Пароварочный котел Советский патент 1981 года по МПК A47J27/04 

Изобретение относится к обшественному питанию, а точнее к конструкции пароварочных котпов. Известен пароварочный котел, состоящий из корпуса, крышки с предохранитепьным клапаном, системы преобразования и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов l. При варке в этих котлах пищевых издеиий на пару внутренний сок уходит в конденсат, основание изделия размокает, что снижает качество и товарный вид готового продукта. Цель изобретения - сохранение целостности изделий в процессе варки и повышение тем самым их качества. Указанная цель достигается следующим образом. В пароварочном котле, состо$шем из корпуса, крышки с предохранительным кпа паном, системы парообразования и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов, поддон в радиальном направлении имеет чередующиеся выступы и впадины, )ация выполнена в выступах, а oiA внутренней поверхности каждого поддона укреплены опоры, служащие для захода во впадины нижерасположенного поддона. Предлагаемый котел используется, главным образом, для варки поз. Позы национальное блюдо бурят-монгольских и некоторых народностей среднеазиатских . республик. Их изготавливают из специально приготовленного фарша и теста и пооле завертки варят на пару. На фиг. 1 схематически показан парс варочный котел, общий вид; на фиг. 2 поддон в трех проекциях; на фиг. 3 - узел 1 на .фир. 2. Пароварочный котел для варки поз состоит из корпуса 1 с разными по диаметру отверстиями 2 для прохода пара вовнутрь, и наружной обечайки 3 с теплоизоляционным слоем. Сверху котел плотно закрывается крьщ1кой 4с теплоизоляционными слоем, в центре которой установлен

предохранитепьный клапан 5 для выпуска пара при достижении давления в котле вы ше критической величины. Внутрт котпа устанавливается пакет из перфорирован ных поддонов 6, упираюишхся один на опорами 7 и насаженных центральны ми отверстиями на колпачок 8, который имеет отверстие для прохода вторичного пара. Пааы 9 располагают на этих под донах. Из парогенератора 10 через ин жектор 11 пар поступает в пространство между обечайкой 3 и корпусом: 1, а от туда через отверстия 2 проходит вовнутрь котпа. После отдачи тепла позам отрабо танный пар (вторичный) высасывается ij3 котла инжектором 11 через наконечник 12, который имеет сквозные отверстия, и трубопровод 13. Образовавшийся конден сат в процессе варки постепенно отсекает с поддонов на дно котла, соединенное с трубопроводом 14. Вода поступает в паро генера-гор 10 из приемного бака 15. Вни зу котла имеется компрессор 16, который .включается при прекращении подачи пара и служит для подачи воздуха . в котел.

Указанные элементы конструкции рас положены в основании котла и закрыты кожухом. 17. При прекращении подачи па ра включается компрессор 16 для подачи воздуха в котел. Этим самым удалгьется из котла горячий пар, который представляет собой большую опасность для обслуживающего персонала.

Основным рабочим органом предлага- емого котла являются поддоны 6, кото рые имеют чередующиеся выступы 18 и впадины 19. При этом перфорация выпол- нена в выступах. Образовавшийся конденсат при варке поз накйппивается между выступами и затем стекает с поддонов через край. Выступы сделаны для того, чтобы образовавшийся конденсат не размочил основание позы, в противном случае дно у позы отрывается и внутренний сок уходит в конденсат. Поддоны устанавливают друг на друга таким образсал, чтобы основания располагались между выступами, иначе они раздавят позы:

Пароварочный котед работает следу, юшим образом.

Позы укладывают на выступы 18 под донов 6 и полностью заполняют их, затем из поддонов с уложенными позами собирают пакет для чего первый поддон с позами насаживают центральным отверстием на колпачок 8, затем берут второй и устанавливают на первый так, чтобы опоры 7 BTopoix) поддона попали между

позами. Собранный из нескольких поддонов пакет устанавливают в Котел, при этом он упирается основанием первого поддона на дно котла. После этого платно закрывают. крышку котла и подают пар в котле. Первишый пар подается в котел из парогенератора 10 через инжектор 11, а вода поступает в парогенератор из приемного бака 15. Инжектированный пар поступает в межкотловое пространство и оттуда через отверстия 2 проходит вовнутрь котла. Отработанный (вторичный) пар всасывается инжектором через отверстие конпака центрального наконечника 12 и трубопровод 13. В инжекторе вторичный пар смешивается с горячим паром, поступающим из парогенератора, и снова поступает в котел. Таким образом, происходит постоянная циркуляция пара и тем самым его экономия за счет использования отработанного пара.

После 15-минутной варки, когда позы уже готовы, прекращают подачу пара, включают компрессЬр 16 и подают воздух в котел, чтобы удалить горячий пар, во . избежание -Ожегов обслуживающего персонала; затем открывают крышку котла и вынимают пакет поддонов с готовыми позами. Вынутый из котла пакет тут же разбиракуц на отдельные поддоны и снимают с них готовые поаы.

Предлагаемый пароварочный котел позволяет сохранить целостность и качество готовых изделий, интенсифицировать процесс варки и, вместе с тем, повысить производительность труда, а также сэкономить горячий пар за счет непрерывной циркуляции его в когле.улучшигь условие труда при варке и повысить безопасность в работе рмула изобретения

Пароварочный котел, преимущественно для варки поз, состояшшй из корпуса, крышки с предохранительным, клапаном, системы парообразования и расположенных внутри корпуса на вертикальной щтанге перфорированных поддонов, отличающийся тем, что, с целью сохранения целостности изделий ..в процессе варки и повьпиения тем самым их качества, каждый поддон в радиальном направпе- НИИ имеет чередующиеся выступы и впадины, перфорация выполнена в :выступах, а на внутренней поверхности кajkдoгo поддона укреплены опоры, служащие для захода во впадины нижерасположенного поддона

Источники информации, принятые во внимание при экспертиза

1. Патент Великобритании Ng 118630 кл. А 47 J 27/14, опублик. 1970. LI

f у. / /7

п

т

9iit.