Способ контроля готовности кремовых конфетных масс Советский патент 1982 года по МПК G01N33/02 

Изобретение относится к кондитерскому производству, а именно к производству кремовых конфет, включающих возду Известен способ контроля готовности кремовых конфетных масс по содержанию в них воздушной фазы. При этом содержание воздушной фазы определяют по плотности массы путем измерения объема жидкости, вытесненной при погружении в нее навески исследуемого материала. Плотность массы вычисляют делением массы навески на ее объе равный обьему вытесненной жидкости Г ll Недостатком данного способа является длительность измерения, невозможность его применения при поточном производстве. Цель изобретения - сокращение продол жительности контроля. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу контроля готовности кремовых кондитерских масс по содержанию в них воздушной фазы оттределение содержания воздушной фазы осуществляют путем измерения коэффициента светоотражения, заранее устанавливают заданные значения последнего для каждого вида кремовых конфетных масс, измеряют текущее значение коэффициента отражения, а контроль готовности осушесггвляют путем сравнения заданных и измерительных; значений коэффициентов светоотражения. На чертеже, представлен график зависимости коэффициента светоотражения кремовых конфетных масс от содержания воздушной фазы- при длине волны излучения, равной 1,3 мкм: (кривая 1 - для конфетной массы Трюфель Экстра , кривая 2 - Басни Крылова и кривая 3 Трюфели). Непрерьюно измеряя коэффициент светоотражения массы в процессе приготов ления кремовых конфетных масс и срав-нивая его с заданным значением, можно судить о ее готовности.

Пример. При производстве кремовых конфет Трюфели Экстра непрерывным способом с помощью измерительной головки vfнфaкpacнoгo влагомера Анакон Инк, (модель 1Об) непрерывно измеряют s коэффициент светоотражения потока массы при длине Волны равной 1,3 мкм, выходящей из сбивального устройства, и сравнивают его с заданным значением коэффициента Л 0,47, соответствую- 10 шего ее готовности. Если текущая отражательная способность меньше заданного, то масса недостаточно насыщена воздухом, т.е. нарушен нормальный режим сби-о вания и необходимо подрегулировать па.- з раметры процесса сбивания.

П р и м е р 2. При непрерывном производстве кремовой тлассы Басни Крылова аналогичным путем измеряют коэффиц -1ент светоотражения выходящей из сби- зо Бального устройства массы и сравнивают его с заданным значением 0,40.

П р и м е р 3. При непрерывном производстве кремовой массы Трюфели анвлогич5Й 1м путем измеряют коэффициент 5 светоотражения выходящей из сбивального устройства массы и сравнивают его с заданным значением Rs 0,50.

Аналогично можно контролировать готовность этих конфетных масс при периодичео о ком способе производства.

Применение предлагаемого способа при осуществлении обратной связи дает возможность автоматизировать процесс сбивания, обеспечивает непрерьгоность контроля и сокращает его продолжительность от 30-40 мин до 3-5 с.

Формула изобретения

Способ контроля готовности кремовых конфетных масс предусматривающий определение содержания в них воздущной фазы, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности контроля, определение содержания с воздущной фазы осуществляют путем измерения коэффициента светоотражения, заранее устанавливают заданные значения для каждого вида кремовых конфетных масс, измеряют текущие значения коэффициента светоотражения, а контроль готовнсюти осуществляют путем сравнения заданных и измеренных значений коэффициентов све т оотражения.

Ис -очники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Лурье И. С. Руководство по технологическому контролю в кондитерской промышленности. М., Пищевая промышленность, 1978, с. 277.