СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ВИТАМИННОГО КОНЦЕНТРАТА Российский патент 1995 года по МПК A23J1/18 

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к способам получения пищевого витаминного концентрата типа "Аммивит" из отработанных пивных дрожжей и хлебопекарных прессованных дрожжей.

Известен способ получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающий автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизата с последующим ее концентрированием под вакуумом.

Недостатком известного способа является то, что он не позволяет полностью сохранить питательные вещества, содержащиеся в клетках исходного сырья, а процесс получения длителен.

Техническим результатом является сокращение сроков изготовления пищевого витаминного концентрата, снижение его себестоимости и повышение питательной ценности.

Для этого в способе получения пищевого витаминного концентрата, предусматривающем автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизата с последующим ее концентрированием под вакуумом, исходные осадочные дрожжи предварительно суспенедируют в питьевой воде, пропускают полученную суспензию через теплообменник типа "труба в трубе", имеющий температуру в кожухе 45-48^оС, и ведут автолиз при этой же температуре не более 36 ч, после чего автолизат перед отделением жидкой фазы нагревают до 90^оС, а в полученный концентрат добавляют витамины группы В, кроме того, при использовании в качестве исходного сырья хлебных прессованных дрожжей проводят предварительно их биологическое обогащение тиамином.

Сущность изобретения заключается в том, что для ускорения процесса автолиза суспендированные в воде дрожжи пропускают через теплообменник типа труба в трубе, имеющий температуру в кожухе 45-48^оС, что позволяет быстро нагреть дрожжи в тонком слое и ликвидирует процесс самоброжения, характерный для отработанных пивных дрожжей. Процесс автолиза ведут не более 36 ч при той же температуре. Нагревание автолизата перед отделением его от осадка производят до 90^оС, что обеспечивает более полное извлечение веществ из клеток и одновременную пастеризацию автолизата. После вакуумрования в концентрат добавляют недостающие витамины группы B: В₁₂, В₁₅ и оротовую кислоту. При использовании в качестве исходного сырья хлебопекарных дрожжей проводят предварительно их биологическое обогащение тиамином.

П р и м е р 1. Отработанные пивные дрожжи (при соотношении между сухим веществом и водой 1:10) пропускают через тонкую трубу из нержавеющей стали диаметром 5,6 см, длиной около 2 м. Труба помещена в тепловую камеру или в кожух с водой, имеющей температуру 45-48^оС. Затем дрожжи, разжиженные благодаря началу автолиза, вливают в емкость, помещенную в тепловую камеру, где дрожжи находятся не более 36 ч, при этом емкость плотно закрыта крышкой. По завершении автолиза клеток, определяемого микроскопированием, полученный автолизат с осадком пропускают через пастеризационно-охладительную установку (входная температура 90^оС, выходная 15^оС). Затем автолизат сепарируют, прозрачную часть продукта подают в вакуум-аппарат и концентрируют при 45-50^оС до содержания влажности 50-55% Полученная партия концентрата поступает в емкость с мешалкой и рубашкой (температура воды в рубашке 60^оС). При перемешивании в эту емкость вносят концентрированные растворы с определенным содержанием трех витаминов: В₁₂, В₁₅ и оротовой кислоты. После тщательного перемешивания полученный "Аммивит" поступает в сушильную установку для получения сухого продукта. Сухой продукт расфасовывают в пластмассовые мешки.

П р и м е р 2. Хлебопекарные дрожжи в концентрации 1:25, считая на сухие, после их биологического обогащения тиамином пропускают через тонкую трубу из нержавеющей стали диаметром 5,6 см, длиной 2 м. Труба помещена в тепловую камеру, где дрожжи находятся не более 36 ч, при этом емкость плотно закрыта крышкой. Далее процесс происходит аналогично процессу по примеру 1.

Таким образом, предлагаемый способ, по сравнению с известным, позволяет значительно сократить сроки изготовления продукта, снизить его себестоимость и повысить питательную ценность.

Конечный состав получаемого продукта:
Витамины группы В (мезо-инозит, биотин, В₁, В₂, В₃, В₆, В₁₂, В₁₅, никотиновая кислота, пара-аминобензойная, фолиевая кислота, оротовая кислота).

Использование: биотехнология, получение витаминных концентратов. Сущность изобретения: получение пищевого витаминного концентрата путем автолиза концентрированных клеток осадочных дрожжей, предварительно суспензированных в питьевой воде, нагревания автолизата перед отделением его от осадка и концентрирования под вакуумом жидкой фазы автолизата. Перед автолизом дрожжевую суспензию пропускают через теплообменник типа "труба в трубе". Способ позволяет получать обогащенный витаминами концентрат, содержащий ценные биологически активные вещества. 1 з.п.ф-лы.

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ВИТАМИННОГО КОНЦЕНТРАТА, предусматривающий автолиз концентрированных жизнеспособных клеток осадочных дрожжей, отделение жидкой фазы автолизата с последующим ее концентрированием под вакуумом, отличающийся тем, что исходные осадочные дрожжи предварительно суспензируют в питьевой воде, пропускают полученную суспензию через теплообменник типа труба в трубе, имеющий температуру в кожухе 45 48^oС, и ведут автолиз при той же температуре не более 36 ч, после чего автолизат перед отделением жидкой фазы нагревают до 90^oС, а в полученный концентрат добавляют витамины группы В. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют хлебопекарные прессованные дрожжи, причем предварительно проводят их биологическое обогащение тиамином.