Способ производства жемчужного пата из чешуи рыб Советский патент 1982 года по МПК C09D5/36 

I

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к производству перламутровых материалов на основе натуральных кристаллов гуанина рыбного сырья.

Известен способ производства жемчужного пата из чешуи рыб, согласно которому дефростированную на воздухе чешую просаливают сухой поваренной солью, используя 15-20% соли к массе сырья. Просаливание ведут в бочках в течение k8 ч. После посола и стечки чешую направляют на снятие гуанина. Смыв гуанина ведут осветительным керосином в 6 заливов в соотношении 1:1. Продолжительность первого смыва 30 - tO мин, последующих - 20 - 25 мин. Общая продолжительность 2 - 2,5 ч. По окончании каждого смыва суспензию кристаллов в керосине перекачивают через фильтр в отстойный бак, а чешую заливают новой порцией керосина. Через 10 - 15 мин воду и различные

загрязнения, осевшие на дно отстойного бака, сливают в канализацию, а суспензия самотеком поступает на сепарирование. После сепарирования керосин направляют на повторное использование, а сырой гуанин обезжиривают путем 24-часового настаивания в бензине в соотношении 1:5Бензиновую суспензию вторично сепарируют и обезжиренный гуанин промывают фильтрованной водой для удаления поваренной соли. Опресненный гуанин направляют на ферментацию в солянокислой среде в течение 8-80 ч при температуре 37 - . При этом гуанин помещают в алюминиевую посуду, куда добавляют воду в соотношении 1 : 1 к массе пепсина 0,25 0,3 и соляную уксусную кислоту 0,3 - 1% к массе гуанина. По окончании ферментации гуанин, получивший вид творожистой массы, вновь прокмвают в бязевых мешках водой для удаления продуктов гидролиза белковых веществ, устранения кислотности и направляют на окончательное обезжиривание и осушение бензином в соотношении 1 : 10 в течение 2k ч. Суспензию отстаивают для осаждения крупных кристаллов и примесей, декантируют выделившуюся воду и центрифугируют, получая очищенный гуанин, который смешивают с амилацетатом и нитролаком til . Однако, при посоле происходит незначительное изменение структуры соединительно-тканных белков пленки чешуи, а образующийся рассол вымывает из чешуи гуанин, что снижает выход готовой продукции; гуанин посл смыва содержит много загрязнений бел кового и жирового характера (0 - k к массе сухих веществ), которые обволакивают кристаллы, заставляя их слипаться в крупные агрегаты, Кроме того, принятая ферментативная очистка не обеспечивает получени гуанина высокого качества; многократные механические перемещения. применение кислот разрушают кристалл Качество жемчужного пата снижает кремовый оттенок, вызванный накоплением продуктов окисления липидое при многократном использовании растворителей и примесями, вносимыми с поваренной солью. Выход готового про дукта низкий. Наиболее близок к предлагаемому способ производства жемчужного пата из чешуи рыб, согласно которому чешую подвергают ферментативному гидролизу для разрушения тканей, . удерживающих красталлы гуанина, при этом используют пепсин в 0,3 0,5 ном растворе соляной кислоты. Процес перемешивания и выделения кристаллов длится 10 - 20 ч. Выделенный центрифугированием гуанин промывают водой Промывные воды декантируют и вновь добавляют свежую воду. Промывка ведется до тех пор, пока жемчужная паста не будет достаточно очищена. Рекомендуется весь процесс вести при низких температурах в целях предотвращения загнивания белковых веществ или добавлять в промывную воду консерванты, такие как бензонат натрия, салициловую или бензойную кислоты. Пепсин может быть за менен панкреатином в щелочной cpejqe Очищенные кристаллы переводят в суспензию в ацетоне 23. Однако разрушение белков протеолитическими ферментами животного происхождения требует длительного времени и применения антисептиков. Кроме того, производство ферментов животного происхождения ограничено. Применение таких протеиназ, как пепсин и панкреатин, требует поддержания определенного рН среды с помощью кислот и щелочей. Это обстоятельство создает угрозу разрушения кристаллов, так как гуанин легко вступает во взаимодействие с соляной кислотой с образованием солянокислого гуанина и . с едким натром с образованием натриевой соли гуанина. Цель изобретения - повышение выхода продукта и улучшение его качества при одновременном упрощении технологии и сокращении длительности процесса производства. