ПИЩЕВОЙ АРОМАТИЗАТОР, ОБЛАДАЮЩИЙ ВКУСОМ И АРОМАТОМ ДЫНИ Российский патент 1997 года по МПК A23L1/22 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской промышленности, производстве безалкогольных напитков.

Известна "Имитация аромата дыни" [1] содержащая анисовый альдегид, метилциннамат, бензилциннамат, бензилбензоат, метилантранилат, альдегид С₁₆, ванилин, фенилацетальдегид, масло эфирное лимонное, этилформиат, этилпеларгонат, этилвалерианат, амилвалерианат, амилбутират, пропиленгликоль.

Недостатком данной композиции является слабовыраженный аромат дыни с синтетическим оттенком.

Наиболее близкой по составу к предлагаемому изобретению является выбранная в качестве прототипа эссенция дынная [2] содержащая следующие компоненты (мас.):
этилвалерианат 0,99
ванилин 0,87
лимонное масло 0,59
масляная кислота 0,83
этилпеларгонат 0,22
амилацетат 0,92
этилацетат 0,64
амилбутират 0,99
амилвалерианат 1,33
неролиевое масло 0,003
апельсиновое масло 0,64
спирт этиловый, 96,2% 92,97
Указанная эссенция предназначена для ароматизации кондитерских изделий и придает им дынный аромат.

Недостатком указанной эссенции является низкая характерность аромата дыни в кондитерских изделиях и безалкогольных напитках.

Целью изобретения является приближение вкуса и аромата ароматизатора к вкусу и аромату натуральной дыни.

Поставленная цель достигается тем, что композиция душистых веществ, включающая изоамилацетат, изоамилбутират, масло эфирное апельсиновое и спирт этиловый, дополнительно содержит мальтол, масло эфирное бергамотное, масло эфирное гвоздичное перегнанное, масло эфирное петигреневое, ундекалактон, 2,6 диметилгепт-5-еналь (мелональ), фолион, этилбутират при следующих соотношениях компонентов (мас.):
изоамилацетет 1,10 1,30
изоамилбутират 0,35 0,47
мальтол 0,07 0,18
масло эфирное апельсиновое сладкое 0,15 0,30
масло эфирное бергамотное 0,07 0,095
масло эфирное гвоздичное перегнанное 0,11 0,16
масло эфирное петигреневое 0,55 0,67
мелональ 0,38 0,50
ундекалактон 0,009 0,011
фолион, 1%-й спиртовый раствор 0,17 0,22
этилбутират 0,80 1,25
спирт этиловый, 96,2%-й до 100,0
Предлагаемый состав композиции отличается от прототипа тем, что содержит новые компоненты, а именно мелональ, мальтол, ундекалактон, масло эфирное бергамотное, масло эфирное гвоздичное перегнанное, масло эфирное петигреневое.

Из литературных источников и по данным авторов известны представленные в таблице 1 характеристики запаха душистых веществ, входящих в отличительную часть предлагаемой композиции.

Сущность изобретения объясняется примерами, приведенными в таблице 2.

По приведенным в таблице 2 составам были изготовлены следующие ароматизаторы.

Пример 1.

Для ароматизации 1 л безалкогольного напитка использовали 0,5 г композиции, приготовленной по рецептуре N 2 (табл. 2). Состав безалкогольного напитка (г на 1 л): сахар 700; кислота лимонная 1,3; двуокись углерода - 4,0; ароматизатор 0,4.

Напиток, ароматизированный указанным ароматизатором, приобретает выраженный вкус и аромат дыни.

Пример 2.

Для ароматизации 1 л сиропа использовали 4,0 г ароматизатора по рецептуре N 3 (табл. 2). Состав сиропа (г на 1 л): сахар 700; кислота лимонная 10; ароматизатор 4,0.

Сироп, ароматизированный этим ароматизатором, имел выраженный вкус и аромат дыни.

Пример 3.

Для ароматизации 1 кг мармелада использовали 0,6 г ароматизатора по рецептуре N 4 (табл. 2). Мармелад, ароматизированный данным ароматизатором, приобрел вкус и аромат дыни.

Пример 4.

Для ароматизации 1 кг помадных конфет использовали 0,5 г ароматизатора, приготовленного по рецептуре N 4 (табл. 2). Помадные конфеты, ароматизированные данным ароматизатором, приобрели вкус и аромат дыни.

Приведенные примеры использования предлагаемого ароматизатора показывают, что он придает безалкогольным напиткам, сиропам, кондитерским изделиям характерный вкус и аромат дыни.

Достижение поставленной цели дынного вкуса и аромата, придаваемого изделиям, обусловлено новым качественным и количественным составом предлагаемого ароматизатора. В примерах использованы оптимальные интервалы дозировок компонентов.

Уменьшение содержания компонентов за пределы низших значений (состав N 1), приводит к резкому ослаблению вкуса и аромата. Эссенция приобретает фруктовый аромат бананово-дынного направления.

Увеличение содержания компонентов за пределы верхних значений (состав N 5, табл. 2) придает неприятный, навязчивый синтетический аромат.

Использование предлагаемой композиции позволит расширить ассортимент ароматизаторов для безалкогольных напитков, сиропов, кондитерских изделий. Результаты экспертизы на токсичность и обоснованность дозировок компонентов, проведенной институтом питания РАМН, являются основанием для разрешения Министерства здравоохранения на использование композиции в качестве пищевого ароматизатора.

Предлагаемая композиция является безопасной для применения в качестве пищевой добавки.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления ароматизатора для безалкогольных напитков и кондитерских изделий. Ароматизатор содержит (мас.%): изоамилацетат 1,10 - 1,3, изоамилбутират 0,35 - 0,47, масло эфирное апельсиновое сладкое 0,15 - 0,30, мальтол 0,07 - 0,18, масло эфирное бергамотное 0,07 - 0,095, масло эфирное гвоздичное перегнанное 0,11 - 0,16, масло эфирное петигреневое 0,55 - 0,67, мелональ 0,38 - 0,50, ундекалактон 0,009 - 0,011, фолион, 1%-й спиртовый раствор 0,17 - 0,22, этилбутират 0,80 - 1,25, спирт этиловый, 96,2%-й до 100,0. 2 табл.

1 Пищевой ароматизатор, обладающий вкусом и ароматом дыни, включающий масло эфирное апельсиновое сладкое и спирт этиловый, отличающийся тем, что он дополнительно содержит изоамилацетат, изоамилбутират, мальтол, масло эфирное бергамотное, масло эфирное гвоздичное перегнанное, масло эфирное петигреневое, ундекалактон, мелональ, фолион, 1%-ный спиртовый раствор, этилбутират при следующих соотношениях компонентов, мас.3 Изоамилацетат7 1,10 1,303 Изоамилбутират 7 0,35 0,473 Мальтол7 0,07 0,183 Масло эфирное апельсиновое сладкое7 0,15 0,303 Масло эфирное бергамотное7 0,070 0,0953 Масло эфирное гвоздичное перегнанное7 0,11 0,163 Масло эфирное петигреневое7 0,55 0,673 Мелональ7 0,38 0,503 Ундекалактон7 0,009 - 0,0113 Фолион, 1%-ный спиртовый раствор 7 0,17 0,223 Этилбутират7 0,80 1,253 Спирт этиловый 96,2%-ный7 До 100,0