Способ определения химического состава мякотной части туши крупного рогатого скота Советский патент 1982 года по МПК G01N33/12 

(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА МЯКОТНОЙ ЧАСТИ ТУШИ КРУПНОГО РОГАТОГО t2

Изобретение относится к животноводству и может быть использовано при определении качества говядины.

Известен способ определения химического состава мякотной части туши крупного рогатого скота, предусматриваюгций- отбою пробы и последуюmee определение содержания жира, воды, белка и золы 1.

Недостатком известного способа является трудоёмкость отбора пробы и дальнейшая ее подготовка для анализа, заключающаяся в том, что отруб взвешивают, производят отвалку, удаляют сухожилия и хрящи, а мясо с поверхностным жиром дважды пропускают через волок, тщательно перемешивают и берут среднюю пробу.

Цель изобретения - сокращение затрат труда.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу определения химического состава мякотной части туши крупного рогатого скота, предусматривающем отбор ппобы и последующее определение содержания жира, воды, белка и золы, отбор пробы осуществляют в области 11-12 ребра, I начиная от остистых отростков до 1/3.ребоа:

СКОТА

f При отборе пробы делают вырез мякоти тувш в области 11-12 ребра толщиной 3-4 см, начиная от остистых PTJ3OCTKOB до 1/3 рёбра (фиг.1 и 2).

Вырез 1 включает мыше ный глазок 2 с подкожным жипом 3, прилегающие мышцы 4 и включения жира 5, а также всю мякоть межреберного пространства между ll и 12 оебрами на 1/3 дли10ны ребра до границы 6 выреза.

Возможность использования выреза до 1/3 длины ребра в качестве средней пробы для определения химического состава мяса проверена

15 путем проведения сравнительного анализа со средней пробой, взятой по общепринятой методике путем отбора ее из всей мякоти туши, и с показателями пробы, взятой из длинней20шей гФлицы спины, как пробы дающей значения показателей химического состава с меньшей вариабельностью.

В таблице приведен химический состав различных образцов мяса 25 (говядины).

Изобретение позволит значительно снизить затраты труда на взятие одной пробы, которые составляют примерно 3-5 мин, что в 5-15 раз

30 меньше, чем при обычном способе.