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства жемчужного пата из чешуи рыб, включающему ферментативный «гидролиз эпителиальной пленки чешуи, выделение кристаллов гуанина и многократную промывку водой для их очистки, ферментативный гидролиз проводят раствором щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества в течение 30 мин при 0 - 5°С и рН 7,0 - 7,5; перед промывкой водой гуанин обрабаты-а ;8ают бензином в соотношении 1:5 к сырой массе, а промывку полученной бензиновой суспензии осуществляет при соотношении гуанина и воды 1 : 3« Кроме того, в качестве щелочной протеиназы используют ферментные препаратыJ получаемые из Bacillus subtil is, Bacillus liheniformis и других микробных продуцентов с активностью 15.0 50 ед/г сырьЯ; а в качестве поверхностно-активного вещества - неионогенные и анионактивные соединения при концентрации 0,5 1,0 г/л раствора. При этом, мешую и раствор щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества берут в соотношении 1 : 7« Способ осуществляется следующим образом. Дефростированную чешую рыб зализаю раствором, оодержащим щелочную протеиназу и поверхностно-активное вещество в соотношении чешуу и раст5вора 1 : 7. Раствор предварительно нагревают до tO - jS С. Полученную смесь равномерно перемешивают в течение 30 - +0 мин. При этом происходит протеолиз эпителиальной пленки чешуи, освобождение кристаллов гуанина, их гидрофилизация и перевод в суспензию, а также перевод в состояние устойчивых суспензий и эмульсий продуктов белкового гидролиза пленки липидов чешуи. Затем водную суспензию гуанина фильтруют для отделения чешуи и центрифугируют. Выделенные кристаллы гуанина загружают в декантатор и заливают экстракционным бензином в соотношении 1 : 5 к сырой массе и равномерно перемешивают для перевод кристаллов гуанина в бензиновую суспензию. Бензиновую суспензи гуанина четырехкратно промывают водо при соотношении сырой гуанин : вода 1 : 3 для удаления продуктов белкового гидролиза, остаточного количест ва липидных загрязнений и осушения кристаллов гуанина с последующей декантацией промывных вод. Очищенную бензиновую суспензию центрифугируют. Полученный гуанин смешивают с амилацетатом и нитролаком. I Общая продолжительность технологи ческого процесса составляет 1,5 суток. Пример 1 . Готовят концентрированный (исходный)раствор щелочной протеиназы из Bacillus subtil is на одну смену. Для этого 16 кг стандартного препарата протосубтилин ГЮх с активностью 50000 ед/г (ФОЛП) растворянэт в 300 л воды. Раствор перемешивают в течение 30 ми и центрифугируют для отделения взвешенных частиц. Осветленный раствор (концентрация 5,Об) поступает в мер ник, а оттуда в аппарат для извлечения гуанина - гуаниносъемник. В гуан носъемник загружают 100 кг дефростированной чешуи и заливают 700 л раст вора, содержащего 0,5 г синтанола ДС-10 в литре и нагретого до kS°C, Затем из мерника добавляют 10 л концентрированного раствора ферментного препарата. Содержание фермента в таком растворе 0,07 или 250 ед/г сыр Полученную смесь равномерно перемешивают в течение 30 мин. При этом происходит протеолиз эпителиальной пленки чешуи, освобождение кристалло гуанина, их гидрофилизация и перевод 6 в суспензию, а также перевод в состояние устойчивых суспензий и эмульсий продуктов белкового гидролиза пленки, липидов чешуи. По истечении указанного времени водную суспензию гуанина сливают через тканевые фильтры для отделения чешуи. Чешую ополаскивают водой, используя для этого 300 л воды на 100 кг чешуи. Промывание воды присоединяют к первой суспензии и направляют на центрифугирование. Чешую собирают и используют как добавку к основному сырью при производстве кормовой муки. После центрифугироват ния суспензии центрифугат сливают в. канализацию, а сырой гуанин загружают в вертикальные аппараты-деканта-торы емкостью 930 л. В аппарат вливают экстракционный бензин в соотношении 1 : 5 к сырой массе и осторожно равномерно перемешивают в течение 2 ч для перевода кристаллов гуанина в бензиновую суспензию. Затем в аппарат вливают воДу в соотношении сырой гуанин : вода 1 : 3 перемешивают в течение 20 мин и оставляют на 20 мин для разделения. При этом кристаллы гуанина остаются в бензине, а нерастворяющиеся в бензине загрязнения липидного хат рактера и продукты белкового гидролиза, находящиеся во влаге сырого гуанина, вытесняются в воду. Промывную воду декантируют и вливают в суспензию новую порцию воды в том же соотношении. Промывку ведут j раза. В связи с тем, что кристаллы гуанина лишены загрязнений белковой природы, их агрегирования не наблюдается. После четвертой