УСТРОЙСТВО ДЛЯ СНЯТИЯ МЯСА С КОСТЕЙ ОКОРОЧКОВ ПТИЦЫ Российский патент 1995 года по МПК A22C21/06 

Изобретение относится к машиностроению для птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам для снятия мяса (обвалки) с бедренных и голенных костей окорочков тушек птицы, и может быть использовано в цехах переработки птицы, а также в фермерских хозяйствах, в частном секторе.

Известно устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, включающее режущий элемент, выполненный в виде ленточного ножа, захватное приспособление и привод [1]
Известное устройство имеет сложную программируемую и перенастраиваемую систему привода ленточного ножа, который перемещается по копиру, повторяющему форму расположения костей окорочка. Угол изгиба окрочка изменяется в широких пределах (90-170^оС), широко изменяются также линейные размеры костей, все это затрудняет изготовление и эксплуатацию системы. Кроме того, указанное устройство не позволяет получать цельного куска мяса, снятого одновременно с большеберцовой и бедренной костей окорочка, как предлагаемое устройство, и тем самым увеличить ассортимент новых продуктов типа "окорочек бескостный".

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому устройству является устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, включающее основание, два полых соосно установленных с возможностью перемещения цилиндров с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мяса к коленному суставу и концентрично расположенным относительно одного из цилиндров режущий элемент для снятия мяса с коленного сустава и приводной механизм [2]
Недостатком данного устройства является то, что режущий элемент, имеющий возвратно-поступательное движение, должен синхронно перемещаться с движением полых цилиндров. Синхронность движения обеспечивается приводом, имеющим сложную конструкцию, что трудно воспроизводимо при промышленном изготовлении.

Технической задачей изобретения является упрощение конструкции, повышение надежности работы, уменьшение металлоемкости и габаритных размеров устройства.

Решение технической задачи достигается тем, что один из цилиндров выполнен с возможностью перемещения навстречу другому, а другой выполнен с возможностью перемещения в том же направлении, что и первый при достижении максимального смещения мяса с костей в сторону коленного сустава, при этом режущий элемент закреплен на втором цилиндре неподвижно относительно основания. Кроме того, движение пеpвого цилиндра обеспечивается ручным или механизированным приводом, а второй подпружинен и снабжен фиксатором для обеспечения его неподвижности в момент сдвигания мяса с костей в сторону коленного сустава. Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявляемое устройство отличается конструктивным выполнением режущего элемента, позволяющего одновременно смещать и отделять мясную ткань с костей окорочка птицы. Таким образом, заявляемое устройство соответствует критерию "Новизна".

Сравнение заявленного решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области техники, не позволило выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о соответствии его критерию "существенные отличия".

На фиг. 1 изображено устройство для снятия мяса с костей окорочков птицы, общий вид; на фиг. 2 сечение А-А на фиг. 1, поперечное сечение в зоне фиксатора; на фиг. 3 сечение Б-Б на фиг. 1, поперечное сечение в зоне приводного вала; на фиг. 4 схематичное изображение основных этапов снятия мяса с кости соответственно: этап А исходное положение полых цилиндров при закладке окорочка; этап Б смещение мяса с концов окорочка к коленному суставу (остались сухожильные связи с суставом); этап В смещение мяса с коленного сустава (разрыв сухожильных связок).

Устройство состоит из основания 1 с установленными на нем втулками-направляющими 2 и 3 с соосно выполненными в них отверстиями-направляющими 4 и 5 для крепления полых цилиндров: первого 6 и второго 7, с имеющимися на их смежных концах внутренних конических проточек 8 и 9. Первый цилиндр 6 приводится в движение шестерней 10 и зубчатой рейкой 11 через вал 12 и маховик 13 (при частном случае ручного привода). При необходимости привод может быть механизирован, если на вал 12 передавать крутящий момент от специального привода (вместо маховика 13). Второй цилиндр 7 зафиксирован в исходном положении в отверстии 4 при помощи шарнирно закрепленного на втулке направляющей 2 фиксатора 14 и кольцевой канавки 15. Для возвращения цилиндра 7 в исходное положение имеется пружина 16 или возможно любое другое перемещающее приспособление.

