Композиция душистых веществ,обладающая ромовым ароматом Советский патент 1982 года по МПК A23L1/226 

(54) КОМПОЗИЦИЯ ДУШИСТЫХ ВЕЩЕСТВ, ОБЛАДАЮЩАЯ РОМОВБ1М АРОМАТОМ

1

Изобретение относится к технологии производства пищевых амортизаторов, в частности, композиции дущистых веществ, обладающих ромовым ароматом.

Известны композиции с ромовым запахом, в состав которых входят вещества, не зырабатываемые отечественной промыщленностью, такие как палатон и березовая смола 1 .

Однако указанные эссенции по силе и характеру аромата уступают композиции «Ромовая, вырабатываемой отечественной промышленностью.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому изобретению является композиция «Ром.овая, содержащая ванилин , коричный альдегид, ромовый эфир, жженый сахар и воду 2.

Недостатком известной композиции является слабая интенсивность аромата, что не позволяет полностью обеспечить потребности кондитерской промышленности в эссенции с ро.мовым ароматом.

Цель изобретения - увеличение интенсивности аромата композиции.

С этой целью композиция, содержащая ванилин, коричный альдегид, ромовый эфир.

жженый сахар и воду, дополнительно содержит изоамиловый эфир, перуанский бальзам, фенилэтилциннамат, этилпропионат, этилацетат и этиловый спирт, при следующем соотношении компонентов, мас./о:

0,2-0,25

Ванилин Коричный альдегид

0,08-0,12

10,0-12,0 Изоамиловый спирт

30,0-37,0 Ромовый эфир 0,001-0,003 Перуанский бальзам 0,0010-0,015 Фенилэтилциннамат Этилпропионат 0,03-0,04 Этилацетат

20,0-25,0 2,0-3,0 Жженый сахар

13,0-15,0 Вода

Остальное Этиловый спирт

Полученная композиция имеет ярко выраженный ромовый аромат. Сила аромата предлагаемой композиции по сравнению с известной увеличилась в 4 раза, что позволяет увеличить в 4 раза производительность оборудования и объем производства ромовой эссенции.

Пример I. Для ароматизации 1000 кг сахарной помадки готовят 500 г новой композиции следующего состава, г и % соответственно:

Ванилин

Коричный альдегид

Изоамиловый спирт

Ромовый эфир

Перуанский бальзам

Фенилэтилциннамат

Этилпропионат

Этилацетат

Жженый сахар

Вода

Этиловый спирт

Сахарная помадка, ароматизированная этим количеством новой композиции, приобретает характерный ромовый вкус и аромат, равный по силе аромату сахарной помадки, ароматизированной 2 кг композиции по рецептуре 47-12 Э/67.

Пример 2. Для ароматизации 100 кг

бисквита приготовят 100

НОВОЙ КОМПОЗИции следующего состава.

0,22

Ванилин 0,11

Коричный альдегид 11,0

Изоамиловый спирт 35,2

Ромовый эфир 0,003

Перуанский бальзам 0,001

Фенилэтилциннамат 0,036

Этилпропионат 21,0

Этилацетат 2,0

Жженый сахар 15,0

Вода 15,43

Этиловый спирт

Бисквит, ароматизированный 100 г новой композиции приобретает аромат рома, по характеру и силе идентичный аромату бисквита, ароматизированного 400 г ромовой эссендии, приготовленной по рецептуре № 47-12 Э/67.

Кондитерские изделия, ароматизированные новой композицией, получили положительную оценку специалистов кондитерской промыщленности. Предлагаемая композиция рекомендована Центральной дегустационной комиссией кондитерской промыщленности МПП СССР к утверждению. Рецептура предлагаемой композиции согласована с Минздравом СССР. Экономический эффект от внедрения предлагаемой композиции при объеме ПО т в год 128 тыс. руб.

Формула изобретения

Композиция дущистых веществ, обладающая ромовым ароматом, содержащая ванилин, коричный альдегид, ромовый эфир, жженый сахар и воду, отличающаяся тем, что, с целью увеличения интенсивности аромата, она дополнительно содержит изоамиловый спирт, перуанский бальзам, фенилэтилциннамат, Этилпропионат, этилацетат и этиловый спирт, причем компоненты взяты в следующем соотнощении, мас.°/о: Ванилин0,2-0,25

Коричный альдегид0,08-0,12

Изоамиловый спирт10,0-12,0

Ромовый эфир30,0-37,0

Перуанский бальзам 0,001-0,003 Фенилэтилциннамат0,001-,0015

Этилпропионат0,03-0,04

Этилацетат20,0-25,0

Жженый сахар2,0-3,0

Вода13,0-15,0

Этиловый спиртОстальное

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

2.Рецептура № 47-12 Э/67. - «Сборник рецептур пищевых ароматических эссенций, 1967 (прототип).