дымовой смеси не удаленных в процессе очистки и увеличение сроков хранения обработанных коптильным препаратом продуктов.

Способ получения коптильного препарата, включающий получение коптильной жидкости путем выделения конденсата или экстрагирования его жидкой средой с последующей очисткой от вредных примесей, отличающийся тем, что в ее состав добавляют фульвогуматы в количестве 2%.