ВОДКА ОСОБАЯ "СТАРАТЕЛЬСКАЯ" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт тмина, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость /1/.

Недостатком данной водки, является невысокие органолептические показатели.

Известна водка особая, содержащая ароматный спирт растительного сырья, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость /2/.

В качестве растительного сырья в известной водке используют цветы и кору липы, плоды аниса.

Недостатком известной водки является ее многокомпонентность и высокое содержание меда, что удорожает себестоимость готового продукта.

Техническим результатом предлагаемой водки является снижение ее себестоимости, придание в аромате мягких смолисто-цветочных тонов и расширение арсенала известных средств.

Для этого для приготовления водки особой, содержащей ароматный спирт растительного сырья, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, используют ароматный спирт смеси тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и истода сибирского (корни и корневища) при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт тысячелистника и истода сибирского, л 17,5-18,5
Мед натуральный, кг 9-10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что сапонины, гликозид гаультерин, жирное масло и дубильные вещества истода сибирского способствуют стабилизации эфирных масел, витаминов и органических кислот тысячелистника, а ферментная система меда стимулирует процесс массообмена всех ароматических ингредиентов.

В результате массообменных процессов и реакций, происходящих в водно-спиртовой среде, водка приобретает приятный смолисто-цветочный тон.

Предлагаемую водку готовят следующим образом.

Получают ароматный спирт из смеси тысячелистника и истода сибирского, смешивают его с водно-спиртовой жидкостью, очищают на угольных колонках и затем вводят натуральный мед в виде раствора, приготовленного на водке.

После смешивания всех ингредиентов полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.

Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле.

Получают параллельно ароматный спирт из тысячелистника и истода сибирского согласно таблице.

Очищенную водно-спиртовую жидкость (сортировку) купажируют с 10 кг меда, предварительно растворенного в водке, и 18 л ароматного спирта, доводят крепость до 40% фильтруют и направляют в сборник готового продукта. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт тысячелистника и истода сибирского, л 18
Мед натуральный, кг 10
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Готовят водку особую "Старательская", как в примере 1, только полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт тысячелистника и истода сибирского, л 17,5
Мед натуральный, кг 9
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Готовят водку, как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Ароматный спирт тысячелистника и истода сибирского, л 18,5
Мед натуральный, кг 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При таком соотношении ингредиентов во всех трех примерах предлагаемая водка имеет следующие показатели.

Физико-химические:
Крепость, 40,0
Объем соляной кислоты (HCI), израсходованной на титрование 1000 см³ водки, см³, не более 3,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчета на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 8,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4,0
Объемная доля метилового спирта, в пересчете на безводный спирт, мг, не более 0,05
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 30,0
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветный
Вкус Присущий водке
Аромат Водочный с легким смолисто-цветочными тонами
Таким образом, удачное сочетание всего двух компонентов: ароматного спирта и меда в водно-спиртовой жидкости создает мягкий гармоничный вкус и приятный аромат.

Новая водка обогащена комплексом биологически активных веществ, а именно сапонинами, гликозидами, дубильными веществами, эфирными маслами, витаминами, муравьиной, уксусной и изовалериановой кислотами. Весь этот биологический комплекс благотворно влияет на организм человека, особенно при заболеваниях верхних дыхательных путей, воспалении легких, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При этом водка содержит в своем составе легкодоступное сырье, распространенное в Сибире, на Дальнем Востоке и в степных районах европейской части.

Изобретение поясняется таблицей.

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: водка особая "Старательская" содержит следующие ингредиенты, на 1000 дал готового продукта: ароматный спирт тысячелистника и истода сибирского 17,5-18,5 л, мед натуральный 9-10,5 кг, водно-спиртовая жидкость - остальное. 1 табл.

Водка особая, содержащая ароматный спирт растительного сырья, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве ароматного спирта растительного сырья содержит ароматный спирт смеси тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и истода сибирского (корни и корневища) при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Мед натуральный 9 10,5
а также в л:
Ароматный спирт тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и истода сибирского (корни и корневища) 17,5 18,5
Водно-спиртовая жидкость Остальноес