название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ СОЛЕНОГО САЛА | 1994 |
|
RU2071649C1 |
РУБЛЕНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА НА ОСНОВЕ КУРИНЫХ СУБПРОДУКТОВ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА | 2006 |
|
RU2333679C1 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАШТЕТА ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ | 2001 |
|
RU2212822C2 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПАШТЕТА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ | 2001 |
|
RU2198560C2 |
Способ приготовления пищевого продукта | 1985 |
|
SU1286145A1 |
Способ производства мясных паштетов | 1989 |
|
SU1692524A1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАШТЕТА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ | 2008 |
|
RU2366298C1 |
МЯСНОЙ ПАШТЕТ И СПОСОБ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА | 2012 |
|
RU2517850C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПАШТЕТОВ | 1997 |
|
RU2101983C1 |
Способ производства паштета "Любимый край" | 2017 |
|
RU2703948C2 |
1. Способ производства мясных полуфабрикатов, предусматривающий измельчение субпродуктов на волчке с решеткой 2 - 3 мм, смешивание с солью и перцем с получением паштетной массы и ее формование, отличающийся тем, что в качестве субпродуктов для получения паштетной массы используют сердце, при этом перед формованием паштетную массу соединяют, а затем совместно куттеруют в течение 2 - 3 мин с полисахаридожиробелковой дисперсно-эмульгированной смесью, которую готовят путем отваривания мяса голов, легкого и моркови, перемешивания с порошкообразной метилцеллюлозой в течение 20 - 30 мин с предварительным набуханием ее в смеси в течение 2 - 3 мин и двукратного измельчения, вначале до размера частиц 2 - 3 мм, а затем до размера 300 - 500 мкм, а после формования полуфабрикаты охлаждают до 0 - 5oС, при этом компоненты берут в следующих количествах, мас.%:
Мясо голов отварное - 35,0 - 41,4
Легкое отварное - 13 - 18
Сердце - 14,0 - 19,6
Морковь отварная - 23,5 - 28,0
Метилцеллюлоза - 1,5 - 2,0
Соль - 2,0 - 2,5
Перец - 0,1
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что измельчение сырья в процессе приготовления эмульгированной смеси ведут при 40 - 50oС.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что варку мяса голов, моркови и легкого ведут в две стадии: проварка 5 - 10 мин, слив жидкости и окончательная варка до готовности.
Авторы
Даты
1997-01-10—Публикация
1994-02-23—Подача