Способ определения окончания процесса ферментации махорки Советский патент 1953 года по МПК A24B3/12 

В Настоящее время степень ферментации «гамузной (листья со стеблем) махорки определяется субъективным органолептическим способом.

Предлагается способ объективного определения окончания ферментации махорки, состоящий в том, что окончание процесса ферментации устаиавливают по активности фермента полифенолоксидазы, которую определяют одним из известных способов.

Способ осуществляется следующим образом.

К 1 г растертой в порощок махорки, включающей стебли и листья, добавляется 50 мг пирокатехина. В качестве реактива вместо пирокатехина могут быть также использованы гидрохинон, пираголлол, флороглюцин. К смеси добавляется 15 см дистиллированной воды.

В качестве газометрических сосудиков для определения активности полифы-юлоксидазы используются любые приспособленные для этой поли сосуды, в том числе сосуды, применяющиеся в табач«ой промышленности для определения кислородного показателя. Сосуды со смесью устанавливаются в аппарат для взбалтывания.

При наличии в махорке активного фермента наблюдается быстрое поглощение кислорода.

Пример. До ферментации махорка 1-го товарного сорта. Воронежская 2, при добавлении гидрохинона поглощала кислорода в листьях - 0,584 см и в стебле - 0,586 см. Та же махорка по окончании обычной ферментации при добавлении гидрохинона поглощала кислорода в листьях - 0,041 см и в бодыле - 0,014 см.

При хорощо проведенной ферментации активность фермента снижается до практически незначительной величины, В качестве предела активности фермента при окончании ферментации можно сч,итать, что один грамм растертой в порошок махорки при участии гидрохинона поглощает 0,1-0,3 сл кислорода.

Предмет изобретения

Способ определения окончания процесса ферментации махорки, о тличающийся тем, что, с целью упрощения и ускорения производственного контроля, окончание процесса ферментации устанавливают по активности фермента полифенолоксидазы, которую определяют одним из известных способов.