промывки суспензию выдерживают 12 ч для отделения эмульсионной воды. Воду сливают, а суспензию гуанина в бензине центрифугируюг для извлечения очищенных кристаллов. Полученный гуанин смешивают с амилацетатом и нитролаком. Количество загрязнений в сыром и очищенном гуанинеI выход сухих чистых гу иновых кристаллов определяют согласно методике, описанной в ОСТ на жемчужный препарат (ОСТ 15-193-78) В случае использования для смыва щелочной протеиназы протосубтилин ГЮх с неионогенным ПАВ синтанолом ДС-10 сырой гуанин содержит загрязненный 7,9 к сухим веществам. Очищенный гуанин по предлагаемому спосо бу содержит 2,5 загрязнений к сухим веществам, а выход чистых кристаллов составляет 1,1 к массе чешуи. Пример 2 . Процесс извлемения и очистки кристаллов ведут по примеру 1, но используют раствор щелочной протеиназы протосубтилин ГЗх с синтанолом ДС-10, причем дозировка ферментного препарата 250 ед/г сырья, концентрация ПАВ 1,0 г/л. Уве личение концентрации ПАВ в 2 раза вызывает снижение количества загрязнений сырого гуанина с 7,9 ДО y.l Выход сухих веществ очищенного гуани на 1,08% к массе чешуи, содержание загрязнений в очищенном гуанине 2,30% к сухим веществам. Пример 3 . Процесс извлечения и очистки кристаллов ведут по примерам 1 и 2, но используют раство протосубтилина ГЮх с неионогенным ПАВ синта мдом 5i причем дозировка ферментного препарата 250 ед/г сырья концентрация ПАВ 0,5 г/л раствора. При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 1,11% к массе чешуи, содержание загрязнений в очищенном гуанине 3.00% к сухим веществам, выход чистых кристаллов 1,08% к маесе чешуи. Пример k . Процесс извлечения и очистки кристаллов ведут по примерам 1 - 3, но используют раствор протосубтилина ГЗх с неионогенным ПАВ синтамидом - 5 причем дозировка ферментного препарата 50 ед/г сырья концентрация ПАВ 0,5 г/л раствора, При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 1,11% к массе чешуи, содержание загрязнений в очищенном гуанине 3,00% к сухим веществам, выход чистых кристаллов 1,08% к масс чешуи . Пример 5 Процесс извлечения и очистки кристаллов ведут по примерам 1 - , но используют раствор протолихенина Г20х с синтанолом ДС-10, соответственно в дозировках 150 ед/г сырья и 0,5 г/л раствора. Такая обработка чешуи сопровождается выходом сухих веществ очищенного гуанина 1,03% х массе чешуи, содержанием загрязнений 2,50% к массе сухих веществ гуанина, выходом чистых кристаллов гуанина 1,00% к массе чешуи. Пример 6 . Процесс извле НИИ и очистки кристаллов ведут аналогичио примерам 1 - 5, но используют раствор протолихенина Г20х с синтамидом - 5 в дозировках 250 ед/г сырья и 0,5 г/л раствора соответственно. При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 1,03% к массе чешуи, содержание загрязнений 2,80% к сухим веществам, выход чистых кристаллов гуанина 1,00% к массе чешуи. Пример 7 Процесс извлечения и очистки кристаллов ведут по примеру 1, но как сырье используют чешую худшего качества (с. максимальным предельно допустимым содержанием примесей: обрывков тканей, кишечника, глазков кильки. При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 0,9% к массе чешуи, содержание загрязнений 2,50% к сухим веществам, выход чистых кристаллов 0,88% к массе чешуи. Предлагаемый способ обеспе1 1вает более полное извлечение кристаллов гуанина из сырья, что является следствием использования раствора щелочной протеинэзы с ПАВ. Комплексное действие этого раствора заключается в протеолизе эпителиальной пленки, удерживающей кристаллы гуанина, их гидрофилизации и перевод в суспензию. При этом повышаешься степень очистки кристаллов. Снижение количества загрязнений происходит в результате использования раствора щелочной протеиназы и ПАВ, комплексное гидрофилизующее и моющее действие которого способствует переводу в раствор продуктов белкового гидролиза пленки чешуи, а также переводу в состояние устойчивой эмульсии загрязнений липидного характера. ПАВ препятствует слипанию чешуи,за счет ч,го фермент получает доступ к чешуе и полнее гидролизует белковую пленку. В связи с тем, что щелочная протеиназа устойчива к воздействию ПАВ и не инактивируется им, такая обработка достигает высокого эффекта. При обработке чешуи предлагаемым способом сохраняются форма и целостность гуаниновых кристаллов, улучшается окраска готового продукта, сокращается длительность процесса обработки. Годовой экономический эффект от внедрения предлагаемого способа производства жемчужного пата составляет 687,5 тыс.руб.

