Способ получения напитка из сыворотки Советский патент 1982 года по МПК A23C21/00 

1

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам получения напитков из неосветленной .молочной сыворотки и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности.

Известен способ производства кисломолочного напитка из сыворотки, заключающийся в том, что неосветленную творожную молочную сыворотку с кислотностью бОгВО Т фильтруют и к ней добавляют 11 сахара или смесь сахара с медом. Смесь подкрашивают шафраном, пастеризуют при 30 мин, вносят % шампанских дрожжей, затем проводят сбраживание в течение двух дней 1 .

Недостатками этого способа явпяются сложность процесса приготовления и ограниченный срок хранения готового продукта. .

Известен также способ получения напитка из сыворотки, согласно ко i торому В исходное сырье - сыворотку

ИЗ ПОД сыра С начальной кислотностью 16 Т вводят сахар, смесь перемешивают пастеризуют при 65°С в течение 35 мин, затем охлаждают до темпера- туры заквашивания 25с и вводят l ,2 от массы сыворотки закваски,cl Baj;; имвают при до кислотности , Смесь охлаждают до 10®С вносят 0,030,05% ваннлина и экстракта корицы. Напиток насыщают углекислым газом tz.

10

Недостатками известного способа являются низкая питательная и биологическая ценность готового продукта/ а также малый срок хранения.

fS

Цель изобретения - повышение питательной и биологической ценности напитка и увеличение стойкости при хранении.

Поставленная цель достигается

20 тем, что в. с юсобе, предусматривающем введение сахара в сыворотку, пастеризацию смеси, охлаждение, насыщение напитка углекислым газом, перед