По предлагаемому способу для увеличения выхода пива солод подвергают размалывапию до содержапия 100% возможно более тонкой муки без сохранения оболочек в целом виде, а для фильтрации затора применяют центрифугу-сепаратор. Варку пива производят по существующей технологии.
В связи с применением тонкой муки исключается необходимость производить отварки и поэтому время продолжительности затирания сокращается на 2-3 часа.
Сваренную заторную массу фильтруют с помощью центрифуги-сепаратора для осветления сусла, причем в центрифугу направляют верхнюю, более жидкую часть затора.
По окончании отбора первого сусла муку, собранную при центрифугировании, направляют в заторный чан, где ее смешивают с густым остатком затора и заливают водой с температурой 75 -- 78° в количестве, равном 50% количества воды, необходимого для доведения сусла до нормальной плотности. Полученную массу тщательно в течение 10 - 15 минут перемешиварот и
подвергают вторичному центрифугированию.
Промывную воду направляют в сусловарочный котел, а муку собирают в заторный чан, где заливают оста.тьным количеством горячей воды и снова центрифугируют до получения нормальной плотности сусла в С5словарочпом котле для определенного сорта пива.
По окончании второй промывкп муку снова собирают в .заторный чан, заливают большим количеством во/1ы и егце раз подвергают центрифугированию.
Полученную при этом нромывную воду направляют па очередной затор, а если это не представляется возмол ным, собирают в отдельный сборник, стерилизуют кипячением ц затем используют на затирание очередной варки.
Предмет изобретения Способ варки пива, отличаюп. и и с я тем, что для увеличения выхода пива солод подвергают размалыванию до содержания 100% муки, а для фильтрации затора применяют центрифугу-сепаратор.