98996

Создаются более безопасные условия труда для работающих за счет уменьшения пожаро- и взрывоопасности цеха, снижения концентрации паров органических растворителей в воздухе.s

Формула изобретения

1. Способ производства жемчужного пата из чешуи рыб путем ферментативного гидролиза эпителиальной пленки чешуи, Шз1деления кристаллов гуанина и многократной водой для их очистки, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода продукта, улучшения его качества, ускорения и упрощения технологического процесса, ферментативный гидролиз проводят раствором щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества в течение 30 - 0 мин при 0 - и рН 7,0 - 7,5; перед промывкой водой гуанин обрабатывают бензином в соотношении 1 : 5 к сырой массе, а промывку полученной бензиновой суспензии осуществляют при соотношении гуанина и воды 1 : 3.

П10

2.Способ по п. 1, отличаю щ и и с я тем, что в качестве щелочной протеиназы используют ферментные препараты, получаемые из Bacillus subtilis. Bacillus liheniformis

и других микробных продуцентов с активностью 150 - +50 ед/г сырья, а в качестве поверхностно-активного вещества - неионогенные и анионактивные соединения при концентрации 0,5 - 1.0 г/л раствора.

3.Способ попп1и2, отличающийся тем, что чешую и раствор щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества берут в соотношении 1 : 7Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Куликов п. И. Производство муки, жира и белково-витаминных препаратов в рыбной промышленности. И,, Пищевая проьадшленность, 1971,

с. 252 - 25.

2.Патент Великобритании № 308362 опублик. 1929.