Устройство работает следующим образом. Окорочок 17 с помощью загрузочного устройства или вручную, как показано на фиг. 4 (этап А), фиксируется концами костей с предварительно удаленными эпифизами во внутренние полости цилиндров первого 6 и второго 7. При вращении шестерни 10 против часовой стрелки первый цилиндр 6 начинает движение в сторону второго цилиндра 7. При этом кости 18 входят в полости цилиндров 6 и 7, а мышечная ткань 19 смещается от периферии костей 18 к коленному суставу. Каждый полый цилиндр 6 и 7 имеет коническую проточку 8 и 9 для удобства захода костей и формирования полости для коленного сустава при их смыкании. Внутренний диаметр цилиндров 6 и 7 соответствует размеру поперечного сечения костей 18, а внешний диаметр размеру поперечного сечения эпифизов коленного сустава. При максимальном сближении цилиндров 6 и 7 мышечная ткань 19 полностью смещается с костей и концентрически формируется (в виде кольца) вокруг цилиндров 6 и 7 (этап Б, фиг. 5). После этого фиксатор 14 поворачивается вверх, как показано (по стрелке) для ручного исполнения привода и цилиндр 7 оказывается расфиксированным. При дальнейшем вращении шестерни 10 и движении цилиндра 6 посредством давления через коленный сустав начинает двигаться второй цилиндр 7 до вхождения цилиндра 6 во втулку-направляющую 2 до момента срезания (сдвигания) и разрыва сухожильных связей между мясной тканью 19 и коленным суставом неподвижной торцовой поверхностью втулки 2 (фиг. 6, этап В). Обратное вращение шестерни 10 (по часовой стрелке) перемещает цилиндр 6 в исходное положение, а цилиндр 7 смещается в исходное положение под действием пружины 16.

Такое выполнение устройства позволяет одновременно смещать и отделять мясо с костей окорочка, при этом отделенное мясо птицы сохраняет форму окорочка, что позволяет использовать его внутреннюю полость для различных наполнителей при производстве готовых кулинарных изделий или полуфабрикатов. Кроме того, упрощает конструкцию устройства, повышает надежность работы, просто в изготовлении и малогабаритно (может быть установлено на обычном кухонном столе).

Использование: в области машиностроения для птицеперерабатывающей промышленности и касается, в частности, устройства для снятия (отделения, обвалки) мяса с бедренных и голенных костей окорочков тушек птицы. Изобретение может быть использовано в целях переработки птицы, в фермерских хозяйствах, на фабриках кухнях, в ресторанах, бистро, частном секторе. Сущность изобретения заключается в том, что в устройстве, состоящем из основания, двух полых соосно установленных с возможностью перемещения цилиндров с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мяса к коленному суставу и концентрично расположены относительно одного из цилиндров режущий элемент для снятия мяса с коленного сустава и приводной механизм, один из цилиндров выполнен с возможностью перемещения навстречу другому, а другой выполнен с возможностью перемещения в том же направлении, что и первый при достижении максимального смещения мяса с костей в сторону коленного сустава, а режущий элемент закреплен на втором цилиндре неподвижно оносительно основания. Кроме того, второй цилиндр подпружинен и снабжен фиксатором для обеспечения его неподвижности в момент сдвигания мяса с костей в сторону коленного сутсава. Устройство обеспечивает одновременное смещение и отделение мяса с костей окорочков, упрощает конструкцию, повышает надежность работы и просто в изготовлении. 1 з.п. ф-лы, 6 ил.

1. УСТРОЙСТВО ДЛЯ СНЯТИЯ МЯСА С КОСТЕЙ ОКОРОЧКОВ ПТИЦЫ, состоящее из основания, двух полых соосно установленных с возможностью перемещения цилиндров с коническими проточками на смежных концах для сдвигания мяса к коленному суставу и концентрично расположенного относительно одного из цилиндров режущего элемента для снятия мяса с коленного сустава и приводного механизма, отличающееся тем, что один из цилиндров выполнен с возможностью перемещения навстречу другому, а другой с возможностью перемещения в том же направлении, что и первый при достижении максимального смещения мяса с костей в сторону коленного сустава, при этом режущий элемент закреплен на втором цилиндре неподвижно относительно основания. 2. Устройство по п.1, отличающееся тем, что второй цилиндр подпружинен и снабжен фиксатором для обеспечения его неподвижности в момент сдвигания мяса с костей в сторону коленного сустава.