Способ производства помадных конфет Советский патент 1982 года по МПК A23G3/00 

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ КОНФЕТ

1

Изобретение относится к кондитерской промышленности, аименно, к способу получения помадных сортов конфет.

Известен способ производства помадных конфет, включающий при готов .ление помадной массы, введение в нее вкусовых и ароматических добавок и формование полученной конфетной массы выпрессованием l.

Недостатками известного способа являются невысокая питательная ценность конфет,а также то, что в данном случае конфеты можно формовать только с влажностью 7)5-9, что ведет к нера-,5 циональному использованию сухих веществ.

Цель изобретения снижение калорийности и повышение биологической ценности конфет..О

Поставленная цель достигается тем, что в способе производства помадных конфет, включающем приготовление помадной массы, введение в нее вкусовых

и ароматических добавок и (|юрмование полученной конфетной массы выпрессовыванием, помадную массу используют с влажностью 13-1, в которую вводит последовательно жир в количестве 810 от общей массы и яблочный порошок или соевый белок в количестве 10-15% от помадной массы, полученную массу перемешивают мин, а выпрессованию подвергают массу влажностью 11-131при .

Возможность выпрессбвывать помадную массу влажностью 11-13% достигается за счет того, что в приготовленную помадную массу при б5-73°С с влажностью вводят сыпучие доЗавки, обладающие свойствами адсорбции влаги, способностью к набуханию, студнеобразующей способностью, в количестве 1015% по массе помады и влажностью 6-8%. Процесс смешивания осуществляют 1520 мин. При этом происходит адсорбция влаги из межкристального раствора жидкой фазы помады и дополнительное пере