ВОДКА ОСОБАЯ "ЗНАМЕНСКАЯ" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка особая "Тульская", содержащая водно-спиртовую жидкость из этилового спирта ректификованного высшей очистки и воды, и ароматный спирт ржаного солода [1] Однако данная водка имеет специфический аромат ржаного хлеба и недостаточно обогащена биологически активными веществами, такими, как дубильные и горькие гликозиды, углеводы, флавоноиды, пектины.

Известна водка особая "Орловская царская", содержащая водно-спиртовую жидкость и ароматный спирт смеси растительного сырья [2] В качестве смеси растительного сырья используют смесь плодов аниса, цветов и коры липы, при этом водка дополнительно содержит мед. И, хотя известная водка обогащена комплексом биологически активных веществ, таких, как гликозиды, сапонины, каротин, флавоноиды и др. ее недостатком является высокая себестоимость, т. к. она содержит такой дорогостоящий компонент, как мед.

Техническим результатом изобретения является снижение себестоимости водки, расширение ассортимента водок, обогащение комплексом биологически активных компонентов и улучшение органолептических показателей путем придания готовому продукту аромата чабреца с мягким лимонным привкусом, а также повышение стабильности при хранении. Это достигается тем, что водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость и ароматный спирт смеси растительного сырья, согласно изобретению, содержит ароматный спирт смеси чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха при следующем соотношении компонентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха 35-40
Водно-спиртовая жидкость Остальное.

Исландский мох содержит углеводы лихенин и изолихенин (лишайниковый крахмал), а также витамин B₁₂, горькое вещество цетрарин и усниновую кислоту, которая обладает свойствами сильного антибиотика. Кроме того, исландский мох содержит белки, жиры, пигменты, камедь, слизи, воск, минеральные соли, лишайниковые кислоты с высокими антимикробными свойствами, а также большое количество микроэлементов. При этом в присутствии дубильных веществ, гликозидов, смол и камедей, эфирных масел чабреца и бадана усиливаются антисептические свойства кислот исландского мха сохраняется вся ароматика в готовом продукте и его стабильность при хранении за счет природных антисептиков.

Таким образом, при совокупном использовании чабреца, бадана и исландского мха обеспечивается синергический эффект, т.е. биологическая активность их совокупности превышает сумму эффектов действия каждого их них в отдельности. Водка не только обогащается биологически активными веществами, но и в сложном ее аромате выделяется слегка аромат чабреца и лимона, хотя ни один из входящих в водку компонентов раздельно этим сложным ароматом не обладает.

Водку особую "Знаменскую" готовят следующим образом. Получают ароматный спирт из смеси чабреца, бадана и исландского мха, которую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% выдерживают и перегоняют с получением ароматного спирта крепостью 50% Полученный ароматный спирт смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость купажа до 40% полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.

Пример 1. Для приготовления 1000 дал особой водки "Знаменская" крепостью 40% используют 36 л ароматного спирта, полученного из 0,8 кг чабреца, 0,3 кг листьев бадана и 0,1 кг исландского мха. Параллельно ректификованный спирт высшей очистки и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле. Полученный ароматный спирт купажируют с очищенным водно-спиртовым раствором (сортировкой), доводят до крепости 40% фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси чабреца, листьев бадана и исландского мха 36
Водно-спиртовая жидкость Остальное.

Пример 2. Готовят водку особую "Знаменскую", как в примере 1, только полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт смеси чабреца, листьев бадана и исландского мха 35
Водно-спиртовая жидкость Остальное.

Пример 3. Водку готовят, как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт смеси чабреца, листьев бадана и исландского мха 40
Водно-спиртовая жидкость Остальное.

При таком соотношении ингредиентов во всех трех примерах водка особая "Знаменская" имеет следующие показатели.

Физико-химические:
Крепость, 40,0
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 8,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир, в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 30,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,05
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветный
Вкус Мягкий, гармоничный
Аромат Сложный с легким выделением ароматов чабреца и лимона.

Таким образом, впервые решена задача создания водки, в которой содержатся легкоусвояемые углеводы (лихенин и изолхенин) в сочетании с комплексом биологически активных веществ с антимикробными свойствами: лишайниковыми кислотами, а также дубильными веществами, флавоноидами, пектинами, эфирными маслами, которые благоприятно влияют на организм человека, т.к. возбуждают аппетит, регулируют обменные процессы в организме, предотвращают заболевания дыхательных путей, и в качестве профилактического средства применяется для восстановления сил после тяжелых болезней.

Использование: ликеро-водочная промышленность. Сущность изобретения: водка особая "Знаменская" содержит, л/1000 дал готовой продукции: ароматный спирт смеси чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха - 35-40; водно-спиртовая жидкость - остальное.

Водка особая, содержащая ароматный спирт смеси растительного сырья и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она в качестве ароматного спирта смеси растительного сырья содержит ароматный спирт чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси чабреца (тимьяна ползучего), листьев бадана и исландского мха 35 40
Водно-спиртовая жидкость Остальное